일본 오세치요리(펌)

[수호천사]

일본 오세치 요리

● 신에 바치는 절회의 요리
　옛날, 조정으로 행해진 고세치에의 의식을 모방해, 일반 서민이 소녀 무악보조자를 축하했습니다. 명절 원래의 의미는, 일년의 특정일에 신에 음식을 올려 사람도 모두 먹는 날로, 원래 소녀 무악보조자 모두에게 요리를 만들어, 신에 바쳐 사람도 닮아 먹은 것입니다만, 이윽고 정월의 명절만으로 되어, 에도 중기무렵부터 정월 3일간의 밥상을 명절 특별 요리라고 부르게 되었습니다.

　정월요리는, 옛날은 그믐날부터 설날에 걸쳐 년 넘는때에 먹을 수 있었습니다만, 현재는 설날부터 3일간, 혹은 7일까지의 마츠노우치에 먹을 수 있는 보존식의 의미가 강해졌습니다. 또, 정월요리는, 여성을 가사로부터 해방하는 의미도 있어, 가사, 육아, 농사일등으로 일년내내 바쁜 여성에게, 정월 정도 쉬게 하려고, 적어도 3일간의 사이 여성은 부엌에 들어가지 않는다고 하고 오거나가 할 수 있었습니다.

　그러나, 근래에는, 정월요리의 기성품이 시판되고 있어, 정월의 구별로서 정월요리를 맛볼 뿐(만큼)의 가정도 증가하고 있습니다.


● 정식적 4단 겹침의 내용은?
　정월요리에는, 정식으로는 외측이 흑, 안쪽이 주홍색의 4단 겹침의 찬합이 사용됩니다. 4단은 춘하추동을 나타낸다고 말해집니다. 때로는 5단 거듭하고도 있습니다만, 5단째의 내용은 대기의 겹, 즉 예비로, 계절 해 토왕을 나타낸다고 합니다.

　정월요리에는 길조를 비는 물건이 많이 사용됩니다. 일로「축하술안주」로서 말린 청어알(자손 번영), 검은콩(콩=건강), 논농사(오곡풍양)는 빠뜨릴 수 없습니다.

　4단 겹침은, 일의 겹, 이의 겹, 참의 겹, 여의 겹이라고 부릅니다. 제４겹은 4=죽음을 싫어해「여」의 글자를 이용합니다. 예비의 제５의 겹은, 대기의 겹이라고 합니다. 각 중의 내용은, 지방이나 가정에 의해 약간 다릅니다만, 일반적인 내용은 다음과 같습니다.


　◇ 일의 겹(가볍게 먹을수 있는것) 壱の重（口取り）
말린 청어알, 검은콩, 논농사(참깨네), 홍백 어묵, 률킨통, 다테 권 등에 칠보 대어 금계란, 매화꽃 계란등의 알의 것을 더한다.


　◇ 이의 겹(구이) 弐の重（焼き物）
도미(경사스럽다), 모습(출세어), 왕새우(장수)등의 길조를 비는 물건에, 송에 연관된 마츠카사가고 등을, 양념구이, 황금 달구어, 사이쿄 구이로 해, 국화 카부라, 는 시가 보고, 마츠바 은행등을 더한다.


　◇ 참의 겹(조림) 参の重（煮物）

싹쇠기나물, 표고버섯, 당근, 토란, 죽순, 우엉, 응감색, 무, 백합뿌리등의 야채의 조림에, 청어, 모래무지를 다시마로 말아, 언두부의 포함 익히고 등을 더한다.


　◇ 여의 겹(초절임) 与の重（酢の物）

홍백, 식초응감색외, 고등어의 생지, 원이나 사기의 생선 튀김 요리, 연, , 술등의 식초글자째등이 이용된다.


　◇ 대기의 겹(예비)控えの重
3일간 동안에 정월요리가 없어지는 것에 대비해서, 미리 넉넉하게 만든 것, 가족의 좋아하는 것등을 넣어 둔다.


　이와 같이, 4단 겹침의 정월요리는, 영양의 균형이 뛰어난 보존식이면서, 만드는데 시간이 듭니다. 12월 28 일경부터 그믐날에 걸친 일입니다만, 최근에는 삼단 거듭해 2단 겹침의 약식도 많아졌습니다.

　정월요리의 대부분의 물건은 완성품이 시판되고 있습니다만, 모든 것이 기성품에서는 정성의 맛이 없습니다. 몇품인가에는 손수만들기를 하고 싶은 것도 있읍니다..

