3단도시락/잡채/계란탕/갈비탕/해물잡탕/해물탕/김무침/오징어숙회/오징어볼/

[베토벤]

---------- [ 3 단 도시락 ] --------------------------------
[ 1. 오징어 샐러드 ]
<<재료>> : 오징어, 양상치, 적채, 오이, 방울토마토, 마요네즈, 머스터드, 꿀, 레몬즙, 소금, 후추, 밀가루, 계란, 빵가루
<<조리>>
1.. 양상치는 씻어서 먹기좋게 뜯어 놓는다, 적채는 채썰고 오이도 썰어둔다
2.. 손질한 오징어를 링모양으로 썰고 소금, 후추로 밑간해둔다
3.. 밑간한 오징어를 밀가루-계란-빵가루 순으로 옷입혀서 기름에 튀겨준다
4.. 그릇에 양상치, 적채, 오이, 방울토마토, 오징어튀김, 삶은계란 보기좋게 올리고 만들어둔 허니머스타드 드레싱을 뿌려준다
*** 허니머스타드만들기 : 마요네즈4큰술, 머스터드2큰술, 꿀2큰술, 레몬즙1큰술, 소금, 후추 조금씩 넣어서 잘 섞어준다

[ 2. 샌드위치 ]
** 햄치즈샌드위치 : <재료> 식빵, 햄, 치즈, 토마토, 적채, 양파, 양상치, 머스터드, 마요네즈
<<조리>>
1.. 식빵한쪽면에 마요네즈 소량을 골고루 펴발라주고 다른식빵한쪽엔 머스터드를 발라준다
2.. 식빵-햄-마요네즈 조금-치즈-양파-토마토-머스터드뿌려주고-척채-마요네즈 조금-양상치-식빵 완성!
** 참치샌드위치 : <재료> 식빵, 참치, 양파다진것, 피클다진것, 피클, 양상치, 마요네즈
<<조리>>
1.. 기름뺀 참치에 다진양파와 다진피클을 넣고 마요네즈를 넣어 잘섞어서 속을 만든다
2.. 식빵한쪽면에 마요네즈 소량을 골고루 펴발라주고 다른식빵한쪽에 머스터드를 발라준다
3.. 식빵-참치속-피클-양상치-식빵 완성!

[ 3. 김밥 ] <---- 김밥 만들기 참조

--------- [ 잡 채 ] ------------------------------------
<<재료>> : 당면100g, 쇠고기50g, 표고버섯2장, 목이버섯4개, 양파40g, 오이50g, 당근30g, 도라지30g, 달걀1개, 숙주30g, 간장1Ts, 설탕1/2TS,파 2ts, 마늘1ts, 참기름, 식용유, 깨소금, 소금, 후추
<<조리>>
1.. 오이는 6cm로 자른 후 돌려깍기를 한후 채썬다. 채썬오이는 소금에 절여둔다.
2.. 도라지를 칼로 쪼개 채 썬 다음 소금에 주물러 물에 씻는다.
3.. 숙주나물은 끓는 물에 데친다. 데친숙주는 소금과 참기름으로 양념을 한다.
4.. 당근은 0.3cm로 저민 후 채썰기를 한다. 양파는 0.3cm두께로 가늘게 채썰기를 한다.
5.. 표고버섯은 0.3cm두께로 채썰기를 한다. 목이버섯은 적당한 크기로 찢는다.
6.. 쇠고기는 결따라 채썰기를 한다. 마늘, 간장, 후추, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
7.. 쇠고기, 목이버섯, 표고버섯을 양념장에 무치고 계란 황,백 지단을 부친다.
8.. 당면을 끓는 물에 삶는다. 간장, 설탕, 참기름의 양념을 이용해 유장처리한다.
9.. 야채를 각각 볶는다. 당근은 소금으로 간하면서 볶는다.
10. 양념한 쇠고기, 버섯류를 볶는다. 당면과 재료를 버무려 간을 맞춘다.

