동충하초 재배기술[재배기술]

가. 동충하초 균주 배양 및 중식 동충하초의 재배는 균주의 증식이라고 하여도 지나치지 않을 정도로 이는 전 생산과정의 70%~80%를 차지하고 있다. 생산과정을 개략적으로 보면 균주 증식에 의한 종균(접종원) 제조과정과 이를 배지에 이식하여 증식시켜서 자실체를 발생시킬 수 있는 과정을 말할 수 있다. 현재까지는 동충하초균을 배양하여 분양하는 곳도 없고 고시되어 등록된 품종도 없어서 현 시점에서는 재배자 자신이 스스로 균주를 수집하여 우수한 것을 따로 보관 증식하면서 사용하여야 한다. 즉 재배자가 균주보존은 물론 이를 증식배양과 재배과정을 모두 거쳐야 한다. 원균은 외국이나 국내에서 구입하거나 또는 채집하여 순수 분리한 후에 사용하여야 한다. 1) 원균 배지제조 및 살균 보존 및 증식 배지로서는 시험관 또는 페트리 디쉬에 살균된 감자 한천 배지(PDA)를 분주하여 사용하면 된다. 감자 한천 배지는 물 1,000㎖기준으로 하여 감자 200g을 끓인 물에 설탕 18g, 한천18g을 각각 넣어서 제조한다. 이때의 배지 살균은 고압 살균기에서 121℃로 15~20분간 실시하며 접종 이식작업은 무균실에서 실시한다. 원균은 평판배지에 이식시킨 다음 25℃ 정온기에서 7일정도 배양하면 된다. 액체 배지양은 삼각 플라스크 또는 2,000㎖크기의 유리병을 사용하여 증식 한다. 이때의 사용배지는 감자설탕배지(PDA)로서 한천이 안 들어가는 액체 상태로 사용하여 배양하고 액체 배지는 물 1,000㎖에서 감자 200g을 끓인 후 설탕18g을 넣어서 만든다. 살균시에는 250㎖크기의 삼각 플라스크에 액체배지 100~150㎖정도를 분주 후 121℃에서 20분간 고압살균을 실시한다. 2) 원균제조시 균주 접종 이식작업 균주 접종 장소는 무균실로서 청결하고 잡균이 없어야 한다. 알콜램프에 의한 화염소독을 하면서 주의깊게 접종작업을 하여야 한다. 지금까지 제조 살균된 배지에 균주를 이식할 때에는 고체배지에서는 소형크기의 균주를 백금이(스페출라)로 램프 가까이에서 이식하였다. 액체 배지에 균주 접종시에는 배지가 25℃로 식었을 ?에 고체 접종원 균총 끝부분을 콜크볼라로 찍어서 한병당 3~5개씩 이식 접종한다. 접종한 액체 종균은 25℃에서 150rpm(알피엠)의 속도로 진탕배양기에서 4~7일 동안 암배양을 한다. 3) 버섯발생 배지제조 및 접종작업 버섯발생을 위한 배지제조 방법이 아주 중요하다. 왜냐하면 동충하초는 느타리버섯처럼 볏짚이나 폐솜배지를 대량으로 만들 필요가 없이 밀폐된 종균 병이나 삼각 플라스크에 배지를 넣은 후 살균하여 그곳에 이식접종하여 그 안에서 버섯을 발생시키는 것이기 때문이다. 배지제조 과정은 다음과 같다. ○ 건조 현미를 하루저녁 동안 물에 담아두었다가 건물을 빼낸다. ○ 번데기와 현미를 잘 섞어가면서 전체 수분을 75%정도로 높게 조절한다. ○ 플라스틱 병 850~1,000㎖에 배지를 35~50g씩 넣은 후 면전 마개를 한 후에 고압살균기에서 121℃(15파운드)에서 20분 정도 살균시킨다. ○ 살균된 배지는 25℃까지 하강시킨 다음에 고체 종균을 1~2 숟가락씩 이식하고 액체종균은 5~15㎖씩 무균실에서 이식한다. 4) 버섯발생을 위한 배지의 균사배양 배양실의 유지온도는 25℃에서 암배양 즉 어두운 곳에서 실시한다. 광선이 비치게 되면 균사생장이 완료되기 전에 일부에서 버섯발이가 생기기 쉽기 때문이다. 배양실의 습도는 70~80%를 정확하게 유지하는 것이 중요하다. 배양실은 항상 청결하게 관리하여야 하고 잡균이 발생되기 때문에 이점에 항상 유의하여야 하고 잡균이 발생된 배양병은 즉시 제거하여 처리하여야 한다. 5) 버섯발생 및 생장관리 동충하초의 균사생장은 비교적 잘 되지만 대개의 경우 버섯발생이 안되어 대량생산에 한계가 있고 상품화 하는데 문제점이 있다. 실제 재배농가에서도 버섯발생 문제 때문에 크게 고생할 것으로 추측된다. 그러므로 중국, 일본에서는 이를 액체 배양하여 균사체 형태로 이용하는 공법이 크게 발전되어 있다. 동충하초 중에서도 눈꽃 동충하초는 비교적 버섯발생이 잘 되지만 번데기 동충하초는 약간 어려운 것을 경험하게 되었다. 그러나 Cordyceps sinensis는 버섯발생이 극히 어렵고 균주 구하기가 극히 어렵기 때문에 인공재배가 확립 되기에는 많은 기간이 더 있어야 될 것으로 추측된다. 나. 눈꽃 동충하초(Paecilomyceo japonica) 1) 배지제조 배지재료는 누에벤데기, 현미, 호밀, 옥수수등 비교적 광범위하게 이용할 수 있다. 다만 이들 배지를 끓이거나 수분과 고온이 있게되면 물리성이 변하여 조직이 엉기거나 서로 굳어져서 공극량이 적어지게 되기 때문에 균사 침투가 잘 안되는 문제점이 있다. 