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발렌타인데이
발렌타인데이는 크리스마스 다음으로 카드를 많이 주고 받는 휴일이라고 합니다. 미국의 경우 이 날 선물을 준비하기 위하여 지출하는 비용으로 남성이 여성의 두 배 가량을 쓰는 것으로 알려져 있지요. 나라에 따라 풍습이 다르기는 하지만, 비교적 공통적인 것은 사람들이 이 날 누군가 '특별한 사람'을 만날 수 있다는 믿음을 가지고 있다는 것입니다. 즉, 발렌타인데이에 집을 나와서 처음 만나는 이성이 있으면, 바로 그 사람이 장차 자신이 사랑하고 결혼하게 될 사람이라는 이야기와 같은 것입니다. 이날 미혼 남성들은 마음에 두고 있던 여성에게 사랑을 고백하기 위하여, 그리고 성실한 남편들은 평생 한결같이 사랑하는 아내에게 처음 사랑을 고백했던 날을 떠올리면서 꽃과 캔디를 선물합니다. 발렌타인데이 카드에는 빨강 하트와 레이스, 리본과 사랑의 활을 든 큐피드 사진이 애용됩니다.
발렌타인
영국의 시골에서는 일년중 새들이 짝을 선택하는 시기인 2월에 남여가 모여서 '짝짓기'를 하는 풍습이 전해온다고 합니다. 성 발렌타인데이 전날 밤(발렌타인데이 이브)에 마을 사람들이 모여서 남자와 여자의 숫자를 똑같이 맞춘 미혼남여의 이름을 항아리에 써서 넣고, 한 사람씩 항아리 앞으로 나가서 '이름뽑기'를 하는데, 이 때 뽑은 이름을 '나의 발렌타인'이라고 부르고 그 이름의 주인공을 장래의 남편이나 아내가 될 가능성이 높은 사람으로 여겼다는 것입니다.
햄릿
아래에서는 발렌타인데이와 연관하여 흔히 인용되는 햄릿 4막 5장, 오필리아의 노래 부분을 소개합니다. 일반적으로 오필리아의 노래구절에 발렌타인데이라는 말이 들어있음을 근거로 발렌타인데이 행사의 유래를 설명하고 있는데, 이것은 별 관계없는 일로 밝혀졌습니다. 단지 '발렌타인데이'라는 말이 나온다는 것이고, 이 때의 '발렌타인' 풍습은 사랑을 고백하고 선물을 주고받는 현재의 '발렌타인데이' 행사와는 다소 거리가 있다고 하겠습니다. 오필리아의 노래를 이해하기 위해서는 앞에서 소개한 영국의 풍습을 참고하면 좋을 듯합니다.
오필리아는 다음과 같이 노래합니다.
To-morrow is Saint Valentine’s Day, All in the morning betime,
And I a maid at your window, To be your Valentine.
Then up he rose, and donn’ed his clothes, and dupp’d the chamber-door;
let in the maid, that out a maid never departed more.
(Act IV Sc. V, Lines 48-54)
내일은 성 발렌타인데이,
아침 일찍 당신의 발렌타인이 되기 위하여 당신의 창가를 서성이는 나는 숫처녀예요.
그 때, 그 이가 잠에서 깨어나 옷을 입고, 방문을 들어올려서 처녀를 방안으로 들어오게 했지요.
...문 밖으로 나올 때, 그 여자는 그 문을 들어가기 전의 처녀가 아니었어요.
