산삼 못지않은 효능을 지닌 산에서 나는 약,산마

[아줌마]

산삼 못지않은 효능을 지닌 산에서 나는 약, 산마

중국이 원산지인 산마는 강장식품으로 널리 알려져 있다. 한명으로는 서여(薯), 산우(山芋)라고 하며, 한방에서는 산약(山藥)이라고 한다. 산마는 길이가 60cm 정도이며, 육질이 치밀하다. 알칼리성 식품인 산마를 구성하고 있는 것은 당질이 대부분이며 라이신·트립토판 등 우수한 단백질에 칼슘, 나트륨 등도 들어 있다. 산마 특유의 끈적끈적한 점액은 단백질과 당질이 결합했기 때문이

다. 몸이 허약한 사람이나 마른 사람에게 좋은 식품이며, 내장을 튼튼하게 하고 기운이 나게 하므로 붙여진 별칭이 산약이다. 산마는 스태미나식으로 손꼽히며 먹어도 체하지 않아 음식을 먹은 후 속이 더부룩한 사람에게는 다른 것이 필요 없는 최고의 보약이다. 익혀 먹지 않고 생식해도 소화가 잘 되기 때문에 갈아서 약처럼 먹어도 좋다. 중국인들은 아이에게 먹이면 뇌가 좋아진다고 믿어 산마와 고기를 넣고 끓인 국물을 마시게 한다. 산마를 갈아 부쳐 먹거나 튀겨 먹어도 색다른 맛을 즐길 수 있지만 가열하면 소화 효소 작용이 약해진다. 

산마는 떫은맛이 강하고 잘 변색되므로 껍질을 벗긴 후에는 식촛물에 담가둔다. 사용하고 남은 산마는 신문지에 싸서 서늘한 곳에 놓아두면 오랫동안 보관할 수 있고, 단면을 자른 것은 랩에 싸서 냉장 보관한다. 가격이 비싼 산마 대신 영양과 맛은 조금 떨어지지만 값이 저렴한 마를 이용해도 영양 만점의 밥상을 차릴 수 있다. 

산마 해물전

주재료  낙지 1마리, 해물(오징어, 조개, 새우 등) 100g, 감자·당근 1/2개씩, 소금 약간, 산마 100g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 다진 마늘·맛술 1큰술씩, 식용유 적당량 반죽 재료  부침가루 1/2컵, 달걀 1개, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 양념장 재료 간 산마·간장·맛국물 1큰술씩, 맛술·참기름 1작은술씩

만드는 법 
1 낙지와 해물은 잘 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다. 2 감자, 당근은 껍질을 벗겨 사방 1cm 크기로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친다. 3 산마는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간다. 4 풋고추, 붉은 고추는 어슷썰기 해 씨를 빼낸다. 5 반죽 재료를 모두 섞은 후 간 마, 해물, 채소, 다진 마늘, 맛술을 넣어 잘 섞는다. 6 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 반죽을 떠 넣어 노릇노릇하게 지진다. 7 분량의 양념장 재료를 잘 섞어 양념장을 만든다. 8 해물전을 그릇에 담고 양념장을 곁들인다. 

●맛국물은 물(2컵)에 다시마(5cm길이)를 넣어 한소끔 끓인 다음 다시마를 건져내고 가쓰오부시(10g)를 넣어 살짝 끓인다. 불을 끄고 10~15분 정도 지나면 체에 밭쳐 사용한다.
 

 쿠켄네트(www.cookand.net) 제공