포장, 알아두면 좋은 지식(녹차 잎 Flexible Package)

[YDfamily]

29. 향이야 말로 차의 생명

녹차 잎 Flexible Package

차는 제조 방법 및 수확한 차의 상태에 의해 녹차, 홍차나 우롱차로 크게 나뉜다.

녹차는 일본의 대표적인 음료로 풍미, 향이 녹차의 생명이기 때문에, 금속판을 내장한 차 상자나, 종이, 알루미늄 복합 파우치로 포장된 것으로 볼 수 있고, 예전부터 중요하게 보관하는 방법이 취해져 왔다. 차는 장기 보존이 가능하기 때문에, 이것을 해결한 소단위 포장화에 의해 슈퍼마켓에 있어서 대량 진열, 대량 판매가 행해지게 되었다. 그 수요 확대는 현저한 것이다.

■ 상품의 특징

녹차(전차(煎茶), 옥로(玉露), 번차(番茶), 호우지차)는 차의 잎을 쪄서 효소 작용을 실시하고, 갈변을 막으면서 건조한 것이다. 녹차의 변질은 색, 광택의 저하 및 향의 소실이다. 소포장으로 포장된 것을 먼거리 수송, 장기 보존하기 위해서, 광선, 산소 및 수증기를 차단하는 복합 필름에 질소 가스 충전하고 밀봉 포장하도록 개선되었다.

※ 전차: 광의에서는 깊이 찐 녹차를 포함하고, 깊이 찐 녹차를 포함하지 않는 좁은 의미의 녹차를 구분하기 위해 보통 녹차라고 부르기도 한다.

더 광의에서는 말차와 같이 갈아 만든 차의 반대말로 쓰이고, 옥로(고급품)와 번차(저급품)을 포함하고, 이 두가지의 사이에 끼어 있는 중급차가 일반적인 의미의 전차이다.

※ 호우지차: 녹차를 체를 걸러 얻은 형태의 큰 잎질이 굳은 부분(머리라고 부른다)이나 번차 등을 거친 차로 잘 가열한 뒤, 이를 다시 고온에서 볶아 만든 것. 전차, 번차 등을 강한 불로 볶아 만든 것.

■ 상미기한

6개월(상온 보존),

12개월(질소 가스 충전 포장)

■ 품질을 지키기 위한 보호기능

<지켜야만 하는 내용물의 품질>	<포장의 기능>
향이 빠져나가지 않기 위하여	보향성
습기를 막기 위하여	방습성, 완전 밀봉성
맛을 변화시키지 않기 위하여	산소 가스 barrier성, 무취성
색을 변화시키지 않기 위하여	차광성

■ 포장의 편리성

∙ 가벼움

∙ 부피가 크지 않음

∙ Refill 용이

■ 포장 재료의 구성 예

Gusset  파우치: PET / PE / Al / PE

                     MST / Al / PE

Tea bag: 상실지 / PE / Al / PE

■ 포장기법

1. 진공 포장 기법

이 포장 기법에서는 포장 내면의 결로를 방지하고, 중량 loss가 적게 되고, 또한 높은 barrier 포재를 사용하는 것으로, 특히 녹차의 수분 변화에 의한 변질 방지 효과도 있는데, 반면, 진공으로 하는 것으로 파우치 밖의 대기압에 의해 내용물이 찌그러져, 제품의 뾰족한 끝부부네 의한 포장재의 찢어짐, pin hole 발생도 생기기 쉽기 때문에 포장재의 선택에는 충분하게 유의할 필요가 있다.

2. 질소 가스 치환 충전 포장 기법

용기 내의 공기를 탈기하여, 질소 가스 충전으로 치환하는 방법으로, 진공 포장기법의 결점을 커버 가능하다. 가스 충전 포장기는, 진공 가스 치환 타입과 가스 흡입 가스 치환 타입으로 크게 나뉜다. 일반적으로는 이 방법이 많이 채용되고 있다.

3. 탈산소제 봉입법

녹차 용기 내에 산소를 흡수하는 탈산소제를 봉입하고, 용기 내의 산소를 제거하여 녹차의 변질 열화를 방지하는 방법이다.