그림: 오필리아
햄 릿 4막 5장 59-66행을 보면 '문을 들어서기 전의' 오필리아에게 햄릿이 '결혼약속'을 한 것을 짐작할 수 있는 구절이 보입니다. 이 대목을 중요시하는 세익스피어 학자들은 우리가 알고 있던 '순결한 처녀의 상징'으로서의 '오필리아' 이미지에 종지부를 찍기도 합니다. 오필리아가 자살을 한 것은 사랑했던 햄릿에게 버림받았고, 햄릿이 자신의 아버지를 살해했기 때문에 그 슬픔으로 미친 여자가 되어서 자살한 것이 아니라, 그와 같은 상황에서 당시로서는 사회적으로 용서받을 수 없는 혼전임신을 했기 때문이라는 설명입니다. 많은 분들이 햄릿을 정탐하는 스파이짓을 하여 먼저 배신한 것이 오필리아라는 것을 잊고 오필리아에게 다소 관대한 태도를 보이시는 것 같더군요. 당신께서는 오필리아에 대한 낭만적 감상을 지니고 계십니까? 그러나 어찌 되었든 개인적으로 오필리아에 대한 연민은 별로 없는 편이어서 그다지 관심은 없습니다.
쵸컬릿
발렌타인데이의 주인공은 아무래도 쵸컬릿이지요. 그러면 쵸컬릿은 무엇이고, 어디에서 온 것일까요?
쵸 컬릿은 열대에서 자라는 카카오 나무의 열매로 만든 식품이며, 카카오 콩은 주로 가나, 아이보리 코스트, 나이지리아 같은 서 아프리카에서 생산됩니다. 그런데 추측하기로 오래 전 영국의 무역업자가 철자를 잘못 쓰는 바람에 이 카카오 콩이 오늘날 코코아 콩으로 알려지게 되었다고 합니다.
코코아 나무
성숙한 카카오 나무 한 그루는 일년 동안 6000송이의 꽃을 피우지만, 열매는 20포드 정도 맺으며, 10개의 포드에서 300~600 씨앗이 나와서 코코아분말 1kg이 생산됩니다.
카카오를 취급하는 주요 기업으로는 캐드버리(Cadbury), 허쉬(Hershey's), 네슬레(Nestle), 마르스(Mars) 등이 있습니다.
코코아 전설
마야에서는 마야인들이 먹는 다른 맛있는 음식이 자라는 산에서 그 산의 신이 카카우(kakaw)를 발견했다는 전설이 있습니다. 마야의 신화에 따르면 슈무카네(Xmucane)라는 할머니 여신이 인디언 옥수수 마이스 (maize)로 인간을 만든 후에 깃털장식을 한 뱀이 마야인에게 카카오를 준 것이라고도 전해오고 있습니다.
마야인들은 매년 4월에 카카오신(Ek Chuah)을 경배하는 축제를 지냈는데, 이 행사에 카카오색 털을 지닌 개와 다른 동물을 제물로 바쳤습니다. 이와 비슷한 이야기로 멕시카(Mexica, 아즈텍)의 신 Quetzalcoatl이 카카오(카카후아틀, 쓴 물)를 식용식물로 가득찬 산에서 발견했다는 것도 있습니다. 당시 정기적으로 멕시카 신들의 신전에 카카오를 바쳤는데, 이 때 수도사들이 자신의 귓볼을 잘라서 제물로 바쳤다는 이야기도 있습니다. 처음에 카카오 음료는 남자들만 마셨는데. 그것은 여성과 아이들에게 독이 된다고 믿었기 때문입니다. 오늘날 카카오 나무의 이름으로 사용하는 '테오브로마'는 '신의 음식'이라는 뜻이 있습니다. 이 나무는 오리노코 강 유역과 아마존의 해발 200~400미터 되는 지역에서 자라고 있습니다.
초컬릿의 역사
서기 600년 경 마야인들이 남아메리카 북부지역으로 이주했는데, 일찌기 유카탄에서 코코아를 재배한 것으로 알려져있습니다. 그런데 이 보다 몇 세기 전에 마야인들이 코코아를 사용했다는 주장도 있지요. 그들은 코코아를 지불수단이나 계산의 단위로 중요한 필수품으로 여겼습니다. 마야인과 아즈텍인들은 카카오 나무에서 콩을 따서 그들이 쏘코라틀(xocolatl)이라고 부르는 음료를 만들어 먹었다고 합니다. 아즈텍 인디안의 전설에는 낙원에서 가져온 카카오 씨앗에 대한 것이 있으며, 지혜와 힘이 카카오 나무 열매를 먹음으로써 생긴다고 전하고 있습니다.
