조개는 물에 넣어 끓여야 하나? / 생선을 구울때 달라붙지 않게 하려면 / 때깔 안 나는 고춧가루

[정혜]

조개는 물에 넣어 끓여야 하나?


근채류는 물에 처음부터 넣고 녹색의 잎사귀를 이용하는 야채와 면류,생선의 조림등은 물이 끓은 다음에 넣는다는 기본을 알고있는 사람도 가막조개나 바지락같은 조개 요리를 만들때에는 어떻게 하는가에 대헤서는 자신이 없을 것이다.
이때의 해답은 두가지이다.
맛있는 조개국물을 만드는것이 목적일때 에는 물에 넣어 끓여야 하고 조개자체의 특미를 즐기는것이 목적이라면 펄펄 끟는물에 넣어 조개가 입을 열때까지 강한불로 삶는것이 좋다.



생선을 구울때 달라붙지 않게 하려면


석쇠건 가스렌지의 그릴이건,둘다 뜨겁게 가열한뒤,석쇠에 페이퍼타월 등으로 식용유를 잘 발라두면,껍질이 타서 달라붙는 일이 없다.
생선껍질에 식초나 식용유를 바르는것도 생선구이를 잘 만드는 비결이다. 만약 껍질이 그물에 붙어 버렸다면 무리하게 벗기려 하지 말고,석쇠를 식히면 잘 떨어진다.

때깔 안 나는 고춧가루


김치는 고춧가루 색깔이 빨갛고 고울수록 먹음직스럽게 보인다.
그런데 만일 고춧가루 색깔이 좋지 못할 경우엔, 김치 담기 하루 전쯤에 고춧가루를 따뜻한 물에 개어 두었다가 사용하면 빛깔이 고와진다.

퍼온 곳 : 교차로신문 [생활상식-식료품/요리]