스크랩 조개 샤브샤브

[존분]

 오늘은 며칠전에 만들어 먹었던 조개탕을 소개해 드리겠습니다. 일반적인 국물 요리중에서 가장 실패 확률이 희박한 요리니깐 국물 요리는 자신없다고 하시는 분들은 먼저 조개탕을 만들어 드셔보세요.

시원한 조개탕을 만들어 드실려면 각종 채소에 멸치를 넣어서 육수를 내는게 좋습니다.

멸치, 무, 건고추, 다시마를 넣고 20분 정도 끓여주시고 간은 살짝만 하시거나 아니면 아예 안하시고 준비해둡니다.  




요즘 국산 바지락이 kg에 3,000원입니다. 빨간 접시에 있는게 1kg이니 양은 상당히 많고 씨알도 제법 커다란게 먹을꺼리가 있습니다. 

저는 반여 농수산물 도매 시장에서 구입...국산이라고 하시더군요.

 


대파랑 육수낸 다시마도 아까워서 준비해둡니다.





칼국수용 채소들도 준비해 놓습니다. 호박은 반달 모양도 좋지만 칼국수에는 채썰어 넣는게 국수와도 어울리고 좋습니다.




육수를 무쇠 냄비에 담고 육수 낼 때 사용 했던 무도 같이 넣어줍니다.

역시 무쇠라서 끓는 모양쇄가 틀립니다. 얼마 시간이 지나지 않았어도 펄~펄~끓는 용광로의 쇳물 같이 끓어 오릅니다.




이 타이밍에 조개를 넣어주시면 순식간에 입을 벌리는데 보통 냄비보다 빨리 익히는것 같습니다.
 

■ 조개류는 빨리 드셔야 제대로 먹을 수 있다.

조개를 넣고 시간이 오래 지나면 조개살이 질겨지기 때문에 빨리 먹어야 됩니다. 그래서 조개 넣고 입을 벌리면 국물 맛을 보고 간을 소금으로 맞춘후에 그때부터 빨리 드시기만 하면 됩니다.

조개 넣고 빨리 먹고............채소 넣고 빨리 먹고..................조개 넣고 빨리 먹고.........채소 넣고 빨리 먹으면 시원한 국물을 맛볼 수 있을겁니다.

멸치 육수내고 조개 육수까지 냈기에 초보가 요리해도 간만 맞추면 실패할 확률이 전혀 없는거죠. 사실 조개에서 짠 맛이 어느정도 나오기에 간도 조금만 하면 되니깐 제일 쉬운 요리지만 맛은 그 이상을 뿜어내는 요리가 조개탕이 아닐까 싶네요. 





싱싱한 조개와 채소를 곁들여 먹으니깐 정말 맛있더라구요. 국물이 cf 한장면 처럼 끝내줍니다.^^




어느정도 조개를 넉넉히 배에 품고 나면 진한 조개 육수에 칼국수와 채소를 넣고 끓여서 먹습니다. 절때 빠질 수 없는 별미중에 별미인 조개 칼국수를 이렇게 쉽게 만들어 드실 수 있습니다. 집에서 만들어 먹어도 시중 전문점 같은 맛을 낼 수 있는게 조개탕...조개칼국수가 아닐까 싶습니다. 물론 시중 판매하는 칼국수면이 조금 아쉽기는 합니다.

칼국수를 끓일때 한가지 주의하실점은 너무 면에 욕심내면 안된다는 겁니다. 너무 뻑~뻑~하면 맛이 덜 하기에 조개 육수를 충분히 넣고 면은 푸짐하게 넣지 않는게(면은 국물의 1/3정도)  맛있는 칼국수를 끓이는 방법입니다. 모자라는 양은 남는 국물에 밥 말아 드시면 더 맛있습니다. 

■ 칼국수를 더 맛있게 먹는 방법

조개의 시원한 국물을 아무 양념없이 소금간만 가지고 먹었으니 이제는 양념을 하고 먹을 차례입니다. 저는 뭐든지 국물 요리를 먹을때 처음에는 있는 그대로 먹다고 반쯤 먹고 나면 양념을 첨가해서 2가지 맛을 느끼며 먹는데 조개칼국수도 김치를 첨가해서 칼칼한 맛을 더해봅니다.

김치 덕분에 칼칼해진 국물에 애호박이 가을 은행잎이 노랗게 물들듯 맛있게 익어갑니다. 저녁에 온가족이 통통한 조개살도 드시고 시원한 국물에 칼국수도 드시는 행복한 저녁시간 되시길 바랍니다.

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한스의 맛있는 이야기로 놀러오세요.^^