포장, 알아두면 좋은 지식(Rocket 포장 casing)

[YDfamily]

30. Rocket 포장 casing

어육 소시지 결찰(結紮)된 포장

수산 가공품에는, 일반 반죽 제품으로서, 사쿠와(竹輪, 어육을 갈아 만든 반죽을 대나무 같은 막대에 감아 형태를 만든 뒤 가열한 가공식품), 한펜(半片, 어육을 갈아 만든 반죽에 산마와 같은 재료를 섞어 기포를 많이 포함 시킨 삶은 카마보코의 일종), 사츠마아게(薩摩揚げ, 어육을 갈아 만든 반죽을 성형해 기름에 튀긴 음식)가 있고, 특수 포장 제품으로서 casing 포장인 카마보코, 어육 햄, 소시지 등이 있다. 반죽 제품의 제조에 관하여 식품 위생법에 의해 제조 기준, 보관 기준이 정해져 있다. Casing 포장의 제조 기준 중에는 120℃ 4분의 가열 살균 처리법도 있다. 이 기준에 의해 제조하는 제품은, 상온에 보존하여도 괜찮다. 어육 원료의 포장 중에도 소시지류의 rocket casing이란, 내용물은 PVDC(염화 비닐리덴) casing에 충전 후, 양단을 알루미늄으로 결속하고, 필름 그대로 가열 처리를 행하고, 필름의 열수축성을 이용하여 타이트하게 포장하는 방법이다.

■ 상품의 특징

일반 소비자용인 사용이 편하고, 적당한 크기로 clean booth 내에서 계량, 선별하고 포장한다. 수산 반죽 제품(카마보코, 소시지)를 포장재에 넣어 진공 포장하면, drip하고 육즙이 탁해 외관이 나쁘고, 품질이 저하한다. Rocket casing은 우수한 열 수축성 때문에 casing은 내용물에 밀착하여 아름답게 완성되고, 필름의 수증기, 산소 가스 투과량이 적기 때문에 제품을 장기 보존하여도 선도가 좋게 유지된다.

■ 상미기한

3개월(상온)

■ 품질을 지키기 위한 보호기능

<지켜야만 하는 내용물의 품질>	<포장의 기능>
유지의 산화 방지	산소 가스 barrier성, 탈기
내용물이 건조되지 않도록	방습성
풍미를 변화시키지 않기 위하여	산소 가스 barrier성, 차광성
외부로부터의 마찰, 찔림에 대한 내성	내 pin hole성
외부로부터의 냄새의 차단	냄새의 차단성

■ 포장의 편리성

∙ 기호레 맞춰진 적량 사이즈 -------- 1회분의 먹기 편한 사이즈의 소분 제품

∙ 상온에서 장기 보존 가능

∙ 맨손으로 용이하게 개봉 가능한 것도 있다.

■ 포장 재료의 구성 예

금속 결찰 사용 포장: PVDC계   금속 결찰 사용 포장: PP, PA

■ 포장기법

∙ 결찰 포장, 고온 살균 포장 기법: 어육 소시지의 rocket 포장이란, PVDC의 롤 상의 필름을, 자동 충전기 내의 노즐을 감싸듯이 형태를 만들고, 이것을 연속적으로 seal하면서 튜브로 하고, 내용물을 노즐로부터 연속 충전한다. 결찰은 필름에 부착하여 있는 고기를 훑어 양단을 알루미늄 금속으로 결찰 밀봉 포장한다. 다음의 공정에서 레토르트 살균(가압, 가열처리)을 행함과 동시에, 필름의 열수축성을 살려 원통상으로 성형하여 타이트 하게 포장하는 방법이다. 포장재료로서 산소 가스, 수증기 투과성이 적고, 내열성, 열수축성에 우수한 필름을 준비한다. PVDC 필름을 사용한다. 최근에는 제품에 이물이 혼입될 가능헝을 배제하기 위해, 결찰은 금속을 사용하지 않고, 양단을 heat seal 하는 수축 Ny / CPP 복합 포재 구성으로 포장한 제품도 있다.

끝단에 메탈 클립이 없음

종형 자동 충전 포장 기계

사쿠와(竹輪)	한펜(半片)	사츠마아게(薩摩揚げ)