스크랩 얼큰한 고등어 무조림

[존분]

↑ 위 제목에 꼭 음식의 이름을 적어주세요.훗날 검색하기에 편합니다.

고등어 하면 우리나라의 대표적인 어류이며서 몸에 좋운효능과 맛이 좋아서 

남녀노소 누가나가 좋아하는  대표적인 등푸른생선중 생선계보에 대표선수 입니다.

시장에 가면 터줏대감처럼 흔이 볼수 있는 생선이죠.

 고등어는 두뇌발달과 치매예방,노화방지,성인병예방에 탁월합니다.

시장에가시면 소금으로 미리 간을해서 놓은 자반과 간을 하지 않은 생물이 있는데

오늘 (2012년5월말)은 생물 고등어로 무조림 고등어 레시피를 만들어 볼가 합니다.

개인적으로 자반보다 얼큰하게 무를 넣어서 졸린 고등어 요리를 좋아 합니다.

무조림 육수:다시마,카츠오부시간장,멸치,맛술 등을 넣어서 미리 만들어 논 육수에 무를

1.5cm정도 썲어서 반을 잘라서 육수에 넣고  청양 고추가루를 넣어서 중불로 졸린다.

이렇게 미리 만들어논 육수에 무와 고추가루를 넣어서 졸려야 맛이 납니다.

미리 무를 넣어야만 된다는 사실(무를 맛나게 푹 익히는 비법 입니다)

키포인트:항상 조림은 육수의 양을 넉넉히 넣어서 해야 된다는 사실

고등어는 깨끗히 샤워를 시켜서  준비하고요.

고등어 양념:매운고추가루3,태양초1,고추장1,간장4,마늘,생강가루,매실액기스,소금,설탕,맛술

를 고등어와 같이 넣어서 중불로 조리기 시작 합니다.

어느정도 조리다가 매운 청양고추를 넣고 또~ㅋㅋ 조리다가 파와 고추가루를 넣어서 완성을 합니다

눈으로 보셔도 무가 잘 익어 씁니다.미리 무를 넣고 30분간 약불로 조린무 식감이 엄청 좋아요

전 생물 고등어는 항상 최고 큰넘으로 구입을 합니다.작은 고등어도 맛이 나지만

 큰넘 한마리 사는것도 비법중 하나 입니다.왜..? 맛이 있스닌간 엄청~!

꼭 고등어가 주연이 아닙니다.무를 다시마와 카츠오부시간장 등등을 넣은 육수로 미리 조린

무는 주연에 못지않게 맛이 납니다,주연과 조연이 잘이루어진 영화처럼

이런 요리에도 멋진 앙상블이 기대가 됩니다.

짱세레시피