&lt;더덕간장구이와 더덕샐러드&gt;평범한 레시피의 특별한 요리

봄날씨가 정말 좋군요.따뜻해서 좋은 봄입니다.늘 생각하지만 화개만큼 꽃송이가 많은 곳이 또 있을까 싶어요. 벚꽃과 매화,산수유,앵두꽃,진달래녹차꽃 등의 꽃수를 합하면 얼마나 될까....봄이면 꽃터널을 늘 지나다니다 보니 엉뚱하게도 그런 생각이 절로 듭니다.花開는 꽃이 핀다는 의미입니다.겨울에도 꽃이 핀다는 설도 있지만 화개의 형상이 '연꽃이 반쯤 핀 모습'이다라고 해서 연화반개천의 "화"와 "개"를 따와서 지어진 이름이지요. 어쨌던 설날 먹고 남은 더덕이 있어서 아이들과 간단히 입에 맞는 걸로 해먹기로 했네요.특별하지는 않지만 색다른 맛과 묘미가 좋습니다. <더덕구이와 더덕샐러드> 재료 : 더덕구이=더덕,녹차소스,쪽파,견과류,참기름,더덕샐러드=더덕,녹차꽃꿀,새싹 <img width="583" class="txc-image" id="A_2765414B56C6B25D17A71C" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2765414B56C6B25D17" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145356827.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 꼬치를 꿰지 않고 해도 좋은데 아무래도 가지런한 것이 좋겠다 싶어서 쪽파와 같이 구워서 하니 제법 맛있습니다.가끔 해먹기는 하지만 꼬치를 꿰기는 처음입니다. <img width="583" class="txc-image" id="A_2175394B56C6B25E0E8B0A" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2175394B56C6B25E0E" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145729740.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 정말 초간단입니다.구이용은 더덕 몸통을 사용해서 꼬리부분은 샐러드를 하게 된 것입니다.더덕을 두드려서 결대로 찢어 녹차꽃에서 추출한 꿀을 뿌렸을 뿐입니다.하지만 더덕향과 어우러진 차꽃향은 "금상첨화"라는 표현이 딱입니다. 더덕구이 양념장을 먼저 만들어 두면 더덕을 굽자마자 따뜻할 때 먹을 수 있으니 양념장을 만들어 보지요..... <img width="583" class="txc-image" id="A_270D424B56C6B25F030EC8" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/270D424B56C6B25F03" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145305701.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 잣을 준비했습니다.식용유를 살짝 두르고 볶았습니다.견과류는 집에 있는 아무 것이나 이용하면 됩니다.저는 잣을 주로 이용합니다. <img width="583" class="txc-image" id="A_2107124B56C6B260063ECA" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2107124B56C6B26006" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145305081.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 노릇노릇해 졌지요...냅킨으로 기름을 닦아 냅니다. <img width="583" class="txc-image" id="A_267B214B56C6B2620CDA94" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/267B214B56C6B2620C" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145304943.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 칼로 다져 주세요.믹서기에 갈지 말고 꼭 칼로 다지는 것이 좋아요.칼을 15도 정도 기울여서 살짝 누르는 느낌으로 다지면 잣기름도 나오지 않고 잣의 질감이 살아 납니다. <img width="583" class="txc-image" id="A_24779E4B56C6B2630E8ECA" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/24779E4B56C6B2630E" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145304413.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 녹차소스에 참기름만 첨가합니다.일반 양조간장의 염도는 높으니 설탕이나 물을 한 숟갈 정도 첨가하시면 좋을 듯 해요. <img width="583" class="txc-image" id="A_227AFC4B56C6B2630CBC47" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/227AFC4B56C6B2630C" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145303853.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 다져 뒀던 잣을 넣어 주고요....마늘,참깨는 넣지 않습니다.그래야 더덕의 상큼함과 잣의 고소함이 잘 어우러집니다. <img width="583" class="txc-image" id="A_266F0D4B56C6B26413964E" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/266F0D4B56C6B26413" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145242718.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 더덕을 깨끗히 손질하여 몸통부분의 두께가 비슷한 것 끼리 7센티 정도로 썰어 줍니다.설탕과 소금을 티스푼으로 한 스푼씩 넣고 5분 정도만 절여 주세요.설탕과 소금은 흉내만 내는 느낌으로 뿌려 주면 맛도 좋지만 색이 변하지 않으니 좋습니다. <img width="583" class="txc-image" id="A_22724B4B56C6B265111FE3" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/22724B4B56C6B26511" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145243402.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 더덕을 사둔지가 좀 되어서 그런지 수분이 많이 없더라구요. <img width="583" class="txc-image" id="A_226C6B4B56C6B26514B8F7" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/226C6B4B56C6B26514" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145241991.