---------- [ 계 란 탕 ] -------------------------------
<<재료>> : 달걀(2개), 물(1컵), 까나리액젓(2), 맛술(1), 실파(1)
<<조리>>
1.. 지름 12cm 뚝배기에 달걀(2개), 물(1컵), 까나리액젓(2), 맛술(1) 넣어 휘저어줍니다. (물은 다시마 우린 물을 사용하면 더욱 좋아요.)
2.. 중불에서 5분 끓이다가 숟가락으로 한 번 휙~ 뒤집어 줍니다.
3.. 약불로 줄여 5분 더 끓이다가 실파(1) 송송 썰어 넣고 마무리합니다.
4.. 짜잔.. 나물이표 계란탕 완성.. ^^ ㅎㅎ

---------- [ 갈비탕 ] --------------------------------
<<재료>> : 갈비(400g), 대파(1대), 맛술(2), 무(2줌), 대추(4개), 팽이버섯(1/2봉지), 대파(5cm 길이 4대), 다진마늘(0.5), 국간장(1), 구운소금(1), 후춧가루(0.4)
<<조리>>
1.. 갈비(400g)은 찬물에 1시간 동안 담갔다가 여러번 씻어 핏물 빼세요.
2.. 물(3컵)에 갈비를 넣어 5분간 삶아 건져 맑은 물에 여러번 씻어 줍니다.
3.. 물(6컵)에 대파(1대), 맛술(2), 삶은 갈비넣어 1시간 동안 끓이다가 대파는 건져내세요.
4.. 무(2줌), 대추(4개) 넣어 30분 더 끓이세요.(줄어드는 물의 양은 계속 보충해주고, 거품은 모두 걷어내세요.)
5.. 팽이버섯(1/2봉지), 대파(5cm 길이 4대), 다진마늘(0.5), 국간장(1), 구운소금(1), 후춧가루(0.4) 뿌리고 마무리합니다.
6.. 짜잔.. 나물이표 갈비탕(2인분) 완성.. ^^ ㅎㅎ

---------- [ 해물 잡탕 ] ----------------------------------------------
<<재료>> : 냉동얼갈이배추(2포기), 꽃게(1마리), 새우(1마리), 미더덕(1줌), 바지락(1줌), 미나리(1줌), 쑥갓(1줌), 대파(5cm길이 1대), 양파(1/4개), 청양고추(1개), 붉은고추(1개), 팽이버섯(1/2봉지), 된장(3), 고춧가루(1), 다진마늘(0.5), 후춧가루(0.2)
국물 내기 : 물(5컵)에 다시마, 국멸치, 건새우, 건표고버섯
<<조리>>
1.. 재료에따라 해물을 준비 한다.
2.. 물(5컵)에 다시마, 국멸치, 건새우, 건표고버섯 넣고 끓여 국물 만들어줍니다.
3.. 냉동얼갈이배추 넣어 끓여줍니다.
4.. 해물 넣어 끓이면서 된장(3), 고춧가루(1), 다진마늘(0.5), 후춧가루(0.2) 넣어줍니다.
5.. 미나리(1줌), 쑥갓(1줌), 대파(5cm길이 1대), 양파(1/4개), 청양고추(1개), 붉은고추(1개), 팽이버섯(1/2봉지) 넣고 마무리합니다.
6.. 짜잔.. 나물이표 해물잡탕 완성.. ^^

