약간장 만들기

[경산점]

*약간장 만들기

 : 약간장은 사찰요리강좌를 시작할 때 가장 먼저 만들어보는 음식이라고 합니다.

   각종 요리에 이 약간장을 쓰기 때문입니다.

    재료 : 채수(무, 건표고, 다시마, 사과 or 배, 건고추, 황기 or 당귀), 콩물(쥐눈이 or 서리태), 집간장

      * 콩물은 미리 불린 콩을 푹 삶아서 우린 물입니다.

    1. 적당한 크기로 썬 채수용 재료에 물을 넣고 끓입니다.

    2. 채수를 충분히 우려내면 야채 건더기는 모두 건져내고 콩물을 부어서 다시 조립니다.

       (이 때 건져낸 무, 다시마, 표고버섯으로 조림을 한답니다)

    3. 어느 정도 조려졌을 때, 불을 끄고 80도 정도로 식혀서 집간장을 넣어줍니다.

    약간장을 만들 때 취향이나 용도에 따라 조금씩 레시피를 조정할 수 있습니다.

    조림에 쓴다면 조청을 추가할 수 있구요. 채수에 양파나 생강을 넣을 수도 있습니다.    

    다 만든 약간장은 냉장고에 보관하시는 게 좋습니다.

*무, 다시마, 표고버섯 조림

   1. 약간장 채수로 쓴 무, 다시마, 표고버섯을 적당한 크기로 다시 잘라줍니다.

   2. 들기름을 넣고 볶다가 약간장을 넣고 조립니다.

       (너무 간단하죠?^^)

    무도 부드럽게 맛있었고 다시마, 표고버섯도 간간해 먹기 좋았는데,

    채소뿐이라 잘 안먹는 아이들에겐 장조림처럼 쇠고기를 넣어주면 잘 먹는답니다.

*찬바람이 불기 시작하는 가을엔 뿌리식품을 많이 먹어주면 좋답니다.

  알토란도 좋고, 연근, 우엉도 좋구요.

  선생님은 제철 음식을 많이 드시라고 당부하셨답니다~

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[햇님 ^*^]

손쉬운 방법 알려 주셔서 감사^^

[경산점]

감사합니다^^*

[강태공]

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[경산점]

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[신라의 달밤]

좋은정보~~감사합니다....^^**

[경산점]

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[영원불변]

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[신도팍]

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[만강월]

감사드립니다^^