소고기(삼각살) 채소볶음과 고기 전

[바둑이친구]

 

소고기(삼각살) 채소볶음과 고기 전

[재료]

<소고기 채소 볶음>
삼각살 150g, 키위 1개, 양파 1/4개, 샐러리 2개, 토마토 반 개, 표고버섯 3/4개,

소금, 양송이버섯 1개, 바질 잎 3장, 달걀 2개, 마늘 4쪽, 카놀라유, 후추, 녹말가루

<샐러드>
두릅 3묶음, 녹말가루, 꽃상추

<고기전>
삼각살 50g, 후추, 소금, 올리브유, 통조림 파인애플, 토마토 1/2개, 엽란

<양념장>
고추기름 2T, 굴소스 1과 1/2T, 매실액 1T, 진간장 1T, 청주 1T,
참기름 1t, 후추, 물 100cc, 레몬 식초 1과 1/2T

<샐러드 양념장>
머스터드 소스 2T, 매실액 1T, 현미 식초 1과 1/2T, 올리브유 1과 1/2T,

참기름 1/2t, 후추, 다진 파슬리, 다진 허브

[조리법]

<소고기 채소 볶음>

1. 고기를 결 반대 방향으로 얇게 썬다.

2. 소금, 후추로 고기를 간하고 다진 키위에 15분 정도 재운다.

3. 마늘, 표고버섯, 양송이버섯은 얇게 썰고

양파는 채를 썰고 샐러리는 어슷하게 썬다.

4. 달걀 흰 자를 풀어 거품이 날 정도로 젓다가

녹말가루를 넣고 재운 고기를 넣어 버무린다.

5. 굴소스, 매실액, 진간장, 청주, 참기름, 후추, 레몬 식초, 물을 섞어

양념장을 만든다.

6. 팬에 기름을 붓고 80-100도가 되면 고기를 살짝 데친다.

7. 기름을 두른 팬에 썰어둔 재료들을 볶다가 양념장과 녹말가루를 약간 넣어

걸쭉한 상태가 되면 고추기름을 넣는다.

8. 양념에 소고기를 넣어 뒤집어가며 굽고, 마지막에 참기름을 한 방울 넣어준다.

<샐러드>

1. 머스터드 소스, 매실액, 현미 식초, 올리브유, 참기름, 후추,

다진 파슬리, 다진 허브를 섞어 소스를 만든다.

2. 두릅을 잘라 기름에 튀기고 꽃상추 한 잎에 가지런히 올린 후

소스를 끼얹는다.

3. 소고기 채소 볶음 옆에 놓는다.

<고기전>

1. 삼각살(50g)을 얇게 썰어 8장을 만든다.

2. 소금, 후추, 올리브유, 다진 파인애플과 섞어 10분간 마리네이드하고

기름을 두르지 않은 팬에 굽는다

3. 토마토 1/2개와 엽란으로 가니쉬해 완성한다

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[마믄청춘]

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[박종국]

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