음식과 재료에 따라 달라지는 다양한 썰기 팁
썰기는 요리의 기본이에요. 어떻게 써느냐에 따라 재료의 익는 정도와 양념이 스미는 정도가 달라져
음식 맛이 차이가 나기 때문이죠. 음식과 재료에 따라 달라지는 다양한 기본 썰기 법을 알아두세요.
채썰기
무, 감자, 오이 등을 4~5cm 길이로 저며 썬 뒤 비스듬하게 포개어 가늘게 또는 약간 굵게 조절해서 썰어요.
돌려 깎아 채썰기
오이나 애호박을 4~5cm 길이로 자른 뒤 껍질이 끊어지지 않게 얇게 돌려 깎고 음식에 맞는 굵기로 채 썰어요.
송송 썰기
쪽파, 고추, 대파, 부추 등 가늘고 긴 채소를 동그란 모양이 살도록 써는 거예요. 재료를 적당량 겹쳐서
일정한 두께로 썰어 음식에 장식으로 올려요.
어슷썰기
오이, 우엉, 대파, 당근 등 채소의 자른 면이 넓게 써는 방법으로 면적이 넓어서 양념이 잘 배요.
조리법에 따라 반 갈라 썰기도 하고 모양을 살려 통으로 썰기도 해요. 원하는 길이만큼 각도를 조절해 썰어요.
편 썰기
마늘이나 버섯, 전복, 해삼, 소라 등 제 모양을 살려 납작납작하게 일정한 두께로 썰어요.
깍둑썰기
음식에 따라 크기를 조절해가며 정사각형으로 반듯하게 썰어요.
막대 썰기
당근, 무, 우엉 등을 원하는 길이로 잘라 1~1.5cm 두께의 막대 모양으로 썰어요.
삼각 썰기
오이, 가지, 호박 등 채소를 길이로 반 가른 다음 지그재그 삼각 모양으로 썰어요.
한입 크기 썰기
피망, 파프리카 등 채소를 사방 2~3cm 크기의 한입 크기로 썰어요.
은행잎 썰기
감자, 호박, 무, 당근 등을 도톰하게 모양을 살려 자르고 다시 4등분해 은행잎 모양으로 썰어요.
국이나 찌개, 조림, 찜 등에 적합해요.
으깨 다지기
마늘, 생강을 칼 옆면으로 눌러 으깬 뒤 칼 앞쪽을 손으로 눌러 고정하고 뒤쪽으로 곱게 다져요.
얄팍썰기
무, 감자, 당근 등 채소를 0.5cm 두께로 납작하게 썰어요.
반달썰기
호박, 오이, 당근, 가지, 무 등을 반 가르고 원하는 두께로 납작하게 썰어요.
생강즙 내기
생강을 강판에 간 다음 면보로 감싸 손으로 꼭 짜 즙을 내요.
양파 다지기
양파를 반 가르고 끝까지 잘리지 않게 칼집을 넣은 다음 칼을 옆으로 눕혀 2~3번 저민 뒤 원하는 굵기에 맞춰 썰어요.
고추씨 빼기
고추를 반 가르고 씨를 숟가락으로 긁어내요.
파 다지기
파를 4~5번 칼집을 넣은 뒤 잘게 썰어요.
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