진젓을 액젓으로 내리기...

[맹명희]

2021년 1월에 담근 것이니, 만 3년 된 멸치젓입니다.

잘 삭아서 살은 거의 없고, 뼈만 남았습니다.

용수를 박고 국자로 떠냈습니다.

걸음망에 부직포를 깔고 부어서 내렸습니다.

즉석에서 내린 것으로 바로 장 담갔습니다.
 
여기 까지는 안 달인 젓을 장 담글 때 넣은 거고 
아래 사진부터는 남은 젓갈을 맑은 액젓으로 쉽고 맛있게 내리는 방법입니다.

통에 남은 멸치젓을 모두 솥에 넣고 
물 4리터 정도 붓고 끓였습니다.

펄펄 끓으면 살이 하나도 안 보이게 없어집니다. 이 때 체를 솥위에 얹고 뼈를 거릅니다.

솥에 뼈건더기가 다 없어질 때까지 퍼 올려 걸러낸 다음 불을 끕니다.  
 
불 끄고 그냥 내려도 되기는 하는데
아래부터는 좀 더 짧은 시간에 더 맑게 하는 방법입니다.
 

양파 하나 채칼로 곱게 채썰고 달걀 흰자 3개를 넣고 거품을 냅니다. 

끓이던 젓이 거의 식었을 때 계란양파를 넣습니다.  

 두부 염들 듯 달걀의 단백질이 응고 되면서 검은 이물질들을 안고 뭉쳐지는 겁니다.
양파도 그런 이유로 넣는 겁니다.
 튀김을 한 후에 마지막으로 파나 양파를 넣고 튀겨 내면 가름이 깨끗해 지는 거와 같은 이치입니다.
 

두부 염들 듯 맑은 물과 건더기가 분리 되는 것 보이시나요?

확대하면 확실히 보입니다.
약한 불로 서서히 끓입니다. 
 

 

거름망 위에 면보자기나 부직포 행주를 놓고 내립니다.

엄청 빠른 속도로 내려오지만 투명하게 맑습니다.
 
 
 
 

병에 담아두고 쓰면 됩니다.
간장에 넣을 때는 물을 넣지 않은 거였지만 
이건 물을 넣고 끓인 것이니 냉장 보관해야 합니다.

5리터 나왔습니다. 

[박영숙(원주)]

좋은정보 늘 감사합니다
이번에 따라 해 봐야 겠습니다^^*

[권영희(횡성)]

두가지 방법의
맛은 차이는 있을까요?

[맹명희]

안 달인 건 비린내가 많이 나죠.

[권영희(횡성)]

네, 그러면 달여서
냉장보관 먹으면 맛 있겠네요.
감사합니다♡

[서은주(행복)]

젓갈 색이 어쩜 저리도 맑고 예쁜지요
몇 번을 채에 내리시느라 팔이 많이 아프시겠습니다.

[박양옥(경산)]

새로운 방법 저장해둡니다.
달걀흰자 거품내어 넣는 방법 신기합니다.
감사합니다.

[이충임(청주)]

저도젖갈담어놓고있는데
따라쟁 이 해서 달여야겠네요
감사감사 드려요

[박순희(경기광주)]

남은 멸치젓갈양이 어느정도에 물4리터를 넣는건지요?

[맹명희]

10킬로 짜리에서 두 병 정도 생젓으로 떠서 쓰고
남은 거 다 끓였습니다.

[맹명희]

끓일 때 반병 정도는 졸았을 겁니다.

[박순희(경기광주)]

네...저도 용기 내어 해보려구요.
감사합니다.^^

[권정미(부산)]

멸치젓을 2년전인가 구입햇는데ㅡ젓갈을 먹으려할때도 비늘 때문에 비닐장갑을 끼고 비늘없앤다음 먹는데 그래서 저걸로 김치담는거는 엄두가 안나더라고요ㅡ비늘때문에ㅡ혹 분쇄기에 갈면 비늘도 다 갈릴까요?(사실 밖에 두기 불안해서 김치냉장고에 보관을 해서 지금도 살이 삭지를 않아요 ㅠㅠ)

[맹명희]

끓여서 내리세요.

[조연숙(경기)]

맹선생님!!! 저도 아주 오래된 8년정도 묵힌 멸치젓 있는데 엄두가 안나서 그냥 통에 있는데 한번 따라 해볼께요. 아주 유용한 정보입니다...멋지십니다.!!!
엄지척!!!

[맹명희]

습기가 날아가서 염도가 높아졌을 수 있으니 물을 넉넉히 붓고 끓이세요.

[정순옥(인천)]

우리나라 음식은 예술 같습니다
참고 하겠습니다.감사합니다.

[박은자(부산)]

감사합니다
올해는꼭도전해보려고
하고있거든요

[최미숙(대전)]

선생님~! 건강하시고, 새해 복 많이 받으세요.^^
저도 젓갈 다려야하는데 엄둘를 못내고 있었습니다.
좋은 정보 늘 감사합니다. 명절지내고, 해보겠습니다.

[문서윤]

황석어 젓도 이렇게 내리면 될까요?

[맹명희]

그렇습니다.

[맹명희]

바쁜 시간이라 문자만 보내고 별도로 전화를 못 했나본데 이해 하세요. 이미 오늘 보내려 했을텐데....그 사람 무성의 하다는 일로 나에게
전화를 하신다 해도...
판매자들이 바쁘게 택배 싸는 시간에는 저도 전화 못 해요.

[오미경(인천)]

선생님 .... 멸치 액젓 집안에서 내려도 냄새 괜찮은가요...전 그게 엄두가 안나서 못하고 있는데...욕심내서 멸치젓 사 놨다가 내리지 못하고 그냥 갈아서 지난 김장에 썼는데...하도 냄새난다고들 해서 엄두를 못내고 있네요.

[맹명희]

집 나름이고 가족이라 해도 사람 나름이죠.
우리 집은 양쪽 베란다 문 열어놓으면 바람이 통과해 나가서 ....별로 냄새 안 나요.

[오미경(인천)]

아네...울집은 아직 청년놈들이 이런 냄새를 싫어해서 ...내릴때 냄새가 어느정도 인지 한번도 안내려 봐서 감이 안오네요. 인터넷에도 냄새 난다고들 해서...겁을 내고 있습니다. 감사 합니다.

[맹명희]

환풍기 쎄게 틀어놓고 그 밑에서 조금 해 보세요

[오미경(인천)]

아...날씨가 조금 풀리면 문 활짝 열고 환풍기 틀고
해 보겠습니다 감사합니다.