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 수분이 맣은 더덕은 면보나 냅킨을 덮어서 두드리면 튀지 않습니다.수분이 없는 것은 방망이로 그냥 자근자근 두드려 주세요. <img width="583" class="txc-image" id="A_2474E94B56C6B2660EBB74" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2474E94B56C6B2660E" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145241683.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 쪽파는 문질러서 씻어 주고요... <img width="583" class="txc-image" id="A_2179684B56C6B2680DA21E" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2179684B56C6B2680D" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145241337.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 쪽파뿌리 부분만 사용하여 더덕 길이와 같이 썰어 주세요. <img width="583" class="txc-image" id="A_26704D4B56C6B2681284D5" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/26704D4B56C6B26812" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145240352.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 싸이즈가 비슷하지요.... <img width="583" class="txc-image" id="A_24720D4B56C6B26911B3CB" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/24720D4B56C6B26911" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145239497.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 꼬치를 꿰어 줍니다.좀 더 크게해도 좋은데 꼬치가 없어서 이쑤시게를 사용했습니다. <img width="583" class="txc-image" id="A_256EC24B56C6B26A13F19D" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/256EC24B56C6B26A13" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145238135.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 기름은 두르지 말고 키친타올에 기름을 묻혀서 후라이팬을 살짝 닦아 내세요.불은 중불로 하고 앞뒤로 노릇노릇 구우면 됩니다.너무 쉬워서 시시해 보이기도 하지만 맛이 좋으니까요.... <img width="583" class="txc-image" id="A_2116C04E56C6B26A39C077" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2116C04E56C6B26A39" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145237313.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 앞뒤로 노릇노릇 잘 구워 졌지요.요즘은 풋마늘이 많이 나오니 쪽파보다는 풋마늘도 좋겠지요.... <img width="583" class="txc-image" id="A_221C634E56C6B26B361964" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/221C634E56C6B26B36" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145355922.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 구워진 더덕꼬치에 양념장을 발라 줍니다.양념장에 꿀을 좀 첨가해도 좋지요. <img width="583" class="txc-image" id="A_2549A14E56C6B26E1D694A" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2549A14E56C6B26E1D" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145236500.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 만들자마자 아이들이랑 집어 먹어서 사진 찍을 양이 제대로 안나오네요.^^잘 먹었으니 다행이지요.좀 더 만들걸 후회도 하면서 .......담에 더 해 먹기로 했답니다.지리산에서 더덕이야 천지빼까리 아닙니까요....ㅎㅎ <img width="583" class="txc-image" id="A_2623264E56C6B26F315A2D" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2623264E56C6B26F31" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="KakaoTalk_20160219_145730392.jpg" isset="true" actualwidth="583" exif="{}"> 집에 꿀이 있다면 물에 개어서 더덕샐러드소스로 사용하면 좋습니다.전채요리나 후식으로 먹어도 좋습니다.따로 소금이나 간장은 하지 마세요. 저는 제가 차농사를 지으니 차꽃의 꿀을 사용합니다.녹차꽃은 11월에 만개하기도 하지만 녹차꽃 한송이에는 1그램 정도의 꿀이 들었습니다.녹차꽃의 10%에 해당되는데 당도는 30브릭스나 되지요.더덕 또한 불면증이나 마음이 불안할 때 도움을 줄 것입니다. 특별한 날...바쁜 날....특별한 손님이 오신다면 기꺼이 권해 드리고 싶은 요리랍니다.간단하지만 특별하고 인기 좋은 요리가 필요할 때가 있지요.....   차농사 짓는 컨츄리녀의 컨추리레시피 : <a class="tx-link" href="http://blog.daum.net/mindeolrae" target="_blank">http://blog.daum.net/mindeolrae</a>정소암의 차밭에 핀꽃 : <a class="tx-link" href="http://blog.naver.com/pinkkok" target="_blank">http://blog.naver.com/pinkkok</a>