파키스탄식 커리 도전, 양고기 카라이

<img class="txc-image" id="tx_entry_69312_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2174104555B1A63316" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="1.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> 카라이(Karahi)는 인도와 파키스탄, 방글라데시 및 네팔 일대에서 쓰는 대중적인 냄비의 이름입니다. 웍과 비슷하게 생겼고, 식재료를 볶고 끓일 때 자주 씁니다. 한편으로 카라이는 토마토와 고기를 넣고 오래 끓인 음식의 이름이기도 합니다. 즉 그들은 카라이에 카라이를 만듭니다. 음식을 만들고 담는 그릇 자체가 곧 음식의 이름이 되는 경우를 우리는 종종 봅니다. 가깝게는 뚝배기와 신선로도 비슷한 사례가 될 것 같네요.? 카라이는 파키스탄에서 저녁 식사로 혹은 잔치 음식으로 자주 만나는 친숙한 메뉴인데요, 현지 음식점에서는 킬로그램 단위로 종종 판대요. 양고기와 닭고기 및 소고기를 주재료로 쓰고요, 토마토와 향신료를 오래 끓이고 고추를 더합니다. 그렇게 야채와 고기를 넣고 푹 끓이면 난이나 차파티랑 같이 먹기 좋은 커리 상태가 되는데요, 토마토와 향신료를 넣고 오래 끓인 양고기는 소고기만큼 부드럽고, 고기 구석구석 깃든 양념은 매콤하고 향긋합니다. 게다가 양고기엔 단백질이 많으니 영양도 챙길 수 있을 것 같아요. 기운 빠지는 여름철, 새롭고 건강한 음식에 도전해 보세요. RECIPE by 사미나 지브란 <img class="txc-image" id="tx_entry_32688_" style="clear: both; margin-right: 8px; float: left;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/222FF53E55B1B36705" actualwidth="80" exif="{}" data-filename="사미나.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="80"> = 사미나 지브란 씨는 파키스탄의 대도시 카라치 출신입니다. 고향에 있던 시절 교사로 일했고, 부띠끄 숍을 열어 패션 디자이너로 활동하기도 했습니다. 태권도 국제 심판으로 일하는 남편과 2년 전 서울에 정착한 사미나 씨는 좋은 음식은 사람을 연결해준다는 믿음으로, 새로운 인연과 함께 파키스탄의 음식과 문화를 나누고 싶어합니다. <img class="txc-image" id="tx_entry_92594_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2404FE4555B1A6360E" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="2.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> 주재료 양고기(찜용) 500g 양파 1개 토마토 2~3개 생강 1뿌리 ?마늘 5쪽 고추가루 1큰술 강황가루 1/4작은술 후추가루 1큰술 청양고추 3개 소금 1큰술 식용유 40~50ml 레몬 1/4개 물 2컵(500ml) 고수 잎(생략 가능) 1줄? 커민/코리앤더 믹스? 재료 커민 씨드 1큰술 코리앤더 씨드 1큰술 (커민과 코리앤더를 기름없이 팬에서 약불로 볶는데요, 톡 쏘는 오렌지향이 올라오면 불에서 내리고 믹서로 갈아줍니다.)? <img class="txc-image" id="tx_entry_76744_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/25705A4555B1A63918" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="3.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> ▲ 냄비에 기름을 두르고 다진 생강(2/3뿌리)과 씨를 빼고 다진 청양고추를 넣고 중불로 5분 동안 볶아줍니다. <img class="txc-image" id="tx_entry_35028_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/270DFC4555B1A63C0B" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="4.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> ▲ 5분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮고 5분을 기다립니다. <img class="txc-image" id="tx_entry_44921_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/25743D4555B1A63D16" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="5.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> <img class="txc-image" id="tx_entry_51615_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2713CB4555B1A63E08" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="6.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> <img class="txc-image" id="tx_entry_86471_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/217D1C4555B1A63F11" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="7.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> ▲ 불을 다시 켜서 중불로 맞추고 양고기와 마늘을 볶아줍니다. <img class="txc-image" id="tx_entry_18773_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2125133D55B1A64019" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="8.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> ▲ 분량의 소금, 고추가루, 양파(슬라이스), 강황가루를 넣고 중불로 볶습니다. <img class="txc-image" id="tx_entry_46030_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/27554E3D55B1A64204" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="9.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> <img class="txc-image" id="tx_entry_94729_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2134853D55B1A64413" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="10.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> ▲ 양고기 표면이 익고 재료가 잘 섞이면 물 2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 약중불로 끓여줍니다. <img class="txc-image" id="tx_entry_42744_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/212D173D55B1A64516" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="11.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> <img class="txc-image" id="tx_entry_44730_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2626A63D55B1A64619" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="12.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> ▲ 10분 후에 슬라이스 한 토마토를 넣고 잘 섞어준 뒤 다시 뚜껑을 덮어 약중불로 40분간 끓여줍니다. <img class="txc-image" id="tx_entry_17966_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/213A153D55B1A64810" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="13.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> ▲ 사진과 같이 양고기와 재료가 푹 익어 어우러진 상태가 되어야 합니다. 이때 주걱으로 양고기를 눌러보아 고기와 뼈가 자연스럽게 분리되고, 고기가 부드럽게 찢어지는 느낌이 있어야 합니다. 만약 고기와 뼈가 분리가 안되고 부드러운 질감이 부족하면 타지 않도록 물을 조금 더 붓고 5~10정도 더 끓입니다. <img class="txc-image" id="tx_entry_19012_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/221DCF3D55B1A6491D" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="14.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> ▲ 여기에 분량의 후추와 커민/코리앤더 믹스를 넣고 잘 섞어준 뒤 뚜껑을 열고 5분 정도 졸여주면 완성입니다. 그릇에 담고 레몬즙을 뿌려주고 기호에 맞게 고수 잎, 생강채(1/3 뿌리) 등으로 장식해줍니다. <img class="txc-image" id="tx_entry_90147_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/21331F4155B1A64A34" actualwidth="600" exif="{}" data-filename="15.jpg" hspace="1" border="0" vspace="1" width="600"> 완성입니다. ?기운 빠지는 여름철, 향과 영양 좋은 새로운 음식에 도전해보세요. 도움이 필요하다면 언제든지 메일을 보내주세요 <a href="mailto:recipe@onefinedinner.com" target="_blank">recipe@onefinedinner.com</a> 자주 쓰는 SNS를 구독한다면 더 많은 레시피를 만날 수 있어요 <a class="tx-link" href="https://story.kakao.com/ch/ofd_recipe" target="_blank">카카오스토리 바로가기</a> <a class="tx-link" href="https://www.facebook.com/onefinedinner" target="_blank">페이스북 바로가기</a> <a class="tx-link" href="https://instagram.com/onefinedinner" target="_blank">인스타그램 바로가기</a> Share Delight! <a href="http://www.onefinedinner.com/" target="_blank">http://www.onefinedinner.com</a>