쵸컬릿이라는 이름
쵸컬릿(chocolate)이라는 단어는 마야인의 쏘코라틀(xocolatl)에서 파생된 것이며, 아즈텍에서는 카카오를 카카후아틀(cacahuatl)이라고 불렀습니다. 멕시코 인디언 말로 쵸컬릿(chocolate)은 거품이라는 의미의 쵸코(choco)와 물이라는 의미의 아틀(atl)의 합성어로 일찌기 쵸컬릿은 오직 음료형태로만 이용되었기 때문입니다. 크리스토퍼 콜럼부스(Christopher Columbus)는 그의 네 번째 신세계 여행에서 페르디난트 왕에게 카카오 콩을 가져다 주었지만, 왕은 콜럼부스의 다른 수많은 보물에 열중해있느라고 카카오 열매를 간과해버렸습니다.
쵸컬릿은 1519년 스페인 탐험가 헤르난도 코르테즈가 멕시코의 통치자 몬테주마(Montezuma)의 왕궁을 방문했을 때 최초로 그 기록이 남아 있다고, 미국 역사학자 윌리엄 히크링(William Hickling)이 1838년 멕시코 정복사에서 기록하고 있습니다. 몬테주마는 "다른 어떤 음료보다 쵸코라틀을 마셔라. 바닐라와 첨가물로 맛을 내고 꿀로 거품을 가라앉혀서 준비한 쵸컬릿 한 모금이면, 서서히 입안이 시원해진다"고 말합니다. 실제로 몬테주마가 그의 하렘에 들어갈때마다 굽이 달린 잔에 쵸코라틀을 담아서 마셨는데, 그는 그것을 최음제로 믿었다고 합니다.
최초의 쵸컬릿 상점
최초의 쵸컬릿상점은 1657년 런던에서 개점했는데, 프랑스 사람이 주인이었습니다. 당시 파운드 당 10~15실링이었고 이것은 엘리트 계층을 위한 음료로 여겨졌지요. 16세기 스페인 역사학자 오비도(Oviedo)가 기록하기를 " 부자나 귀족이 아니면 쵸코라틀을 마실 수 없는데, 그것은 말 그대로 돈을 마시는 것이기 때문이다. 코코아는 여러 국가 사이에 돈과 같이 현금으로 통용된다. 니카라구아의 토끼는 10 코코아 닙(nibs)에, 이 코코아 씨앗 100개로는 꽤 좋은 노예 한 명을 살 수 있다"고 했습니다.
리슐리외 추기경(Cardinal Richelieu)의 병을 치료한 것을 보면, 쵸컬릿은 역시 그 당시 치료요법에 사용했던 것 같습니다.
미국의 쵸컬릿
쵸컬릿이 미국에 소개된 것은 1765년 존 헤넌이 메사츄세츠 도체스터로 서인도제도에서 코코아 콩을 가져온 때였고, 이곳에 미국 최초의 쵸컬릿 공장이 세워졌습니다. 쵸컬릿 드링크는 처음에는 남성들의 음료였고, 한참 후에야 어린이에게 적합한 음료로 인식되었다고 합니다. 그 후 우유, 와인, 맥주, 감미료 다른 첨가물을 넣게 된 것입니다.
카카오 재배 국가(생산량 순위에 따른 2005년 생산국 목록)
1 Cote d'Ivoire(코트디부아르)
2 Ghana(가나)
3 Indonesia(인도네시아)
4 Nigeria(나이지리아)
5 Brazil(브라질)
6 Cameroon(카메룬)
7 Ecuador(에콰도르)
8 Colombia (콜롬비아)
9 Mexico(멕시코)
10 Papua New Guinea(파푸아 뉴 기니아)
11 Malaysia (말레이시아)
12 Dominican Republic(도미니카 공화국)
13 Peru (페루)
14 Venezuela (베네주엘라)
15 Sierra Leone(시에라리온)
16 Togo (토고)
17 India (인도)
18 Philippines (필리핀)
19 Congo, Rep. (콩고 공화국)
20 Solomon Islands (솔로몬 제도)
코코아 가격
2009년 1월 9일, 세계 코코아 생산량의 40%를 차지하는 아프리카 서부 코트디부아르(아이보리 코스트)의 코코아 생산이 지난해 4ㆍ4분기에 53만 톤 가량에 불과, 전년 동기의 80만 톤에 비해 대폭 감소하여, 코코아 톤당 가격이 1,809파운드를 기록하여 23년 만에 최고치에 가깝게 상승했다는 보도가 있었습니다.
