김치달인의 김장 담그기 비법

[따오기]

김치달인 이하연 선생님에 의하면 우리나라 김치는 각 가정마다 지방마다 담그는 방법과 

특색이 다양한데, 그래도 기본적인 방법을 알아두면 김치 담그기가 수월하다고 하셨다. 

인증 받은 우리 농산물에 다양한 양념 배합이 김치 맛을 좌우 한다고 한다.

1. 배추- 잎이 너무 두껍지 않고, 반으로 쪼개면 노란색이 선명할 수록 좋다. 배추 한포기를

            두 쪽이나 네 쪽으로 갈라서 소금물에 12시간 담갔다가 세 번 씻어 건져서 물기를 뺀다. 

2. 양념- 다시마 물. 찹쌀풀. 토판염(간수가 빠진 국산 천일염은 손으로 문지르면 잘 부서짐) 생새우.

            멸치액젓. 새우젓.간고추(물에 불린 고춧가루) 마른멸치가루. 마늘.생강. 쪽파. 청갓.배.

            미나리. 배. 소금.

            ★ 양파는 넣지 않는다. 배는 한두 번 먹을 것만. 미나리는 김치를 익히고, 갓은 덜 익게 한다.

             절인 배추 5㎏에 무채500g이 적당. 순무와 고들빼기는 간에 좋고, 유기농자연산 붉은 갓. 깻잎

             고춧잎은 건강식품이다.

3. 양념 만들기

           * 무는 둥근 대로 채를 썰어 고추물 들인다.

           * 배를 채 썬다. 

           * 갓. 파. 미나리는 3~4센치로 썬다. 

           *너른 그릇에 다시마 물. 멸치액젓. 새우젓. 불린 고추가루. 생새우 간 것. 찹쌀풀. 마늘.생강.

            중간멸치가루를 차례로 넣은 후, 물들인 무채.갓.파.배 등을 넣고 섞어 버무린다. 배채와 소금

            알맞게,

          ★절인배추10kg + 양념3kg(마늘은 공기 1개 정도) = 13kg이 좋음.

4. 조금 후에 배추 위쪽에 양념 속을 차분하게 넣고 큰 잎으로 싼다. 

5. 독에는 80％ 정도 넣고 꼭꼭 눌러 절인 배추잎으로 눌러 덮는다. 

5. 냉장고에는 기온이 15도 일 때 2~3일 만에 넣고 보관. 20일 이후 보글보글 익으니

   시원하고 맛깔스런 최상의 김치맛을 보려면 냉장고에 만든 즉시에 넣지 말 것. 

6. 여름김치엔 참쌀풀, 미나리, 무는 적게 하고 고추씨를 그냥 넣자.

   묵은지를 만들 땐 무를 갈아서 넣어야 깔끔 함. 

아는 길도 물어가라는 옛말 처럼, 다 알고 있는 상식이지만 김치담그기 체험현장에서 얻은 정보임. 

-올 김장김치 맛있게 드시고 모두 건강하고 행복하세요. ^()^

[올디]

김치 속 버무릴때가 힘이 많이 들던데요 올해도 내가 무 채 슬고 양념 비비고는 내몫이 였답니다,..

[따오기]

올디 님은 너무 멋진 분이십니다. 김장 김치 맛있게 드시고 겨울 사진 많이 찍으셔야지요. 존경합니다.

[주현]

언니 꼼꼼이 적어 오시더니 하나도 빠진것 없네요..
올해는 맛있는 김장 제대로 해봐야겠어요..
석화님과 언니가 버무리는 양념속 너무 맛있었네요
수고 많았습니다

[따오기]

주현 님의 말씀이 귀에 쟁쟁~
"언니! 적은 대로 올려 주세요."
참고 하셔서 이대로 해 보세요.
저는 양념을 많이 쓰는 편인데 , 비법대로 했더니 간이 적당 하더라구요. 도움이 되시기 바랍니다.

[따오기]

남자 분이 오셨다고 선생님이 좋아하셨는데, 드디어 힘 발휘~ 양념 버무리는데 한몫 단단히 해내셨어요.
열성적인 누나와 손발이 척척ㅎㅎㅎ

[시월애]

따오기님, 감사합니다. 저는 아직 김장전이니 많이 참고해야겠습니다. 그날 수고하셨어요
그러나 참 즐겁고 재밋었습니다. 분량이 좀 더 많았으면 좋았을걸....

[따오기]

시월애 님의 봉사정신에 박수를 보냅니다. 항상 말 없이 봉사 하시는 모습 많이 배우겠습니다.

[도영]

김치달인 이하연 선생님의 비법대로 한번 해보라고 집사람한테 부탁하여
올해는 맛갈스런 김치를 담그도록 해 보겠습니다.
좋은 정보 감사합니다.

[따오기]

집사람과 같이 버무리면 비법 보다 더 맛이 있을 거예요.
고춧잎 김치는 밴댕이젓으로 담그면 궁합이 맞다네요. 고맙습니다.

[댕기]

좋은정보 감사합니다~
다시마물은~그냥 담근물인지~아님 다시마 끓여 식힌물인지 좀 알려주세요~

[주현]

다시마물을 끓어서 식힌후 그물에 고추가루를 개어서 쓰더라구요.ㅎㅎ..
맛있게 하세요

[댕기]

우리아우!! 고마우이~

[노엘라]

감사 합니다 각자가 다르지만 올려주신대로 한번해보렵니다

[따오기]

김장은 하셨나요? 12월을 맞아 늘 좋은 날 되시고 행복하세요.