메주 띄우는 방법

선별된 콩 을 깨끗하게 세척하여<img width="900" class="txc-image" id="tx_entry_4315" style="width: 712px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/183E473A4EE486E711" border="0" vspace="1" hspace="1" isset="true" actualwidth="900" id="A_183E473A4EE486E711CF44"/>  동네분들께서 매년 메주쑤는 작업을 도와주신다.깨끗히 씻은 콩을 선별하여 가마솥에 싦는중... <img width="900" class="txc-image" id="tx_entry_2010" style="width: 712px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/14712E334EE488AF03" border="0" vspace="1" hspace="1" isset="true" actualwidth="900" id="A_14712E334EE488AF03CB48"/>  몇시간에 걸쳐 삶고, 뜸을 들인후 모습...<img width="900" class="txc-image" id="tx_entry_3316" style="width: 712px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1113D8374EE4896232" border="0" vspace="1" hspace="1" isset="true" actualwidth="900" id="A_1113D8374EE4896232BF37"/>  이제 자루와 비닐을 이용하여 전통방식으로 발로 밟는중..<img width="900" class="txc-image" id="tx_entry_4577" style="width: 712px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/160E5E374EE489662C" border="0" vspace="1" hspace="1" isset="true" actualwidth="900" id="A_160E5E374EE489662C4E09"/>  밟은뒤, 메주틀에 넣기위해 준비중,,,, <img width="900" class="txc-image" id="tx_entry_4987" style="width: 712px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/181226374EE4896B25" border="0" vspace="1" hspace="1" isset="true" actualwidth="900" id="A_181226374EE4896B25932F"/>  메주를 만들어 건조 시키기 위해 바구니에 담는중... <img width="900" class="txc-image" id="tx_entry_2188" style="width: 712px; clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/151B87374EE4896F16" border="0" vspace="1" hspace="1" isset="true" actualwidth="900" id="A_151B87374EE4896F16D860"/> 건조기에 넣어 약38~40도 온도로 약 6시간 가량 건조...<img width="675" class="txc-image" id="tx_entry_5147" style="clear: none; float: none; cursor: pointer;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/170CEF374EE489702D" border="0" vspace="1" hspace="1" isset="true" actualwidth="675" id="A_170CEF374EE489702DD62D"/> 건조 시킨뒤, 다음날 황토방에 짚을 엮거나 깔고 발효를 시킨다.    햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에 볏짚을 깔고 그 위에 메주덩이를 놓고 7~10일 정도 꾸덕꾸 덕하게 말린다. 겉표면이 마르지 않은 상태에서 뜨면 유해한 곰팡이가 번식할 수 있다.  <div style='margin: 0px; text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 160%; text-indent: 0px; font-family: "굴림"; font-size: 12pt;'>메주의 겉면이 말랐으면 가마니나 상자에 짚을 깔고 서로 붙지 않게 켜켜이 메주와 짚을 깔고 덮 어서 따뜻한 온돌방이나 보일러실에서 띄운다 .따뜻한 방에  약 2주 정도 두면 곰팡이가 두루 덮인 다. 이때 흰곰팡이나 노란 곰팡이가 피는 것이 좋다. 온도가 지나치게 높거나 습기가 많으면 잡균 이 번식하여 장맛이 나빠지므로 주의한다.   </div><div style='margin: 0px; text-align: justify; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 160%; text-indent: 0px; font-family: "굴림"; font-size: 12pt;'>메주가 알맞게 뜨면 짚으로 새끼를 꼬아 십자로 묶고 끈을 만들어 겨우내 방 안 또는 선반에 매 달아 두었다가 이른 봄이 되어 장 담그는 시기가 오면 햇볕에 쬐어 말린다.  메주 말리기 새끼줄에 30～40일 정도 두어 2/3정도를 건조시킨다. 메주를 말릴 때는 30℃정도의 건조실에서 3 일정도 말리면 표면이 완전히 굳어지기도 한다.  메주 띄우기 메주와 짚을 "켜켜쌓기" 한 후 담요를 씌워 놓는다. 15일 정도 지나면 갈색의 고초균이 중심부에  골고루 퍼지게 된다. 이때 주의해야 할 일은 메주 띄우는 방의 온도가 20도 이상 유지되고 통풍이  잘 되어야 메주가 썩지 않고 냄새가 구수하게 잘 띄워진다. 메주를 말리는 일과 띄우는 일을 구분 할 수 있는 별도의 공간이 있으면 더 좋다. 메주를 띄울 때는 35℃ 정도의 환경에서 7일 정도 있은  후 상온(15℃)에서 30일 정도 숙성하면 메주가 완성된다.  표면을 잘 말리면 곰팡이가 별로 붙지 않고 특히 푸른곰팡이가 생기지 않아 좋은 품질의 메주가  된다. </div>