포장, 알아두면 좋은 지식(수프 Injection cup)

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27. 그대로 먹을 수 있다.

야채 수프 Injection cup

기원전 1500~1600년경의 이집트에 그 역사는 시작되었고, 이 시기의 수프는, 가축이나 야생 동물의 고기, 여러가지 야채, 굳은 빵을 한꺼번에 끓인, 일종의 조림이었다. 11~13세기의 유럽, 십자군의 원전이 향신료를 갖고 돌아와, 수프에 새로운 미각이 시작되고, 17세기 프랑스의 루이 왕조 때에는, 정식 메뉴로서, 수프도 자리잡을 수 있게 되었다.

일본에 수프라고 하는 이름이 전해진 것은, 1549년 Francis Zavier가 일본에 왔을 때였고, 본격적으로 알려지게 되었던 것은, 메이지 시대가 되었을 때부터이다. 서양 요리만의 전문점이 열리고, 그중에는 수프를 병에 담아 배달하는 것도 나타났다. 1951년에 발매된 통조림 수프를 시작으로, 시판 수프의 문화가 이본에서 꽃이 피고, 1962년에는 수프 제품의 수입 자유화, 다음해 등장한 cooking type의 수프를 계기로, 일본인의 기호에 맞는 시판 수프가 다수 발매되었다.

이런 역사를 지나, 최근에는 시판 수프의 종류나 상품 형태도 풍부하게 되고, 가정 내에서는 물론 아웃도어에서도 선호되어 자주 이용되게 되었다.

■ 상품의 특징

가정에서 시간을 들여 달그락달그락 만드는 조리 공정을 생략하거나, 도와주는 것이 시판 수프이다. 뜨거운 물을 붓기만 하는 컵 수프, 따뜻하게 하기만 하는 통조림 수프, 조금 손을 써서 식탁에 올리는 수프 등 종류도 풍부하게 준비되어 있다. 그 중에서도, 컵에 들어 있어 그대로 먹을 수 있는 컵 수프는 그 손쉬움 때문에 최근 많은 제품이 보이게 되었다. 따뜻하게 하여도, 그대로도 맛있게 먹을 수 있는 조리 완료 수프, 차갑게 하여 먹는 냉 수프 등, 소비자의 니즈에 맞춰진 다양한 수프가 보이는데, 이 편리함에 역할을 하는 것이 injection cup의 성형 기술이다.

■ 상미기한(유통 방법을 포함하여)

일례로서, 상온 유통 3개월

             Chilled 유통 2개월 등

■ 품질을 지키기 위한 보호기능

<지켜야만 하는 내용물의 품질>	<포장의 기능>
내용물의 변색, 열화	산소 barrier성
미생물의 침입에 의한 변패 방지	밀봉성
레토르트 살균에 견딜 수 있을 것	내열성
맛, 향을 변화시키지 않을 것	무취성, 보향성

■ 포장의 편리성

∙ 뚜껑을 간단히 벗길 수 있다.

∙ 1인 1회분에 적당한 용량

■ 포장기법

∙ 레토르트 살균 용기 포장 가압 가열 살균 식품

포장된 식품을 대기압 이상의 압력 하에서 가열 살균하는 것으로, 식품 위생법에 의하면 “식품(청량음료, 식육제품, 고래 고기 및 어육 혼련 제품을 제외)을 기밀성이 있는 용기 포장에 넣어, 밀봉한 후에, 가압 가열 살균한 것”이라고 하고, “pH가 4.6, 수분활성도가 0.94를 넘는 용기 포장 가압 가열 살균식품에서는 중심부가 120℃ 4분간 가열되는 방법 또는 이와 동등 이상의 효력을 갖는 방법”에 의해 살균하여야 한다고 정해져 있다.

∙ 무균화 포장

JIS Z 0108에서는 [미생물 수가 적어지도록 제어하여 제조한 식품 등을, clean room 내 등에서의 미생물이 적은 환경에서, 소요의 clean도를 가진 포장재료로 포장하고, 포장 내의 미생물을 가능한 적게 하는 포장. “무균”이라고 할 수는 없지만, 통상의 포장에 비해 저온 하에서의 shelf life를 연장 가능하다.] 라고 정의되고, 가열에 의한 내용물의 damage가 적은 충전 방법이라고 일컬어진다. 또한, 무균 포장의 제품도 볼 수 있다.

<컵의 제작 방법의 예>

1. 바닥, 측면 라벨을 injection 금형에 넣는다.

라벨은 barrier 적층으로 되어 있다.

2. Injection 성형을 한다.

Barrier label을 금형 내의 cup 바닥, 측면에 위치하는 곳에 삽입하고 injection 성형하는 것으로 label과 일체화 된 컵이 만들어진다.

3. 라벨이 붙여진 상태로 컵이 성형된다.

<컵 측면의 단면: barrier성의 연구>

측면, 바닥부에 barrier 적층 label이 붙여져 있어 산소가 컵 안으로 들어가지 않는다. 수프가 열화하지 않는다.

<easy open성(쉬운 개봉성)의 연구>

Seal재는 간단히 벗겨지도록 되어 있어 그대로 먹을 수 있다.