<![CDATA[
<span style="font-size: 14pt;"><div style="text-align: center;"><strong><font color="#000000" style="background-color: rgb(255, 255, 255);"><span style="font-size: 14pt;">대뱃살(오도로</span><span style="font-size: 14pt;">)</span></font></strong></div><span style="font-size: 14pt;"><strong><div> </div><p style="text-align: center;"><img width="601" class="txc-image" id="A_267EA3355256B60E16BE5C" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/267EA3355256B60E16" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="601" id="A_267EA3355256B60E16BE5C"/></p><p style="text-align: center;"> </p></strong><p style="text-align: center;"> </p></span><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">참치의 뱃살 중에서도 머리와 가장 가까운 부위입니다. </span></p><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">참치의 가장 좋은 부위중 최고라고 불리는 곳인데,<p> 지방이 그물처럼 치밀하게 마블링 되어 있기에 </p><p>고소한맛과 담백한 맛을 모두 느낄수 있는 맛있는 부위입니다. </p></span><p> </p></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">머리쪽으로 갈수록 마블링이 치밀하고, <p> 꼬리쪽으로 갈수록 마블링의 모양이 조금씩 떨어지게 되지요.</p></span><p> </p></div><div style="text-align: center;"><br><font style="font-size: 14pt; background-color: rgb(255, 255, 255);"><font color="#000000"><strong>가마살</strong> </font></font></div><p><span style="font-size: 14pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;"><img width="478" class="txc-image" id="A_2113BF345256B640196FE7" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2113BF345256B64019" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="478" id="A_2113BF345256B640196FE7"/></span></p><span style="font-size: 14pt;"><p> </p><p> </p></span><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">참치의 뱃살과 머리 사이에 붙어 있는 살로 아가미 바로 뒤쪽의 살을 말합니다. </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">참치 한마리에서 가장 적게 나오는 부위중 하나이며 <p> 다른 부위에 비해서 최고의 육질을 가진곳이기에 </p><p> 가격이 제일 비싼곳이기도 합니다. </p><p> 지방이 많은편이라서 고소맛이 느껴지는 부위로 </p><p> 쇠고기의 꽃등심에 비유하기도 합니다.</p></span><p> </p></div><div><span style="font-size: 14pt;"> </span></div><div style="text-align: center;"><strong><font color="#000000" style="background-color: rgb(255, 255, 255);"><span style="font-size: 14pt;">눈살</span></font></strong></div><p><span style="font-size: 14pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;"><img width="640" class="txc-image" id="A_25264B345256B67B0EA8A6" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25264B345256B67B0E" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="640" id="A_25264B345256B67B0EA8A6"/></span></p><span style="font-size: 14pt;"><p> </p><p> </p></span><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">참치의 눈 주변의 근육 살을 말합니다.</span></p><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">몸에 좋다는 DHA가 가장 많다는 부위로써 <p> 선명한 붉은색을 띠고 지방이 거의 없답니다.</p></span></div><span style="font-size: 14pt;"><div style="text-align: center;">가늘게 지방선이 보이는데 씹는 질감이 강한 편으로 </div><div style="text-align: center;"><p> 우리나라에 인기가 많은 부위입니다.</p></div></span><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;"> </span><br><font style="font-size: 14pt; background-color: rgb(255, 255, 255);"><font color="#000000"><b>목살</b> </font></font></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">참치의 입천장 아래쪽 부위를 말합니다.</span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">기름기가 많은 부위라서 고소하고 부드러운 것이 특징이라고 할수 있고, <p> 부위의 특성상 양이 적은 부위입니다.</p></span><p> </p></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;"> </span><br><font style="font-size: 14pt; background-color: rgb(255, 255, 255);"><font color="#000000"><b>등지살(새도로)</b> </font></font></div><div style="text-align: center;"><p><span style="font-size: 14pt;">참치의 등 쪽 껍질 바로 밑에 있는 살을 말합니다. </span></p></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">주방장이 뱃살과 붉은살을 완벽하게 분리해주면 <p> 등지살은 기름기가 적당하게 배어있기에 담백하고 </p><p>고소한 맛을 내는 부위입니다. </p><p> 사람들에 따라서 이곳을 참치의 최고 부위라고 하는 사람도 있답니다.