---------- [ 해물탕 ] -----------------------------------
<<재료>> : 꽃게 1마리, 오징어 1마리, 새우 3마리, 모시조개 6개, 무 100g, 미나리1/3단, 애호박 1/3개, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 양념(고추장 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 육수 2큰술, 참기름 1작은술, 다진 생강 1작은술, 청주 1큰술
<<조리>>
1.. 꽃게는 솔로 문질러 씻어 다리 끝 부분은 잘라 낸다. 게딱지와 집게발을 뗀 후 먹기 좋은 크기로 토 막을 낸다.
2.. 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗겨 5mm 폭의 링으로 썬다.
3.. 새우는 등쪽의 내장을 꼬치로 빼고 묽은 소금물에 씻은 다음 물기를 뺀다.
4.. 모시조개는 묽은 소금물에 담가 해감시킨 후 끓는 물에 데쳐서 모시조개는 건지고 국물은 체에 밭 친다.
5.. 호박은 도톰하게 반달 모양으로 썰고 무는 네모지게 납작하게 썬다.
6.. 미나리는 줄기만 준비하여 5cm 길이로 썰고 대파와 고추는 어슷하게 썬다.
7.. 분량의 재료를 섞어 해물 양념을 만든다.
8.. 냄비에 조개 국물을 붓고 무를 넣어 끓인다. 무가 익으면 양념을 풀고 해물을 넣어 끓인다. 끓으면 거품을 걷어내고 준비한 야채들을 넣어서 한소끔 끓인다.


---------- [ 김 무침 ] -----------------------------
<<재료>> : 김밥용김(5장), 청양고추(1/2개), 붉은고추(1/2개) 송송 썰어 넣고, 진간장(2), 설탕(1), 참기름(1), 깨(1)
<<조리>>
1.. 김밥용김(5장)을 살짝 앞뒤로 구워줍니다.
2.. 위생비닐에 넣어 사정없이 부숩니다.
3.. 청양고추(1/2개), 붉은고추(1/2개) 송송 썰어 넣고, 진간장(2), 설탕(1), 참기름(1), 깨(1) 넣고 조물조물 무치고 마무리합니다.
4.. 짜잔.. 나물이표 김무침 완성.. ^^

--------- [ 오징어 숙회 ] ----------------------------
<<재료>> : 오징어(1마리), 채친당근, 오이, 실파 넣고, 고추장(2), 설탕(1), 다진파, 다진마늘, 생강가루, 맛술, 사이다(3), 식초(2), 레몬즙(1), 깨, 참기름
<<조리>>
1.. 오징어(1마리) 손질해서 안쪽에 칼집 내고 살짝 데쳐 주세요.
2.. 채 친 당근, 오이, 실파 넣고, 고추장(2), 설탕(1), 다진파, 다진마늘, 생강가루, 맛술 넣어 줍니다.
3.. 사이다(3), 식초(2), 레몬즙(1), 깨, 참기름 넣고 조물조물 비비고 마무리합니다.
4.. 짜잔.. 나물이표 오징어숙회 완성.. ^^

---------- [ 오징어 볼 ] ------------------------------------
<<재료>> : 냉동오징어(1마리), 베이컨(6장), 다진양파(1/4개), 녹말가루(2), 카레가루(0.5), 달걀(1개), 맛술(1), 구운소금(0.5), 후춧가루(0.3)
<<조리>>
1.. 냉동 오징어(1마리), 베이컨(6장)을 믹서에 갈아줍니다.
2.. 갈은 고기에 다진양파(1/4개), 녹말가루(2), 카레가루(0.5), 달걀(1개), 맛술(1), 구운소금(0.5), 후춧가루(0.3) 넣어 스푼으로 5분 정도 저어 반죽합니다.
3.. 밤톨 만한 크기로 떠서 낮은 온도의 기름에 노릇하게 튀기고 마무리합니다.
4.. 짜잔.. 나물이표 오징어볼 완성.. ^^ ㅎㅎ

---------- [ 양파 볶음 ] ----------------------------
<<조리>>
1.. 양파를 적당한 크기로 썰어서놓구 버터로 후라이편을 달구고,
2.. 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 하고 썰은 양파를 넣어 볶으세요.

