전복낙지삼계탕
재료 토종닭 1마리(대), 낙지 1마리(중), 전복 3마리, 황기, 대추 등 각종약재 적당량..
향신채 대파 1/2대, 통마늘 10쪽, 생강 1/3톨(엄지손가락 1/3크기..)
기타 소금. 후추장..
삼계전복내장죽
재료 쌀과 기장합해 1공기(밥공기, 불린쌀량..), 다진당근,다진양파,다진호박 2큰술분씩,
표고버섯(중)1개분, 익힌닭가슴살 1쪽, 전복내장 3마리분, 참기름 2큰술, 소금약간, 닭육수
7컵..
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삼계탕 하나만으로도 대표 보양식이거늘..
약재에 전복에,, 낙지까졍~~^-^
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게다가...
남은 닭육수로 끓이는 명품 죽까졍!!~~~
완존 코스요리일세 그려~~ ^-^
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가격이 좀 있어서 그렇지..
닭이야 토종닭이 그만이쥐~~
마트에서 9천원 약간 넘겨준듯 하네요~~
프라스틱 팩에... 한끼 끓여먹기 적당한 약재까지 같이 들어있었어요~~
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토종닭은 항문 잘라내고 항문 안쪽의 기름덩어리 등을 제거해 준비..
(취향껏 껍질을 벗겨 낸다든가 하세요~~)
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1. 옅은 소금물로 씻어가며 주방칫솔을 이용해 껍질과 전복살 안쪽 구석구석을 꼼꼼히 닦아내고...
2. 전복을 살짝 들어내 안쪽에 있는 내장을 따로 챙겨 놓으세요~~
** 이번 삼계탕은 닭 뱃속에 찹쌀등을 넣지 않을 겁니다..
한약재와 전복 푹 끓여 마지막에 낙지 살짝 익힌 후
닭과 함께 잔치 한판...
남은 닭육수로 별미 죽을 끓일 겁니다...
그 죽속에 이 전복 내장이 사용될 거예요~~
전복 3마리에 5,000원...
참 싸죠~~?
마트 밤 10시 이후에 가면 50% 할인...
가격이 좀 있으니까 팔고 남는 량이 항상 있어 늦게 가면 저렴하게 구입할 수 있어요~
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손질된 전복과 함께 낙지 손질해 함께 준비하세요~~
낙지 손질법은 여기 를 참고하세요~~
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1. 그리고 각종 한약재 준비했어요~
1끼 먹을 적당한 분량이 토종닭과 함께 포장되어 들어 있더라고요~~
저는 여기에 대추가 약간 부실한듯 하여 대추 추가...
그리고 요즘 저의 남편 건강보조 음료로 끓이는 벌나무 추가 했습니다..
황기, 마른인삼 등 취향껏 넣어주세요~~
마른 밤이나 은행 등도요~~
2. 1의 한약재 등은 흐르는 물에 씻은 후 끓는물에 넣고 30초 정도 끓인다는 느낌으로
데쳐 사용하세요~~
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재료준비 다 됐으면 끓이기...
1. 압력솥에 닭과 전복, 한약재, 통마늘 등의 향신채를 넣고 찜기능으로 40분 끓여줬습니다.
2. 다 끓인 후엔... 낙지를 넣고 5분 정도 추가~!!
3. 완성된 전복낙지삼계탕 입니다~~ ^^
tip
압력솥의 물량은 닭이 푹 잠길 정도면 됩니다.
다 끓인 후 낙지를 넣고 살짝만 더 끓여내세요~~
낙지는 오래 끓으면 질겨지니 다 끓인 후 살짝만 익혀내시길...
일반 솥으로 할 경우 전체 재료 부피의 1배 반 정도의 물량이면 적당할 겁니다..
중간에 닭살을 찢어보아 푹 무르지 않았는데 물량이 부족하다 싶으면..
팔팔 끓는물을 보충해 주세요~
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완성된 전복낙지 삼계탕...
모든 재료 골고루 그릇에 담고 소금후추장 곁들여 냅니다~~ ^^
닭살이 쫄깃하니 마냥 손이가네요~~ ^^
닭, 전복, 낙지는 요렇듯 꺼내 소금장 찍어 드시고..
남은 닭삶은 물은 면보로 걸러 기름기 걷어준비해 놓으세요~~
왜냐...
죽끓일라고요~~~ ^^
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사실 저는...
맛난 쫄깃한 닭살뜯는것도 좋지만..
이 죽을 끓일려고 일부러 전복삼계탕을 준비합니다~~
넉넉히 끓여 몇일 아침식사로 준비하거든요~~
식구들 모두 좋아하고 내 놓으면 내 속도 뿌듯한게 참 좋더라고요~~ ^^
겨울철 보양식으로 준비해 보세요~~
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쌀은 잡곡으로 준비해 보세요~~
찹쌀과 쌀. 기장. 수수... 등
현미나 현미찹쌀, 흑미 등 거친 곡류 말구 다 사용하세요~~
저는 찹쌀과 멥쌀, 그리고 메조 사용했습니다.
죽에 사용되는 곡류는 반나절 이상 푹 불려 사용하세요~
그래야 죽이 금방 퍼지며 부드러워요~~
당근, 양파, 호박, 표고버섯, 전복(삼계탕에서 1개 건졌어요~)은 잘게 다지고...
닭살은(삼계탕에서 가슴살 1쪽 사용했어요~)가늘게 찢어 준비..
전복에서 분리해 낸 전복내장 준비하세요~~
전복내장은 미니믹서에 약간의 물과 함께 곱게 갈아 준비하세요~~(전복내장은 3마리분이고..
물량은 1/3컵 정도로..)
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1. 달군 냄비에 참기름 2큰술을 두르고.. 잘게찢은 닭살과 다진 전복살을 제외한 모든 재료들을
넣고 달달달~~~ 센불에 1분 정도 볶은 후... 불린 쌀 등을 넣고 쌀알이 투명해 질때까지
중불에 충분히 볶아주고...
2. 면보에 거른 닭육수 넉넉히 부어주고...
3. 끓기 시작하면 중.약불로 줄여 간간히 저어가며 쌀알이 푹~~ 퍼지고..
적당한 죽 농도가 될때까지 끓여준 후..
4. 찢어놓은 닭살과 전복살 넣어 가볍게 섞어주고 소금간 하면 됩니다...
죽끓일때 주의할점...
1. 주된 곡물은 반나절 이상 충분히 불려 사용해야 빨리 퍼지고 부드러운 죽이 됩니다.
2. 죽을 끓일땐 들어가는 물의 량 조절이 제일 중요합니다.
처음부터 들어갈 물의 량을 잘 계량하고끓여야 죽이 잘 호화되어 부드럽거든요..
물량을 잘 체크하지 못해 쌀알이 퍼지지 않았는데 물량이 모자라다~~~
중간에 차거운 물 붓지말고..
반드시 팔팔 끓는 상태의 물을 추가하세요~~
차거운 물을 부으면 죽이 부드럽게 어우러지지 않습니다..
3. 죽은 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 반드시 약한불로 불여 은은히 끓여야 합니다.
눌어붙는 것을 방지하여 간간히 저어주는 것도 잊지 마세요~~
4. 죽의 간은 국물이 완전히 호화되어 부드럽게 퍼진 후 맞춥니다
그래야 죽이 삭듯 퍼지지 않고 탄력있고 부드러운 죽을 만들 수 잇습니다.
중간에 간을 하면 쌀알이 삭는듯한 느낌이 난다는 말씀~.
소금간 등은 맨 나중에 하세요~~
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