▲일본의 대표적 설날 요리인 '오세치 요리'

일본의 설날음식 오세치요리
 
 
 
일본에서는 설날에 '오세치 요리'(おせち料理)를 먹는다. '오세치 요리'는 우엉, 연근, 새우, 다시마, 검은 콩, 무 따위를 달짝지근하게 조리한 것으로 국물 없이 건더기로만 되어 있다. 그 이유는 한꺼번에 음식들을 전부 장만해 놓고 설 연휴에는 여자들에게 휴식을 주기위해서라고 한다. 찬합에다 '오세치 요리'를 차곡차곡 쌓아놓고 끼니 때마다 조금씩 꺼내 먹는 것으로 재료마다 깊은 뜻이 담겨 있다. 주요재료에 담긴 뜻은 다음가 같다.
 

오세치요리,

연근은 여러개의 구멍이 숭숭 나 있는 연근을 먹으면 구멍을 통해 앞날을 볼 수 있는 지혜의 눈을 갖는다는 믿음을 의미이며, 마른 멸치조림은  풍작을 기원하고, 새우는 긴 수염이 달린 새우는 장수를 의미한다. 검은 콩조림은 일본어로 '마메'라고 하는데, 이 말은 열심히 노력하며 살아간다는 다른 뜻이 있으며. 다시마는 일본어로 '곤부'라고 하는데, 이것은 기쁘다는 뜻의 '요로고부'의 마지막 부분 발음과 비슷하기 때문에 다시마를 먹으면서 일년 내내 좋은 일만 생기기를 기원한다. 금계란은 노른자위와 흰자위의 두가지색이 아름다운 금계란은, 그 색이 돈과 은에 비유되어 설날 요리로서 환영받는다. 홍백어묵은 붉은색은 경사스러움과 기쁨을, 흰색은 신성을 나타내는 것으로 설날을 홍백의 색으로 축하하는 의미이다. 

오세치요리 

오조니(お雑煮:떡국)는 여러 가지 야채와 생선을 국물에 넣고 끓이는데, 지방마다 넣는 재로는 다르지만, 공통적으로 국물에 모두 된장을 넣고, 그 속에 반드시 둥글게 생긴 가가미 모찌가 들어간다. 우리나라 사람들이 떡국과 함께 나이를 한 살 더 먹는다고 생각하듯이 일본 사람들 또한 조니를 먹어야 비로소 한살 나이를 먹는다며 설날 기분을 낸다. 
 

오세치요리와 오조니. 일본사람들이 설날에 먹는 대표적인 음식이다.

일본에서는 차례를 지내지는 않지만, 설날 아침 가족들은 깨끗한 옷으로(여성들은 전통의상인 기모노를 많이 입는다)차려 입고 온가족이 둘러 앉아 예를 갖춘 식사를 한다. 조니를 먹을 때 약초로 만든 '토소'라는 소주를 마시기도 하는데 정초에 이것을 마시면 악한기운을 물리치고 건강에 좋다고 한다. 이때 가족간에 인삿말로 할아버지,할머니에게는 "오래오래 사세요!", 수험생에게는 "시험에 철썩 붙기를...."등 우리의 덕담과 비슷한 말을 건넨다. 식사 후 새뱃돈을 나눠주며 근처의 신사를 참배하여 한해동안 집안의 안녕과 무병을 기원한다.
 
아이치현(愛知縣) 이누야마시(犬山市)에 살고있는 지인(正岡久直:70)이 보내 온 간단한 설날음식을 다음과 같이 소개한다.
 

집안을 청소하고 현관입구에 꽃을 장식한다.
 

집안에 들어오는 액운을 막기위해 벽에 걸어놓는다.

설날 요리의 뜻

 は3月3日、5月5日のようなの節句（せっく）の料理を「おせち」とよんでいましたが、いまはごちそうの多い正月料理のことを「おせち」といいます。
옛날에는 3월3일이나 5월5일과 같은 절구의 요리를 「おせち」라고 불렀습니다만, 지금은 맛있는 음식이 많은 정월요리를 그렇게 말합니다.

毎日家事にいそがしいお母さんたちが、せめてお正月の3日間ぐらいは料理をしなくてもいいように、とお祝い（いわい）の意味もある保存（ほぞん）のきくお料理を作りました。
매일 가사에 시달리는 어머니들이 ,적어도 정월의 3일간 만이라도 요리를 하지 않아도 괜찮도록 ,축하의 의미도 포함해서 보존이 잘 되는 요리를 만들었습니다.

おせち料理は住んでいるところや家庭によって、作る料理、お重（じゅう）へのつめ方、お重の数もちがいます。
おせち요리는 살고 있는 곳이나 가정에 따라 만드는 방법, 찬합에 정렬하는 법, 찬합의 숫자도 틀립니다.

