<p class="cafe-editor-text">해가 들기전 하얗게 서리내린 논 밭 보셨나요?<br />겨울이 이만큼 가까이 와있네요<br />오늘은 하늘도 너무나 이쁘게 맑고 푸른 그림 같았지요<br />자연의 변화에 제철에 맞는 수업을 하는 산야초<br />오늘은 소리선생님의 산야초식초 수업입니다<br />이제 몇강 안남어요...<br /><br />식초는 엉뚱한곳에서 발명되었다<br />포도 먹다가 못먹어 모아두었더니 물이 되고 먹고 보니 맛있고 기분 좋은 술이 되고 또 둔것이 식초가 되었다<br />만년전 더운지방 열대과일에서 식초가 만들어졌다<br />식초는 따뜻한 곳에서 만들어진다<br />우리나라는 고려시대 쌀농사를 하며 곡물로 술을 담아먹고 그것으로 곡물식초가 시작되었다<br />동의보감에는 식초를 약으로 사용 염증을 가라앉게 한다<br />클레오파트라는 식초에 진주를 녹여 먹었다고 한다<br /><br />식초는 예전부터 정성을 많이 들였다<br />좋은 날 받아서 식초를 하고 해가 잘드는 부뚜막에 둔다<br />식초는 길쭉하게 올라오는 병,주둥이가 좁은것을 쓴다<br />주둥이에 솔잎을 꽂아둔다-향이 좋다. 공기를 통하게 한다.벌레를 쫒는다.<br /><br />발효의 정점은 식초이다<br />된장,청국장은 바실러스균으로 만들어지고<br />식초는 초산균으로 만들어진다<br />초산균의 먹이는 알콜이다 <br />식초가 더 오래되면 물이 된다<br /><br />식초를 만드는 방법<br />1.막걸리로 곡물식초 담기<br />간단히 잘 씻은 쌀로 고들밥을 쪄서 25도로 식혀 누룩과 물을 섞어 골고루 눌러주고 물과 섞어 옹이에 담아 15일후 건진다<br />걸른 막걸리를 해가 잘들고 공기가 잘 통하는곳에 면보나 광목으로 덮어 흔들어주며 2~3개월후 식초가 된다<br />식초를 만들면 초산균에 초파리들이 많이 모인다<br />잡균이 들어가면 안되니 독 소독 중요<br />식초가 되면 막이 생기는데 흔들어주며 초막을 깨어 공기가 들어갈수 있게 한다 초막은 식초를 먹는다<br />곰팡이균(골마지)이 생기면 걷어내고 좋은균(종초)를 넣어주면 다시 살아난다<br />맑은것만 걸러 작은병에 담아 뚜껑을 꼭 닫아 먹는다<br /><br />알코올 6~9도가 식초가 잘 되는 도수이다<br />막걸리는 막 걸렀을때 8도 9도이다 (청주는 13도)<br />식초가 잘 되는 도수이다 <br /><br />2.발효액으로 식초 담기<br />당도계 24브릭스면 식초가 잘 된다<br />보통 과일은 14브릭스가 되는데 설탕을 넣어 24브릭스로 맞춰준다<br />70%설탕을 넣고 만든 발효액은 보통 40~48브릭스 나온다(100% 설탕은 에러가 뜨고 청은 78~80브릭스)<br />발효액48브릭스를 물을 1:1로 섞어 24브릭스로 맞춰주고 통에 담아 뚜껑을 천으로 덮어 흔들어주며 2~3개월이면 식초가 된다 쨍하는 맛이 날때 다시 걸러 뚜껑을 닫고 보관<br /><br />발효액을 만들고 건지를 이용하는 방법<br />건지(재료찌꺼기)를 걸러 통에 담아 물을 자박자박하게 넣고 한나절 담궈두면 당성분이 나온다 이때가 24브릭스 식초 담기 좋은 상태가 된다<br /><br />식초종류<br />1.자연식초-과일,곡물식초<br />2.양조식초-초산균을 넣어 단시간에 많은양을 만든식초<br />3.빙초산-석유에서 추출<br /><br />식초가 우리 몸에 좋은점<br />1.식초는 산성인데 우리몸에 들어오면 알카리성으로 변해 산성에서 알칼리성으로 중화시켜준다<br />2.다이어트(비만이 되는 물질을 분해),소화촉진,변비예방<br />3.간해독, 염증을 가라앉힌다<br />4.피로하면 나오는 젖산을 분해해서 탄소와 물로 만들어 배출<br />5.자연식초에 있는 유기산,구연산은 피부재생,소화,혈관청소를 한다<br />6.살균작용,방부작용<br />7.면역력을 키워준다<br />8.몸은 유연하게 가볍게 한다<br /><br />공복에 먹으면 위산으로 힘들어질수 있다<br />발효액에 식초를 넣어 먹으면 맛도 좋고 흡수도 좋다<br />시중에 파는 막걸리로 식초를 담을때 성분확인(인공감미료, 아스파탐, 보존제가 들어가면 안된다) 그중 국순당 가능<br /><br />독 소독 중요<br />발효액은 새것이나 깨끗한것으로<br />가스불에 독을 거꾸로 올려 열로 소독(그전에 발효액을 담은것은 단내가 나고 젖갈이나 간장은 짠내가 난다)<br />유리병은 팔팔 끓는 물에 엎어서 두면 물방울이 떨어지며 습기가 없어질때 꺼내어 그대로 말린다<br />효소는 40도에 죽으니 병을 식혀서 사용<br /><br />저번8강때 만든 산야초발효액입니다<br />계속 열어보고 저어주거나 흔들어주어야 하는데 무심히 발효실에 두었더니 무심히 발효가 되지 않았네요<br />발효액으로 식초를 만들어 보는것은 하지 못했습니다</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1NHGI/560b20d228d2c0f73532fcfc5e1a3731b7e791b0' class='txc-image already_attached_image' /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1NHGI/4ff307e4ecd7f484c895e5afcf3b6c61fa2fe4e2' class='txc-image already_attached_image' /></p><p class="cafe-editor-text">선생님께서 만들어오신 2년된 곡물식초와 오미자 발효액을 맛보았습니다<br />이제는 식초도 만들어먹겠습니다!!</p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1NHGI/56d4305ecef47a6874c3af5758cb63a814d85254' class='txc-image already_attached_image' /></p>
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![생태, 자립, 공동체를 꿈꾸는 협동조합 [부산온배움터]](http://t1.daumcdn.net/cafe_image/cf_img2/img_blank2.gif)
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