가을의 별미, 대하장

[이병용(구리짱)]

대하장

바야흐로 대하의 계절이 돌아왔습니다.
통통하게 살이 오른 대하는 찬 바람 부는 요맘때가 살도 꽉 차고 맛이 최고로 좋습니다.
대하야 어떻게 먹어도 맛있지만 구워 먹는게 가장 일반적이리라.
그러나 조금만 신경을 쓰면 밥도둑 간장대하장으로도 별미입니다.
싱싱한 새우가 올라왔기에 한 줌 덜어 구워 먹고 새참으로 라면에도 몇 개 퐁당하고선 대하장 만들기 돌입, 뚝딱 만들어 봤습니다.
한 동안 맛깔 난 찬으로 좋을테고 짜지 않게 했으니 술안주로도 좋으리라~~

때가 때인지라 대하장 담글 회원님을 위하여 레시피 공개해 두니 함 만들어 드셔보길요~~


샘표 양조간장501 혹은 701 900ml
미림 900ml
정종 혹은 청하 300ml
재거리 100g
마늘과 생강 편썰어서 넣고
다시마 손바닥 크기
요기까지는 기본이고
(추가로 여건이 되면)
삼채뿌리 한 덩이
사과 한 개
마른 표고 두세개
대파줄기나 뿌리
대추 5알
함께 넣고 팔팔 끓여 식혀둔다.

새우는 수염과 머리에 난 뿔을 제거하고 깨끗이 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
물기가 빠진 새우를 용기에 담고 달인 양념장이 식었으면 부어주고 청양고추 홍.청을 어슷썰어 고명으로 넣어준다.

[박영숙(경북의성)]

아....
너무 하시옵니다
이 야밤에
꼬르륵~
소리를 어찌 달래줘야 하오리까?... ㅜㅜ

[진명순(미즈)]

살살 녹는건데...

[맹명희]

저게 흰다리 새우이던가요?

[맹명희]

부지런 하십니다.

[양혜숙(군포)]

우와 ~격있는 새우장이에요 ~~
새우에 가을을 담으셨네요

[이광님(광주)]

요즘 대하가 잡혀 오거든요~
머리 얼굴을 봐야 흰다린지 알겠네요
만. 흰다리새우도 맛있지요 ~ ^^*

[이기연(진주)]

상세한 레시피 감사드려요!

(재거리)가 뭐예요?
처음 들어 봅니다.

[신진수(청주)]

토디팜 재거리가 새우장에도 쓰이네요~

[김병수(장어&곰국)]

짭쪼롬하니 맛있겠네요
국물에 밥만 비벼먹어도 맛있을거 같아요

[노윤혜]

예전 친정어머니도 대하장을 담그셨었지요
그땐, 맛을 몰라서 제가 싫어하는 음식중에 하나였었네요.
저희집 대하장 레시피 Tip (대하를 청주에 10-20분 정도 잠기게 담금)
아마도...비린맛을 잡기위한거 같아요.**

[박미희(경남함안)]

와~! 입맛도네요~^^

[김정년(남양주)]

맛있어서 꿀컥~