料理名	材料	いわれ
田作り	ゴマメ	한입에 들어가는 멸치새끼를 말린 것입니다.옛날엔 벼를 심을때 논에 멸치를 잘게 빻아 재를 섞어 비료로 했습니다. 올해도 풍년이 되었으면 하는 소망을 담아서 田作り(たづくり)라고 한 것입니다
数の子	カズノコ	청어알을 「カド」라고 하는데 그게 방언이되어 数の子(かずのこ)가 됬답니다. 카즈노코는 알이 아주 많아서, 우리집도 자식들이 많아 대대손손 번성하라는 의미로 사용됬습니다
きんとん	サツマイモ	킨통은 「金団」이라고 써서, 금이 모여진것, 재보라는 의미입니다. 올해도 풍요로운 날들이 되도록 비는 마음이 담겨져 있습니다.
黒豆	クロマメ	콩은 아주 충실하다(まめまめしい)라는 의미로 씌여집니다.가족모두가 건강하게 지낼수 있도록 비는 마음이 담겨져 있습니다
だてまき	タマゴ はんぺん	다테마키는 원래 나가시마켄의 카스테라카마보코를 말한 것이었습니다. 에도에 전해져 동경토백이의 기질을 말하는 의미와 말려있다는 의미가 합쳐졌습니다. 옛날의 서적이 둘둘 말려 있는것을 상징하여 문화의 발전을 의미합니다.
野菜の煮物（にもの）		썩둑썩둑 자른 야채를 냄비에 넣고 졸이는 것은 가족모두가 사이좋게 어울려 지내라는 의미가 있습니다.
	ゴボウ	근채(뿌리있는 야채)이므로 일가의 토대가 굳건하기를 바라는 의미로 사용됩니다.
	レンコン	옛날부터 부처가 사는 극락의 연못에 자생한다고 하여, 청결하고 순결한 식물로 알려져 있습니다. 뿌리에 구멍이 있으므로 전망이 좋다라는 의미도 있습니다.
	サトイモ	고구마가 굵어지면 뿌리에 잔뜩 새끼고구마가 붙기 때문에 자식 많이 낳으라는 의미로 사용됩니다
きんかんの甘煮（あまに）	キンカン	킨캉은 「金冠」이라고도 쓰며 금으로 된 관, 보물을 의미합니다. 킨통과 같이 잘 살기를 바라는 의미로 사용됩니다.
えび	エビ	삶거나 구우면 새우의 등이 휘어지는데 허리가 휠때까지 건강하게 장수하라는 의미로 사용됩니다.
こぶ巻（まき）	コンブ	[코부]라는 발음이, 즐겁다「よろこぶ」라는 음과 같이 들리므로 축하한다는 의미로 사용됩니다.
なます	ダイコン	하얀 무우는 맑고 깨끗한 생활(清らかな生活)을 바라기에 사용됩니다. 또한 대지에 뿌리를 내리므로 집안의 토대가 굳건하고 번성하기를 바라는 의미로 사용됩니다.
菊花（きっか）かぶ	カブ	국화는 일본의 나라꽃, 옛날부터 축하할 일에 쓰여졌습니다. [출처] おせち料理 (라이프 코디) |작성자 p

일본의 정월요리 소개

 

오늘은 일본의 정월요리를 소개하려고 합니다.

물론 다 저희 시어머니가 만드신 거예요

일본에서도 요즘 정월요리를 일일이 다 만드는 사람은 정말 눈 씻고도 찾을 수가 없답니다.

백화점이나 인터넷으로 주문을 하거나 먹지 않거나 혹은 수퍼에서 간단한 오드블을 사거나

고정도라지요~

저의 일본요리 스승이신 시엄니....

너~~무 요리도 잘 하시고 감각도 좋으시고 제가 누구보다도 존경하는 요리스승이십니다.

찬찬히 보실까요?

일본은 한국과 달리 신정을 보냅니다.

1월1일이 설날인거죠.

그날 먹는 요리를

おせち料理

"오세치요리"라고 불러요~

2단, 혹은 3단의 重箱(쥬바코) 즉 찬합에 담아서

1월 1일, 2일, 3일 계속 먹는답니다.

요 3일간을 三が日(산가니치)라고 불러요.

고생해서 만든 정월요리는 각각 의미가 다 있답니다.

저희 시댁은 2단으로 담았어요.

사진에서 보시는 왼쪽은 煮しめ(니시메)라고 해서 여러가지 야채를 들쩍지근하게

졸인 조림요리를 담았구요.

오른쪽에는 그 이외에 각종 요리를...하하하

(불친절한 설명~ㅡㅡ;;)

아참!!

빼 놓을 수 없는게 요 お雑煮(오조니)라고 해서 "일본식 떡국" 되시겠습니다.

지역마다 각양각색의 오조니가 있어요

저희 시댁은 아주 심플하게 카츠오부시 국물에 간장으로 간을 하는 스탈입니다.

거기에 찰떡을 넣어요

아주 깔끔하고 담백한 맛이랍니다.

물론 저 찰떡도 다~저희 시어머니가 만드셨답니다~^^;;

정월에 해야하는 또 하나의 풍습!