수준조절시 또는 입병작업 또는 배양시에도 이점에 유의하여야 한다. 배지 제조용 용기로서는 900㎖ 크기의 유리병 또는 내열성 플라스틱 배양병에 배지가 밑부분에 약간씩만 깔리도록 넣어서 재배한다. 2) 버섯발생 버섯 발생이 비교적 손쉬운 종으로서 인공재배 하기에는 비교적 양호한 종이다. 버섯은 진한황색을 뛰우면서 가늘고 길게 커서 마치 실같은 풀이 자라오른 것 같다. 버섯 발생을 유도하기 위하여서는 온도를 17~20℃로 하여야 하고 습도는 70~80%로 유지하여야 한다. 다음 조건으로서는 광(빛)이 아주 중요한 요인이 된다. 눈꽃 동충하초는 광이 없으면 전연 버섯발생이 안되고 균사 생장만 지속된다. 그러나 100~700룩스 정도 즉, 작은 글씨가 보일 정도의 광도가 있으면 버섯발생이 5~7일 만에 시작되게 된다. 그러나 광도가 이보다 낮으면 버섯 발생이 안되거나 약하게 된다. 3) 버섯 생육 버섯이 자랄 때의 환경조건은 버섯발생시의 조건과 동일하다. 즉 유지온도는 17~20℃로 하고 광도는 100~700룩스로 맞추어 주어야 한다. 그리고 습도는 70~80%로 유지하면 된다. 이때에도 역시 밝은 빛이 있어야 버섯생육이 촉진된다. 이때의 광도는 형광등 이나 백열등을 이용할 수 있으며 생육기간은 15~20일간 관리 유지하면 된다. 4) 버섯 수확 버섯이 배양병의 입구까지 자라거나 자실체의 끝이 분화되어 포자가 형성 되기 시작하면 수확하여야 한다. 배지제조 후 접종된 병에 대한 수확 수율은 95%정도로서 수율이 높으면 비교적 재배하기 손쉬운 종류의 하나에 속한다. 눈꽃 동충하초는 균사가 어느 정도 자라면 그 끝에서 수많은 무성세대의 분생포자가 형성되게 한다. 이들 포자는 번식력이 강하여 다른 유용한 균에 혼입되기가 쉽고 다른 버섯균의 배양시에는 오염될 수 있으니 이점에 주의 하여야 한다. 수확된 버섯은 포자가 공중으로 비산되지 않도록 주의하여야 한다. 장기간 보관시에는 저온저장 하거나 동결건조 시켜서 상품화하여야 한다. 다. 번데기 동충하초(Cordyceps militasis) 번데기 동충하초는 중국에서는 Cordyceps sinensis 다음으로 애용하는 것 으로 알려져 있다. 재배하기는 중간정도의 난이도를 가지고 있다. 1) 배지제조 사용되는 공병은 유리병으로 900㎖ 크기의 것을 사용할 수 있으나 이는 광선 투과는 잘되는 장점이 있으나 취급이 어렵고 버섯 수확시에 불편한 점이 있다. 보통은 반투명한 내열성 플라스틱 병 850㎖를 사용하고 있다. 배지재료로서는 누에 번데기, 현미, 호밀, 옥수수 등을 이용할 수 있으며 누에 번데기는 중국에서 누에고치로 수입된 것에서 견사를 빼내고 부산물로 산출되는 것을 사용하면 공해물질이 없는 순수한 것을 사용할 수 있다. 현미 등 곡물은 번데기의 과습된 상태의 수분을 맞추는데 보조적으로 첨가하는 것으로 사용한다. 2) 버섯 발생 버섯이 발생되도록 환경조건을 유지시켜 주어야 한다. 이때의 온도는 15~ 20℃이며 습도는 70~90%를 유지시켜 주어야 한다. 또한 광도는 높게 1,000 ~3,000룩스를 비추어 가면서 5~10일간 관리하여야 한다. 이와 같이 환경조건은 대체적으로 눈꽃 동충하초보다 높고 강하게 유지시켜야 하는 점이 특징이라고 할 수 있다. 특히 광도를 높게 유지 조절시켜 주는 것이 핵심기술이라고 할 수 있다. 버섯 발생 소요기간은 5~10일 정도이다. 버섯이 발생될 때에는 균사가 흰색에서 황색으로 변한 후 다시 시간이 지나면 적갈색으로 변화하는 것이 특징이다. 버섯 발생율이나 수율은 눈꽃 동충하초 보다 약간 떨어지는 경향이다. 3) 버섯생육 및 수확 생육시의 환경조건으로서 온도 및 습도로서는 버섯발생시의 조건과 동일하게 관리하면 된다. 그러나 광도만큼은 약간 강하게 하고 오래 지속시켜주어야 한다. 광도조절은 형광등 또는 백열등으로 조절하여 준다. 버섯이 생육하는데 소요되는 기간은 15~40일 정도로서 긴 기간이 요구된다. 버섯이 발육되면 생육조건만 맞으면 큰 무리 없이 생육될 수 있다. 이때에도 가장 유의할 점은 빛과 충분한 수분이 유지되어야 하는 것이 중요한 사항임을 다시 한번 강조 한다. 실내 습도는 90%정도로 높게 유지하여야 한다. 그러나 버섯 생장시에 실내 습도가 이보다 높게되면 병마개를 4시간정도 열었다가 다시 닫아주어야 한다. 버섯이 병 입구까지 생장하였을 때 또는 자실체가 45~50mm정도로 생장하면 수확 할 수 있다. 번데기동충하초버섯은 발생된 형태 그대로 건조시키는 것이 상품가치가 높고 모양도 양호함으로 이점에 주의하여야 한다. 