---------- [ 양파 애호박 볶음 ] ----------------------
<<재료>> : 애호박2개, 양파2개, 소금1/2큰술 (멸장이나 까나리장이 있으면 더좋다), 식용유2큰술, 깨소금, 참기름
<<조리>>
1.. 양파는 잘 까고, 애호박은 잘 씻는다.
2.. 애호박을 7~8mm두께로 자른다.(잘랐을 때, 동그란 모양이 나오도록), 그리고 반달 모양이 되게 한번 더 잘라준다. 양파는 8등분 정도 해준다.
3.. 물에 티스푼으로 소금을 1스푼 넣고, 애호박과 양파를 끓는 물에 넣고 삶는다. (너무 푹 삶아서 죽이 되지 않도록 주의...)
4.. 삶아 졌다고 생각되면, 건져내서 볶을 만한 그릇에 옮겨 담는다.
5.. 소금 1/2큰술 (또는 멸장 2큰술), 식용유 2큰술을 넣고 약한 불로 약간 볶아 준다. 식용유는 조금 많다 싶게 넣어도 상관없으며, 소금은 약간 싱겁다고 생각될 정도로 넣는다.
6.. 조금 식으면 참기름을 적당히 뿌려준다.
7.. 그릇에 옮겨 담고, 깨소금을 뿌려주면 완성~!

---------- [ 멸치 꽈리 고추 볶음 ] ---------------------
<<재료>> : 꽈리고추50g, 잔멸치30g, 식용유약간
<<양념장>> : 간장1큰술, 설탕.물엿1작은술씩, 참기름 약간
<<조리>>
1.. 멸치는 잡티를 없애고 체에 쳐서 잔가루를 털어낸다. 그래야 짠맛도 덜하고 깔끔하다.
2.. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 씻어 물기를 뺀 다음 이쑤시개로 군데군데 찔러놓는다. 그래야 볶았을 때 고추에 간이 잘 밴다.
3.. 간장, 설탕, 물엿, 참기름을 섞어 양념장을 만든 다음 프라이팬에 살짝 끓인다.
4.. 식용유를 두른 프라이팬에 멸치를 볶다가 꽈리고추를 넣고 볶는다.
5.. 양념장이 끓으면 재료를 볶은 프라이팬에 부어 함께 은근히 조린다.
*** 멸치를 촉촉하고 바삭하게 잘 볶으려면 반드시 양념장을 따로 끓여야 한다. 양념장을 팔팔 끓여서 수분을 완전히 날린 후 끈기가 생겼을 때 볶은 멸치를 넣고 다시 볶아야 멸치가 퍼지지 않고 윤기가 나며 바삭하다. 멸치는 식으면 좀더 딱딱해지므로 바로 먹어보았을때 부드러운 편이 좋다.

---------- [ 잔 멸치 볶음 ] -------------------------
<<재료>> : 잔멸치90g, 풋고추2개, 간장3큰술, 설탕2큰술, 물엿1큰술, 청주1큰술, 식용유·통깨약간
<<조리>>
1.. 잔멸치는 고운 체로 부스러기를 없앤다.
2.. 풋고추는 반으로 갈라 안을 긁어내고 채썬다.
3.. 팬에 기름을 두르고 잔멸치, 풋고추 순으로 넣어 볶는다.
5.. 간장,설탕,청주를 넣어 간을 맞춘다.
6.. 마지막으로 통깨를 뿌린다.

---------- [ 멸치 소세지 볶음 ] ---------------------
<<재료>> : 멸치, 소세지, 양파, 마늘, 고추약간(청,홍), 식용유, 토마토케첩.
<<조리>>
1.. 중간크기의 볶음용 멸치를 반으로 갈라 뼈와 똥을 빼내 깨끗이 준비한다.
2.. 프랑크소세지는 어슷썰기하여 따로 준비.
3.. 통마늘을 납짝썰기하고 보라색 양파는 채썬다. 보통의 하얀 양파도 No problem.
4.. 준비한 청,홍고추도 모두어슷썰기. 되도록 얇게!! 매콤한 걸원치 않으면 안넣어도OK.
5.. 후라이팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 마늘향을 낸다.
6.. 처음엔 양파를 넣고 볶다가 소세지와 고추, 케첩을 넣어 더 볶는다.
7.. 양파가 거의 다 익었을때 손질한 멸치를 넣고 재빨리 섞은 뒤 불에서 내린다.
8.. 마지막에 상에 낼 때 통후추를 갈아 솔~솔~.

[베토벤]

인쇄 완료 ^^^