御屠蘇(오토소)

오토소는 신정 3일동안 마시는 술인데요.

제일 윗 단은 1일

두번 째 단은 2일

젤 마지막 단은 3일에 마십니다.

오세치를 먹기 전에 가족 모두 같은 잔으로 돌려서 마신다지요~

"1년간 악귀를 물리치고 장수를 기원한다"는 뜻이 있다고 합니다~

오세치는 그냥 젓가락으로 먹는 게 아니라 요 祝い箸(이와이바시)로 먹어요

버드나무로 만든 이 젓가락은 양 끝을 둥글게 깎아서 만들었는데요.

한 쪽은 사람이 쓰고 한 쪽은 신이 쓴다고 합니다.

버드나무는 장수를 상징한다고 해서 장수와 잡귀를 물리치는 의미에서

사용한다고 합니다.

일본이나 한국이나 방법은 달라도 비슷한 생각을 갖고 있는 거 같지 않나요?

저희 시어머니는 2~3주 전부터 장을 보기 시작해서 4일전부터 만들기 시작하세요~

그리고 이 날을 위해서 정원에 나무도 1년 전부터 열심히 관리 하신다죠~

사진에 보이는 소나무며 빨간 식물이 다 저희 시댁 정원에서 크는 아이들이랍니다~

아래 보이는 생선을 다시마에 말아서 졸인 아이는

좋은 일이 있길 바라는 의미에서 만들구요.

그 위에 노란 뾰족한 아이는 "청어알"인데요.

"자손번영"을 위해서 먹는다죠~

톡톡 씹히는 맛이 일품이랍니다~

새우는 "허리가 구부러질 때까지 건강하게 지내자"라는 뜻에서

먹는 요리구요~

노란 요 아이는 栗きんとん(쿠리킨통)이라고 해서

고구마나 밤을 아주 달달하게 해서 만든 아이인데요.

황금색이죠???

금운을 위해서 먹는답니다~^^

녹차랑 먹음 딱입니다요!!!

각 가정마다 다르겠지만 저희 시댁에선 조림요리에는

무, 연근, 죽순, 곤약, 머위, 당근, 고야두부, 토란, 멸치, 표고버섯등을 올려요.

제가 가장 좋아하는 건 제일 위에 있는 "고야도후"랍니다.

두부를 완전 건조 시킨 제품인데요.

그걸 달달하게 졸인 요리예요.

이번에 제대로 시어머니한테 배워서 왔어요

그건 다음에 소개를~^^

그리고 표고버섯도 아주 좋아하는데요~

보시면 "거북이"모양으로 생겼어요~

물론 한국과 같이 거북이는 "장수"를 의미한다죠~

제가 다 먹었습니다~하하하하~

연근조림은 구멍이 뚫려 있는 것에서

"먼 곳이 잘 보이도록.."

1년 동안의 선견지명을 바라는 뜻에서 먹는답니다~

그리고 한국의 멸치볶음과 비슷한 田作り(타즈쿠리)는 "자손번영"을 의미하구요~

그 위에 검은콩도 "자손번영"

그리고 토란도 뿌리에 왕창 토란이 열리는 것에서 "자손번영"이랍니다~

하하하~^^;;

소개하지 않은 것도 다 의미가 있지만 아주 피곤하고 머리가 아프니께로 여기꺼정~흐흐

그냥 눈으로만 봐도 너무너무 이쁘지 않나요?

일본인들의 미의식이 아주 잘 나타나 있는 거 같아요~

요리 하나도 그냥 접시에 담는 법이 없어요.

색감과 위치 그리고 여백 그릇 다 계산해서 만드는 일본 사람들...

음식의 맛 다음으로 아름다움을 추구하는 것 같습니다~

3일동안 먹어도 신짱은 전혀 질리지 않아요~

몸에 좋은 야채와 자극적이지 않은 맛...

처음 먹는 분들이면 고추장이 필요할지도 모르는 들쩍지근한 맛...

일본에서 뿌리를 내린지 10년 된 신짱은 마냥 맛나기만 하답니다~^^

일본도 이런 옛풍습을 귀찮아해서 사거나 생략하거나 하는 사람들이 많습니다.

물론 손이 많이 가고 힘들긴 하지만

이어나가야 할 소중한 풍습이라고 생각합니다~

아주 가까운 나라지만 먼 나라...

비슷한 듯 하지만 다른...일본.

조금이라도 소개하는 창이 되었으면 하는 바램에서 포스팅 해 봅니다~

^^

흐흐흐~

사랑합니데~~~~~~이

 

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[수호천사]

오세치 요리 구경하다가 넘 예뻐서 퍼왔습니다

[totori]

먹기에 아깝다는 생각이 드네요...^^*~~

[야옹이]

오조~니 먹고 싶다......

[가즈짱1]

「なまつば　ごくり」　でございます。