버섯 발생 및 수확시기까지의 수확된 버섯의 수율은 접종된 배양병을 기준으로 하여 85%정도로 약간 낮은 것이 특징이다. 라. 곡물 배지를 이용한 동충하초 재배법 식용 가능한 곡물을 배지재료로 하는 동충하초 재배법을 소개하면 다음과 같다. 1) 배지재료 배지재료로서는 현미, 밀, 백미 등을 사용하는 것이 균사 생장이 빠르고 이들 재료를 단독재배 보다는 첨가제와 혼합처리 하는 것이 양호한 균사 생장을 보이는데 첨가제로는 분유와 미강이 좋으며 첨가량은 20%수준에서 배양적 특성이 양호하다. 이때 배양기간은 25~30일이 소요되며 수분 조절을 위해 가수량은 125~150% 정도가 적당하다. 대량 생산을 위해서 850cc의 PP병 용기에 배지량은 600g정도로 설정하는 것이 가장 좋다. [표 8-1] 배지 첨가제(버섯시험장, 99) --------------------------------------------------------------------------- 백 미 백미+분유(8:2) 처 리 내 용 ----------------------------------------------------------- 설화동충하초 번데기동충하초 설화동충하초 번데기동충하초 =========================================================================== 배 양 일 수(일) 15 25 16 26 --------------------------------------------------------------------------- 초발이 소요일수(일) 9 41 10 46 --------------------------------------------------------------------------- 생 육 일 수(일) 30 32 32 30 --------------------------------------------------------------------------- 수 량(g/ ㎡) 14 11 31.8 22.7 --------------------------------------------------------------------------- 수 량 지 수 100 100 227 206 --------------------------------------------------------------------------- [표 8-2] 발이 및 생육환경(버섯시험장, 99) --------------------------------------------------------------------------- 발이 및 생육온도 광조건(250Lux) 처 리 내 용 ------------------------------------------------------ 25℃ 20℃ 무 처 리 적 색 =========================================================================== 초발이소요일수(일) 12 12 10 10 --------------------------------------------------------------------------- 생 육 일 수 (일) 33 32 31 32 --------------------------------------------------------------------------- 수 량 (g/ ㎡) 31.6 32.4 26.5 27.9 --------------------------------------------------------------------------- 수 량 지 수 100 103 100 105 --------------------------------------------------------------------------- 2) 버섯 발생 및 수확 발이 및 생육 온도는 20~25℃가 적정하며 초발이 소요일수 및 생육일수 모두 온도가 높아질수록 단축된다. 균사의 활착은 24℃ 내외가 적당하나 자실체 형성을 위한 발이 유기는 20℃ 내외가 적당하다. 25℃ 이상에서는 자실체를 형성하지 않는 수가 있다. 습도는 70~80%로 유지하고 재배 용기의 뚜껑을 닫고 배양 및 생육과정을 거쳐 자실체를 형성하는 것이 좋다. 발이시 광도는 250Lux 정도가 적당하며 광조건은 적색광 혹은 형광등 조사가 적절하다. 버섯이 생육하는데 소요되는 기간은 30~40일 정도로서 긴 기간이 요구된다. 발이 개체 수는 20~60개 정도가 되며 자실체가 45~50mm정도 성장하면 수확할 수 있다. 버섯은 발생된 형태 그대로 건조시키는 것이 상품 가치가 높고 모양도 양호하다.