생땅콩 조림

[황필선]

                                  다시마를 넣고 조리고 메이풀시럽으로 향을낸 생땅콩조림

"땅콩은 40~50%가 지방이 함유되어있지만  이지방들은 불포화지방산으로
동맥경화의 원인이 되는 혈청 콜레스테롤치를 저하시키기도 한다." 라고 되어있습니다.
그러나 곰팡이가 피거나 오래되어 쪈내가 나는 땅콩은 몸에 해로운거 다들 아시지요?
아플라톡신이라는 발암물질이 생기 때문이라고 알고있습니다.

생땅콩 속껍질에는 타닌이 함유되어있어 좀 떫은맛이 나기도합니다.

탄닌은 피로회복과 소화를 돕는 작용을 한다하지만 맛을 위해 떫은맛을 우려내고 요리하기도합니다.

제가 만드는 방법과 재료입니다.

다른분들과 좀 다른 방법으로 만드는데 ......저는 제방법이 좋으네요.

저는 탄닌의 떫은맛이 싫고 부드러운 땅콩조림을 만들기위해 불려서 데쳐내는 방법으로 합니다.

그리고 고과당인 물엿대신 메이풀시럽을 사용합니다.

자~그럼 만들어 볼까요?

생땅콩 1kg-깨끗하게 씻은후 물에 하룻밤 불립니다.

양념간장-저염간장 1-1/2컵, 설탕 1컵, 다시마 육수 2컵.메이플시럽 3큰술,

1.요즘은 조각낸 다시마를 소포장해서 팔더라구요.

저는 오뚜기에서 나온 소포장인 80그람팩을 구입하여 1/2 사용하였습니다.

물 3컵을 냄비에 붓고 긇으면  다시마 40그람을 넣고 30분정도 불린후 다시마를 건져냅니다.

그러면 물이 2컵정도가 되는데 여기에 간장 1-1/2컵,설탕 1컵을 넣고 끓입니다.

2.불린 땅콩을 끓는물에 5분정도 데쳐내서 물기를 체에 받쳐 준비합니다.

3. 1의 준비된 양념장이 끓기 시작하면 데쳐낸 땅콩을 넣고 처음에는 센불에서 끓이다가 불을 줄여

서서히 조립니다. 가금가다 뒤적여 줘서 양념이 고루 베이게 합니다.

4.양념장이 다 줄어들고 조금 남았을때 건져낸 다시마를 잘게 썰어 넣고 다시 서서히 조립니다.

이렇게 양념장이 완전히 졸아들었으면 메이풀시럽을 넣고 뒤적인후 다시한번 끓여주면 완성!

물엿보다 메이풀시럽이나 꿀을 넣으면 좋겠지요?

저는 물엿대신 단풍시럽을 사용합니다.풍미도 있고, 덜 달고, 반짝여서 좋습니다.