스크랩 중국요리

[남하오]

중국요리 이름의 이해
중국요리는 대체로 조리법, 재료, 써는 방법 등 3가지를 조합해서 이름이 지어지는 경우가 많은 편이고, 그밖에 색깔, 인명, 지명, 완성된 요리 모양등에 의해 이름이 결정되기도 한다. 

1. 조리법에 의한 이름

炒(차오)	기름으로 볶는것
烧(싸오)	일단 볶고나서 다시 국물이나 양념을 넣고 졸이는것  간장을 넣어 붉은 색이 되면 홍싸오(红烧)가 됩니다.
烤(카오)	불에 직접 굽는것
炸(자)	기름을 많이 사용하여 볶는것
爆(빠오)	기름이나 끓는물에 살짝 데치는것
燉(뚠)	질그릇 등 뚜껑이 있는 그릇에서 약한 불로 오래 끓이는것
煎(지엔)	전 붙이는것
烝(쩡)	찌는 것

2. 재료써는 방법에 따른 이름

片(피엔)	얇게 삼겹살처럼 써는것
條(탸오)	굵고 길게 잘라 모양을 낸것
絲(쓰)	실처럼 가늘게 썬것(채썰기)
丁(띵)	손톱만큼 각이지게 자르는것
塊(콰이)	덩어리로 토막을 낸것
捲(쥐엔)	김밥처럼 말아넣은것
丸(완)	완자처럼 동글게 만든것

3-1.재료에의한 이름(육류)  

牛肉(니우로우)	소고기	鸡肉(지로우)	닭고기
豚肉(주우로우)	돼지고기	羊肉(양러우)	양고기
鸭子(야쯔)	오리고기	蛇肉(서로우)	뱀고기
鸡蛋(지이단)	계란	田鸡(티엔지)	개구리
背骨(파이구)	갈비	香肠(샹챵)	소시지

3-2.재료에의한 이름(어패류)

鲤鱼(리위)	잉어	鲫鱼(지위)	붕어
鲆鱼(핑위)	병어	带鱼(따이위)	갈치
鱿鱼(여우위)	오징어	鲍鱼(빠오위)	전복
海叁(하이산)	해삼	螃蟹(팡씨에)	게
虾(쌰)	새우	鱼翅(위츠)	상어지느러미

 3-3.재료에의한 이름(야채류)

白菜(바이차이)	배추	生菜(성챠이)	양상추
萝卜(로보)	무	芹菜(친차이)	샐러리
油菜(여우챠이)	청경채	葱(총)	파
豆芽(떠오야)	콩나물	香菇(샹꾸)	표고버섯
木耳(무얼)	목이버섯	蒜(쏸)	마늘
洋葱(양총)	양파	青椒(칭쟈오)	피망
辣椒(라쟈오)	고추	茄子(체즈)	가지
黄瓜(황과)	오이	土豆(투떠오)	감자
金针菇(진즌꾸)	팽이버섯	西红柿(씨홍스)	토마토

4. 조미료에의한 이름

酱油(쟝여우)	간장	盐(옌)	소금
糖(탕)	설탕	胡椒粉(후쟈오펀)	후추가루
辣椒酱(라쟈오쟝)	고추장	酱(쟝)	된장
醋(추)	식초	味精(웨이징)	화학조미료
辣椒粉(라쟈오펀)	고춧가루

■ 유학생들이 좋아하는 맛있는 중국요리

素菜土豆絲	su chao tu dou si	감자를 채썰어 볶은 것
尖椒土豆絲	jian jiao tu dou si	고추와 감자를 채썰어 볶은 것
尖椒肉絲	jian jiao rou si	고추와 고기를 채썰어 볶은 것
水果沙拉	shui guo sh la	과일 사라다
鍋巴鷄片	guo ba ji pian	누룽지를 튀겨 그 위에 해물소스를 뿌린것
炸化生	zha hua sheng	땅콩을 튀겨 소금,설탕에 묻힌 것
淸抄蝦仁	qing chao xia ren	새우 볶음 요리
鐵板蝦仁	tie ban xia ren	새우 철판 요리
軟炸蝦仁	ruan zha xia ren	새우 튀김
糖醋鯉魚	tang cu li yu	생선을 튀겨 그 위에 탕수육 소스를 뿌려먹는요리
馬蟻上樹	ma yi shang shu	당면과 소고기를 같이 볶아먹는 사천요리
宮保鷄丁	gong bao ji ding	닭고기와 오이 땅콩을 같이 볶은요리
魚香肉絲	yu xiang rou si	채썰은 돼지고기를 볶은 요리
京醬肉絲	jing jang rou si	채썰은 돼지고기를 짜장에 볶은 요리
鐵板牛肉	tie ban niu rou	철판에 쇠고기와 야채, 버터를 넣어 뜨겁게 해서 먹는 요리
松花蛋	song hua dan	계란지단에 여러 가지를 넣고 싸먹는 것
米飯	mi fan	쌀밥米飯mi fan
炒飯	chao fan	우리가 흔히들 생각하는 볶음밥이다.  鷄蛋炒飯(지단차오판:계란볶음밥과 揚州炒飯(양조우차오판) 1~2원 비쌈). 햄,감자, 강낭콩, 당근,버섯,등 넣고 볶아서 만든 것이있음.
牛肉面	niu rou mian	쇠고기 국수
麻拉豆腐	ma la dou fu	순두부를 맵게 요리해 숟가락으로 떠먹는 요리
玉米羹	yu mi geng	옥수수와 달걀을 부드럽게 풀어 먹는 스프
拔絲(地瓜)	ba si di gua,	맛탕 (고구마, 사과)拔絲(地

