[농부 밥상] 매실 고추장 (장영란/자연달력)

[나무지기]

매실 고추장

어제 그 무더운 날
아무것도 벌이고 싶지 않은 날
나도 모르게 큰일을 하나 치렀다.
매실 고추장을 담근 것.

장마통에 벌레난 찹쌀
그걸 우르르 씻어 식혜를 담그려니 두 솥이나 된다.
매실살만 발라 효소차 담근 게 어느 정도 익어가는데
그 매실살을 고추장에 박으면 매실고추장 장아찌.
한데 고추장이 넉넉하지 않으니
매실살로 아예 고추장을 담가 볼까!
처음이니 조금만.
그래서 한 솥은 식혜로, 다른 한 솥은 조청으로 달여졌다.

조청이 있으니 고추 남은 걸 빻아오고
냉동실에 남아있는 청국장 가루도 꺼내고
뒤란에 소금 한 대접 꺼내오고
매실 살을 발라 설탕에 절여 효소차를 만들었던 매실살도 한 대접 꺼내왔다.

이 매실살에는 매실주를 찰랑찰랑 부어서. 
매실살과 매실주를 함께 믹서에 넣고 성기게 갈아놓았다.

자, 이제 고추장 담글 시간.
한낮 무더운 때 다른 거 어차피 못할 시간에
마루에 죽 늘어놓고
조청에 고추가루, 청국장 가루 넣고
매실살 갈아놓은 것도 넣고
마지막에 소금을 심심하게 간을 해
한 되짜리 꿀병에 담으니 딱 두 병.

한여름 고추장인데다 심심하니
냉장고에 넣어두고 먹기로 했다.
한 국자 떠서 맛을 보니
상상이는 찰떡을 다 찍어먹는다.
매콤하고 달큰하고 오독오독 매실살까지 씹히는 매실고추장이
잼처럼 입에 착 달라붙는다.
내가 생각해도 잘했구나.....

아무 생각없이 물흐르듯 이뤄진 일이라
사진도 안 찍고
그냥 일을 다 했다.
오늘에야 냉장고에서 고추장을 꺼내 기념촬영!

이에 더해 매실살 남은 걸 꿀병으로 한두병 따로 보관했다가
그때그때 갈아서 고추장에 섞어넣으면 되겟구나.
꿀병 두 개를 깨끗이 씻었다.  

[땡초 monk]

좋은 정보 감사합니다..