▶참치 순두부
샐러드 재료 ∥ 순두부 100g, 참치(통조림 작은 것)
1캔, 팽이버섯·무순 20g씩, 통깨 약간 와사비 소스 ∥ 마요네즈·다시마 국물
1큰술씩, 연와사비 1작은술, 설탕 ½작은술, 소금 약간
이렇게준비하세요 1_ 순두부는 체에 밭쳐 뜨거운 물을 끼얹은 뒤
물기를 빼고 차게 식힌다. 2_ 참치는 체에 밭쳐 기름기를 뺀 뒤 대충 부순다. 3_ 팽이버섯은 밑동을 자르고 4㎝ 길이로 잘라 체에
밭쳐 씻은 뒤 물기를 빼고, 무순도 씻어 물기를 뺀다. 분량의 소스 재료를 섞어 와사비 소스를 만든다.
이렇게만드세요 1_ 그릇에 준비한 순두부를 담고 참치와 팽이버섯,
무순을 올린 뒤 와사비 소스를 끼얹고 통깨를 뿌린다. 먹기 직전에 버무린다.
▶순두부 명란 전골 재료 ∥ 순두부·명란 100g씩, 쇠고기 50g, 느타리버섯·팽이버섯 30g씩, 대파(10㎝ 길이)
1토막, 쑥갓 3~4줄기, 참기름 약간, 멸치 다시마 우린 물 ½컵 쇠고기 양념 ∥
간장·맛내기술·참기름 적당량씩, 다진 마늘·설탕·소금·후춧가루 약간씩
이렇게준비하세요 1_ 순두부는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 명란은 얇은
막을 제거한 뒤 속의 알만 발라 낸다. 2_ 쇠고기는 얇게 채 썬 뒤 분량의 쇠고기 양념을 넣고 버무린다. 3_ 느타리버섯은 큰 것만
가닥을 나누고, 팽이버섯은 밑동을 자르고 2㎝ 길이로 자른다. 4_ 대파는 송송 썰고, 쑥갓은 반 자른다.
이렇게만드세요 1_ 냄비에 참기름을 약간 두르고 양념한 쇠고기와
순두부, 명란, 느타리버섯, 팽이버섯, 대파를 돌려 담고 멸치 다시마 우린 물을 부어 끓인다. 2_ ①의 재료가 익으면 소금으로 간한 뒤
마지막에 쑥갓을 올려 낸다.
▶단팥
순두부 재료 ∥ 순두부 100g, 조린 단팥(시판용)·두유
¼컵씩, 콩가루 약간
이렇게준비하세요 1_
순두부는 체에 밭쳐 뜨거운 물을 끼얹은 뒤 물기를 빼고 차게 식힌다.
이렇게만드세요 1_ 준비한 순두부를 그릇에 담고 조린 단팥을 올린 뒤
두유를 붓고 기호에 따라 콩가루를 뿌린다. ※ 단팥 순두부는 디저트로도 좋을 뿐만
아니라 아이들 간식으로도 그만이다.
▶고추장
불고기와 순두부 재료 ∥ 순두부 200g, 쇠고기(불고깃감)
300g, 양파 ¼개, 대파 ½뿌리, 깻잎 3장, 풋고추 2개, 마늘 2톨, 통깨 약간 쇠고기 밑간
양념 ∥ 청주 적당량, 소금·후춧가루 약간씩 양념장 ∥
간장·청주·고추장·다진 파·물엿 1큰술씩, 고춧가루·다진 마늘 ½큰술씩, 설탕 2작은술, 생강즙 1작은술
이렇게준비하세요 1_ 쇠고기는 불고깃감으로 준비해 키친 타월로 눌러
핏물을 제거한 뒤 분량의 밑간 양념을 뿌려 잠시 재 둔다. 2_ 양파는 채 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 없애고, 대파와 깻잎도 각각 곱게
채 썬 뒤 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다. 3_ 풋고추는 어슷 썰고, 마늘은 저며 썬다. 4_ 분량의 양념장 재료를 한데
섞는다.
이렇게만드세요 1_ 볼에 쇠고기와 채
썬 양파, 풋고추, 마늘을 담고 준비한 양념장을 부어 고루 버무린 뒤 잠시 재 둔다. 2_ 달군 팬에 ①을 올리고 센 불에서 볶아 접시에
담은 뒤 깻잎 채와 대파 채를 올린 다음, 준비한 순두부를 함께 곁들인다.
▶해물 순두부
찌개 재료 ∥ 순두부 200g, 바지락 100g, 새우(껍질
벗긴 것)·배추김치 ¼컵씩, 달걀 1개, 양파 ¼개, 대파(10㎝ 길이) 1토막, 돼지비계 약간, 물 적당량 조미료 ∥ 참기름 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘·국간장 ½큰술씩, 소금·후춧가루
약간씩
이렇게준비하세요 1_ 바지락은 옅은
소금물에 담가 해감한 뒤 맑은 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀 후, 냄비에 담고 재료가 잠길 정도의 물을 부어 끓인다. 바지락 입이 벌어지면
바지락은 건지고 국물은 체에 밭친다. 2_ 새우는 껍질이 벗겨진 작은 것으로 준비하여 옅은 소금물에 흔들어 헹군 뒤 이쑤시개로 등 쪽의
내장을 뺀다. 3_ 배추김치는 물에 살짝 씻은 뒤 송송 썰고, 양파는 다진다. 대파도 송송 썬다.
이렇게만드세요 1_ 냄비에 참기름을 두르고 고춧가루를 넣어 약한
불에서 서서히 볶아 고추기름을 만든 뒤 다진 마늘을 넣어 섞고 불을 끈다. 2_ 달군 냄비나 뚝배기에 돼지비계를 문질러 기름을 두른 뒤
배추김치와 양파를 넣어 볶는다. 3_ ②에 준비한 조개 국물 1컵을 부어 끓이다가 국물이 끓으면 순두부를 넣고 ①의 고추기름을
두른다. 4_ ③에 새우와 삶은 바지락을 넣고 눌지 않도록 냄비 가장자리를 저어 가며 바글바글 끓이다가 국간장과 소금, 후춧가루로 간한 뒤
대파를 올려 한소끔 끓인 다음, 불을 끄고 달걀을 올린다.
▶순두부 달걀찜 재료 ∥ 은행 3개, 달걀 2개, 순두부 2큰술, 당근(4㎝ 길이) 1토막, 멸치 다시마 우린 물 ½컵
조미료 ∥ 맛내기술 1작은술, 새우젓 ½작은술, 깨소금·고춧가루
약간씩
이렇게준비하세요 1_ 은행은 기름 없는
팬에 굴려 가며 익힌 뒤 키친 타월에 싸서 비벼 가며 껍질을 벗긴다. 2_ 달걀은 곱게 풀어 분량의 멸치 다시마 우린 물과 함께 섞은 뒤
고운 체에 한 번 내린다. 3_ 순두부는 지그시 눌러 물기를 뺀 뒤 곱게 으깨고, 당근과 새우젓은 곱게
다진다.
이렇게만드세요 1_ 볼에 달걀물을
붓고 순두부를 넣은 뒤 다진 당근과 새우젓, 맛내기술, 깨소금, 고춧가루를 넣어 고루 섞는다. 2_ 김 오른 찜통에 ①을 넣고 10분 정도
찌다가 은행을 올리고 5~6분 정도 더 찐다. ※ 달걀찜을 할 때는 달걀물을 부었을 때
7부 정도 올라오는 넉넉한 크기의 그릇을 준비한다. 찜 용기보다 큰 냄비에 물을 붓고 중탕으로 쪄도
된다.
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