 중국음식 이름은 보통 요리법과 재료에 의해 결정되는 경우가 많습니다.
요리법에 따라

차오(炒) 중간불로 기름에 볶는다.
샤오(燒) 기름에 볶은 후 삶는다.
바오(爆) 뜨거운 기름으로 단시간에 튀긴다. 또는 뜨거운 물로 단시간에 데친다.
자(炸) 다량의 기름으로 튀겨낸다.
젠(煎) 약간의 기름을 두르고 지져낸다.
탕(湯),촨(川) 스프 종류. 그 중 촨은 찌개와 같이 국물이 적고 건더기가 많은 것.
둔(燉) 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.
정(蒸) 찐다.
류(溜) 달콤한 녹말 소스를 끼얹는다.
카오(火考) 불에 직접 굽는다.
먼(火悶) 약한 불에서 오래 끓여 달여 낸다.
쉰(燻) 재료를 연기로 찌는, 일종의 훈제법으로 조리한다.
췌이(脆) 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다.
펑(烹) 삶는다.
깐펑 (乾烹) 국물 없이 마르게 볶는다.
둥(凍) 묵처럼 응고시켜 만든다.
후이(會) 녹말가루를 연하게 풀어넣는다.
둔(燉) 주재료에 국물을 부어서 쪄낸다.
웨이(火畏) 약한 불에다 서서히 연하게 익힌다.


재료에 따라

룽(龍) 뱀고기
후(虎) 너구리고기
루(肉),주루(猪肉) 돼지고기(소고기보다 돼지고기를 즐겨먹기 때문에 고기는 그냥 돼지고기로 통합니다.)
러우(牛肉) 소고기
지단(鷄蛋) 달걀
야쯔(鴨子) 오리
톈지(田鷄) 개구리
펑(鳳),지(鷄) 닭고기 (산동성 사투리로는 '기'로 읽습니다. 우리나라에서 다 '기'로 읽는 것은 개항 이후 인천과 가까운 산동성 사람들이 먼저 들어와 중국요리들을 전했기 때문이죠.)
투도우(土豆) 감자
바이차이(白菜) 배추
칭차이(靑菜) 푸성귀
샤(蝦) 새우 종류
모위(墨魚) 오징어


조미료에 따라

도우장(豆醬) 된장
장유(醬油) 간장
도우푸츠(豆腐鼓) 청국장
즈마장(芝麻醬) 참깨와 기름을 넣어 섞은 된장
도우반장(豆瓣醬) 고추장
위쟝(魚醬) 어류로 만든 젓갈 국물
추(醋) 식초
탕(糖) 설탕
도우푸유(豆腐乳) 발효두부
라자오(辣椒) 고추


재료를 처리한 모양에 따라

피옌(片) 얇게 썰어 만든 ! 모양. 딩(丁) 눈 목(目)자 모양으로 자른 것.
모(末) 아주 잘게 썰은 것.
쓰(絲) 결을 따라 가늘게 찢어 놓은 모양.
콰이(塊) 크고 두꺼운 덩어리로 썬 것.
두안(段) 깍둑 모양으로 작게 썬 것.
완(丸) 완자 모양으로 동그랗게 만든 것.
귀안(卷) 두루마리처럼 감은 것.
바오(包) 얇은 껍질로 소를 싼 것.
니(泥) 강판에 갈아 즙을 낸 것.
냥(釀) 재료의 속을 비우고 그곳에 다른 재료를 넣은 것.


이 외에도 요리를 처음 만든 사람이나 그 요리가 전래된 지방에 따라 이름이 붙여지기도 합니다.
기본 단어로 요리들의 이름을 몇가지풀이해 보면...

깐풍기
乾烹鷄 : 마르게 볶은 닭요리 (튀긴 닭고기를 매콤한 소스로 볶아 먹는 요리입니다.)
깐풍육
乾烹肉 : 깐풍기와 요리법은 같지만 닭고기 대신 돼지고기를 쓴 거겠죠?
라조기
辣椒鷄 : 고추를 넣어서 맵게 한 닭요리
라조육
辣椒肉 : 고추를 넣어서 맵게 한 돼지고기요리
난자완스
南前丸子 : 기름을 적게 두르고 부친 완자요리
샥스핀
shark's fin : 이건 중국말이 아니죠? 상어지느러미요리입니다.
탕수육
糖醋肉 : 설탕과 식초로 맛을 낸 돼지고기