호주에서 만난 터키 친구가 알려준 터키 국민 간식 바칼라바(Baklava) 과자 만들기

[마이호주.]

[12월 4일~5일] 2021 코엑스 호주유학박람회 초대  www.uhakevent.com

2021 코엑스 호주유학박람회

호주에서 만난 터키 친구가 알려준 터키 국민 간식 바칼라바(Baklava) 과자 만들기

바클라바는 버터와 너트 혼합물과 얇은 *Phyllo 반죽의 레이어로 만든 디저트입니다.

* Filo 또는 phyllo는 중동 및 발칸 요리에서 바클라바 및 뵈렉과 같은 페이스트리를 만드는 데 사용되는 매우 얇은 이스트를 넣지 않은 반죽을 말합니다. 필로 기반 페이스트리는 오일이나 버터를 바른 필로를 여러 장 겹쳐서 만듭니다. 그런 다음 과자가 구워집니다

바클라바 요리법의 너트 혼합물은 각 국가들마다 다릅니다.

하지만 기본적으로 포함 할 수있는 다섯 가지 견과가 있습니다. (호두, 피스타치오, 헤이즐넛, 아몬드, 땅콩 등)

기본재료	ㅡ 16 온스의 필로 반죽 ㅡ 무염 버터 2 개 ㅡ 호두 ½ 파운드 (12 온스) ㅡ 피스타치오 ½ 파운드 (8 온스) ㅡ 흑설탕 1 컵 한 ㅡ 레몬 ㅡ 오렌지 ㅡ 계피 2 티스푼
시럽	ㅡ 레몬쥬스 ㅡ 물 ㅡ 설탕 1 컵 ㅡ 꿀 ¾ 컵

시럽소스 만들기

1. 먼저 시럽을 만들어 식혀둡니다. 소스팬에 시럽의 재료를 전부 넣고 강불에서 팔팔 끓여주세요.
2. 한번 부르르 끓으면 바로 약불로 줄이고, 7~10분 정도 약불로 끓여줍니다. 다 끓은 시럽은 식혀줍니다. 저는 밤꿀을 사용했는데요, 완성해서 먹어보니까 그 향이 너무 좋았어요. 밤꿀 있으면 사용하시고 없다면 일반 꿀 사용하셔도 됩니다.
3. 아몬드, 피스타치오의 견과류와 시나몬 파우더를 섞어, 약간 굵게 갈아둡니다. 바클라바에는 호두를 많이 사용하는데 좋아하시는 견과류로 만들어도 괜찮은것 같아요.

바클라바 조리

1. 버터는 전자레인지에 넣어, 30초 단위로 3~4번 돌려 완전히 녹여둡니다.
2. 필로페스트리를 준비합니다. 필로페스트리는 무척 얇은 밀가루 도우에요. 페스트리처럼 사용이 가능하고 한장 한장 겹쳐 구우면, 페스트리보다 가벼우면서도 바삭바삭한 식감이 참 좋았습니다. (만들기 어렵거나 구입하기 어렵다 생각하시면 월남쌈 쌀도우를 이용하는것도 은근 식감이 재미 있습니다) 
3. 오븐을 350F로 예열해 두고 냉동된 필로페스트리는 하룻밤 전 냉장실로 옮겨 해동해주세요. 해동이 된 필로페스트리는 종이장처럼 매우 얇습니다, 해동된 필로페스트리는 너무 젖어도 좋지 않지만 마르지 않도록 하는게 중요해요. 마르면 바삭바삭 부서지고요, 젖으면 달라 붙어 사용하기가 쉽지 않습니다. 팬에 넓게 펼쳐서 물기를 꼭 짠 면보를 덮어가며 사용하면 쉽게 사용할 수 있습니다.
4. 식품 가공기를 사용하여 원하는 크기로 견과류를 가공하거나 또는 칼을 사용하여 호두를 조금씩 자를 수 있습니다.
5. 9 인치 x 13 인치 팬에 맞게 반죽을 반으로 자르고 잘라냅니다. (절단 후 약 40 장이 있어야 합니다) 필로 시트 더미를 주방 수건으로 덮어 마르지 않도록 하고 과자 용 브러시를 사용하여 팬의 바닥과 측면을 버터로 바릅니다.
6. 10 장씩 반복하여 쌓습니다. (한 장씩 팬에 넣고 버터를 맨 위에 솔질하여 바릅니다 10 장 모두를 반복필요) 스택 위에 1 컵의 너트 혼합물을 펴고. phyllo 스태킹과 버터 팅 과정을 5장씩 반복합니다. 상단에 너트 혼합물의 다른 컵을 퍼뜨려 두 번 더 반복하고 10 장의 판 두께로 마무리!!
7. 모든 레이어를 조립했으면 상단을 버터로 닦아 낸 후 원하는 서빙 크기로 바클라바를 자르세요
8. 이후 170~180도로 예열된 오븐에서 50분~60분 정도, 노릇하게 구워주세요. 1시간 동안 오븐에서 천천히 굽듯이 조리하고 식혀 둔 시럽소스를 즉시 부어주면 끝~!!

자 모두들 맛나게 만들어 드셔 보세요 :)