</p></span><p> </p></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;"> </span><br><br><font style="font-size: 14pt; background-color: rgb(255, 255, 255);"><font color="#000000"><b>배꼽살</b> </font></font></div><div><p><span style="font-size: 14pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;"><img width="680" class="txc-image" id="A_2260753B5256B6A40DAB80" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2260753B5256B6A40D" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="680" id="A_2260753B5256B6A40DAB80"/></span></p><span style="font-size: 14pt;"><p> </p></span><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">참치의 가슴 정중앙 선에서 생식기 주변의 살을 말합니다.</span></p></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">흰색의 지방 결이 단단하게 느껴질 정도로 씹는 맛이 쫄깃한것이 특징이며, <p> 기름기도 많아서 고소한맛이 강한 곳입니다. </p><p> 육질의 결이 대체적으로 곱고 윤기가 흐르며 단단합니다.</p></span><p> </p></div><div><span style="font-size: 14pt;"> </span></div><div style="text-align: center;"><font style="background-color: rgb(255, 255, 255);"><font color="#000000"><b><span style="font-size: 14pt;">붉은 살(아카미)</span></b><span style="font-size: 14pt;"> </span></font></font></div><div><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;"><img width="397" class="txc-image" id="A_214C0E335256B6FA0BA847" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/214C0E335256B6FA0B" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="397" id="A_214C0E335256B6FA0BA847"/></span></p><p><span style="font-size: 14pt;"> </span></p></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">참치의 등 부분 살을 말합니다. </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">살결이 나무의 나이테처럼 둥근 결이 나 있으며 선명한 붉은색을 띠고 있는게 </span><p><span style="font-size: 14pt;">특징입니다.</span></p></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">이 부분은 지방이 거의 없어서 고소함은 떨어지지만 담백함과 깔끔한 맛이 </span><p><span style="font-size: 14pt;">강한 곳입니다.</span></p></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;"> </span><br><font style="font-size: 14pt; background-color: rgb(255, 255, 255);"><font color="#000000"><b>중뱃살(주도로)</b> </font></font></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">뱃살과 붉은 살을 제외한 중간 부분을 말합니다. </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">지방이 적당히 배어 있어 육질이 부드럽고 맛이 깔끔해 대뱃살보다 더 선호하는</span><p><span style="font-size: 14pt;"> </span><span style="font-size: 14pt;">사람이 많은 편입니다. </span></p></div><div style="text-align: center;"><p><span style="font-size: 14pt;"> </span></p><span style="font-size: 14pt;"> 볼살</span></div><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;"><img width="613" class="txc-image" id="A_257FF3375256B71E28E270" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/257FF3375256B71E28" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="613" id="A_257FF3375256B71E28E270"/></span></p><span style="font-size: 14pt;"><p> </p><p> </p></span><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">참치의 볼 부분에 있는 살을 말합니다. </span></p><div style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;">씹는 육질이 매우 쫄깃한 것이 특징인데요. 쇠고기와 맛이나 색깔이 비슷해 </span><p><span style="font-size: 14pt;"> </span><span style="font-size: 14pt;">육회 스타일로 먹기도 한답니다. </span></p></div></span><p> </p>
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카페 게시글
풍류가 있는 주막
참치의 맛있는 부위는 ?
플레져
추천 1
조회 208
13.12.27 22:17
댓글 6
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첫댓글 낼 나오는 참치 보고 어느 부위냐 물어 사진과 대조하는 번거로움과 즐거움이 동시에.....ㅎ
사진에 것은 고급 부위 같은데 한 두 부위는 나올걸로 기대해 봅니다.
선배님이 잘 보셨다가 넌지시주문하시면 쉐프가 예사롭지 않으신 분들이구나 하고 잘 대접해드릴겁니다
참고하시라고 올려봤습니다 (배꼽살 먹어 보았는데 느끼하다는 느낌이었습니다 )
내일이 아니라 월요일 이십니다.... ㅎㅎ
삭제된 댓글 입니다.
총무님두 ~~~~ 벙개때만 필요한 정보는 아니라고 생각해 올려보았습니다 세상 일이그렀더라구요 제 경우에는아는만큼 보인다구나 할까요 ? 상황에 따른 처세를 하실 만큼의 연륜은 우리 모두 다 갖추고 있지요
좋은 정보감사하구요
한때는 무식하게
마구로먹으러 가자고 하고
가서는 쉐프에게
엔삐라달라고 하던시절이있써습니다
자랑이라고 히레 달라고 건방 떨면서
잘 배웠습니다.
감사