2001년에 이미 브라질의 코코아 생산량을 4분의 1로 감소하게 했던 것은 곰팡이병이었습니다.
검은꼬투리썩음병(black pod) 서리꼬투리썩음병(frosty pod),
지난 15년간 세계적 코코아 산업은 빗자루병(witches' broom), 서리꼬투리썩음병(frosty pod), 검은꼬투리썩음병(black pod) 등 카카오 나무를 철저하게 파괴시키는 곰팡이병으로 큰 타격을 받아왔습니다.
빗자루병(witches' broom)
빗자루병 때문에 카카오콩 순수 수출국이던 브라질은 순수입국이 되었으며, 서리꼬투리썩음병은 에콰도르, 콜롬비아, 코스타리카의 농장문을 닫게 했는데, 이제 검은 꼬투리썩음병이 전세계 카카오의 반 이상을 공급하고 있는 서아프리카 농원을 위협하게 된 것입니다.
다크 쵸컬릿과 건강
근래의 연구에 따르면 , 다크 쵸컬릿은 밀크 쵸컬릿 보다 더 포만감을 느끼게 해주고, 또 단 음식과 짠 음식 그리고 기름진 음식을 먹고 싶은 욕구를 줄여준다고 합니다. 그런가 하면 70~74세 사이의 실험 참가자 2031명을 대상으로 조사한 결과 쵸컬릿, 와인, 차 등의 음식이 나이관련 인지기능 저하를 늦춰주고, 뇌기능을 증진시킨다는 연구결과가 나왔습니다. 차, 붉은 포도주, 코코아, 커피 같은 과일과 음료에 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있다는 것입니다. 이 노화연구는 현재 활발하게 계속되고 있습니다. 또한 규칙적으로 하루에 다크 쵸컬릿 6.7그램을 섭취하면 심장마비를 예방할 수 있다는 연구결과도 발표되었습니다. 그러나 연구자들은 건강을 위해서는 쵸컬릿 뿐 아니라 와인, 과일, 야채 등 다른 건강에 좋은 음식을 고르게 섭취해야 하고, 특히 쵸컬릿을 정기적으로 먹는 사람들의 경우 그렇지 않은 사람들에 비하여 더 많은 운동을 해야 한다고 강조했습니다.
카카오 나무의 조상
분자 생물학자 데이빗 쿤과 연구팀은 마이애미, 푸에르토리코, 에콰도르, 코스타리카, 트리니다드, 브라질 등에서 지난 70년간 남미 12개국 이상으로부터 나무탐사를 하던 사람들이 수집한 95 개의 카카오 나무 잎 세포질에 있던 DNA를 추출했습니다. 여기에서 106가지 유전적 마커 가운데 일정한 패턴을 찾음으로써 연구팀은 카카오가 대단히 큰 유전적 다양성을 지니고 있고, 그 근원이 페루의 아마존 유역이라는 것을 정확하게 찾아낼 수 있었습니다. 연구팀은 또한 인정되어 온 3그룹 대신에 테오브로마의 가족나무로 볼 수 있는 10개의 주요 유전적 그룹을 찾아냈습니다. 이렇게 과학자들은 카카오 나무를 만들고 그리고 카카오 나무를 보존할 수 있는 길을 찾고 있는 것입니다.
지금까지 발렌타인데이와 쵸컬릿에 대하여 함께 알아 보았습니다.
유래가 어떻게 되었든지와 관계없이 사랑하는 사람들에게 사랑한다고 말하기를 망서리지 마시기 바랍니다.
"행복한 발렌타인데이 되십시오!"