58. 제철 봄나물 자연 밥상

[이규수]

58. 제철 봄나물 자연 밥상                             알토란 160회

봄철에는 몸이 나른하고 피곤 할 때는 제철봄나물이 최고다. 봄나물의 상승기운은 신진대사를 도와 몸을 가볍게 하고 칼륨, 칼슘, 배타카로틴 등의 필수 영양소가 가득하다.

1. 달래장아찌 <임선근 셰프>

1)달래 5단(300g) 3~4cm 로 자른다.

달래는 1)알이 굵고, 2)뿌리가 길고, 3)잎이 싱싱한 것이 좋다. 춘곤증은 간이 피로해서 생기나 달래가 혈액의 흐름을 도와 해결하고 알리 신이 해독하고 체지방을 제거 한다.

★알짜비법; 볶은 소고기를 넣어라, 장아찌의 감칠맛⇧식용부진 피로해소에 좋다.

소고기는 우둔살, 홍두깨살(지방이 없는 부위 선택)

2)장아찌 물; 달래300g, 진간장2컵, 물2컵, 현미식초1컵, 흰 설탕1컵,(무 양파 등 수분이 많으면 염도가 낮아지므로 달여서 염도를 맞춘다.)

3)센 불에 팬에 기름 넣지 말고 다진 소고기200g, 장아찌 물 2~3큰술 넣고 핏기 가없게 3분간 볶는다. 체에 걸러서 식힌 후(기름 수분 제거) 장아찌 물에 섞는다.

⚬하루 냉장 보관 후에 먹는다, 1개월 가능 하다.

⚬달래장; 달래의 향과 소고기의 고소함이 가득한 달래장아찌 물이 완성

볼에 고운고춧가루 5큰술, 깨소금1큰술, 장아찌 물1/2컵, 장아찌도 조금 넣고

①삼겹살 구워서 찍어 먹고, ②비빔국수, ③도토리묵 무침.

2.봄철별미 달래장 꼬막무침. <임선근셰프>

육즙 가득한 꼬막 살과 향긋한 달래장과의 만남.

꼬막은 입이 벌어지면 잘못 삶은 것이고 맛이 없다.

1)꼬막 1kg 힘껏 치대서 뻘 제거하고, (껍데기 색이 하얀 것은 죽은 것이다)

꼬막은 끓는 물에 넣으면 살이 수축되고 찌그러지고 질기고 입도 벌어진다.

★알짜비법; 꼬막은 50도~60도에서 삶는다.

⚬꼬막 삶는 법; 물이 팔팔 끓을 때 찬물 1컵 넣으면 50~60도이다 이때 꼬막을 넣고 끓을 여고 기포가 생기면 찬물 1컵 넣고 한쪽 방향으로 저어 준다.(살이 한쪽에 붙는다. 2~3분간 삶는다. 껍질이 벌어 질어지기 시작하면 꺼내서 찬물 에 넣는다. 숟가락으로 홈에 끼어서 돌리면 껍질이 쉽게 까진다.

2)초무침; 볼에 채소(당근50g, 오이 40g, 무50g 채 썰어 넣고 꼬막 살 넣고 달래 장으로 무친 후에 깻잎10장 넣고 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술 넣고 완성.

3. 쑥국(봄의 향과 맛이 담긴 쑥국) <김하진셰프>

쑥은 현대인의 만병통치약이다 (스트레스, 독소, 잘못된 식습관.)

1)독소제거, 2)성인병예방, 3)혈액건강, 4)암, 위장건강에 좋다.

★알짜비법; 생 들깨가루를 넣어라. 1)깊고 고소한 맛 풍미, 2)쑥의 강한 향과 맛을 완화,

1)쑥 200g, 냉수에 10~15분 담가 살랑살랑 씻는다.

2)육수; 육수 팩에 볶은 멸치 50g, 무 100g, 양파100g, 통마늘11개(50g), 저민 생 강10g,(깔끔하고 감칠맛⇧)청양고추 5개, 물14컵이 끓고 있을 때 육수 팩 넣고 물이 10컵 되게 끓인다.

3)바지락(간 해독)400g, 팬에 넣고 들기름2큰술, 저어가면서 볶는다, 보얀 국물이 나오면 육수 10컵을 붓고 끓인다. 쑥 200g은 간하기 전에 넣고, 된장2큰술(감 칠맛⇧) 풀어주고, 대파100g, 국 간장1큰술, 생 들깨가루 8큰술, 1분 완성.

4. 쑥버무리 <김하진셰프>

1)쑥 300g은 어느 정도 수분이 있어야 한다.(촉촉한 느낌)

2)넓은 볼에 멥쌀가루10컵, 물 반컵(100ml)에 소금2T, 버무린다. 수분이 골고루 흡수 되게끔 손으로 비벼서 섞어준다. 설탕1/2컵(100g), 생밤 썰어서 20개, 대 추20개, 삶은 호랑이 콩2컵, 쑥300g넣고 섞어 준다.

쑥은 비타민 칼슘 철, 호랑이 강낭콩은 단백질, 대추는 심신안정 근육안정, 밤은 면역력 향상

3)찜 기에 물이 끓은 후에 올려라(질어지는 것 방지, 젖은 면포에 달라붙지 않는다,)

4)젖은 면포를 깔고 쌀가루를 조금 깔고 쑥버무린 것 넣고 중앙에 숨구멍 내고 면포를 가장자리에 돌리고 마른면포를 뚜껑을 감싸고 덮고 센 불로20분 찐다.

(젓가락으로 버무리를 찔러서 쌀가루가 묻지 않으면 다 익은 것이다.)

5. 봄 동 무침(달고 고소한 봄 동) <자연요리 대가 정재덕셰프>

봄 동은 비타민 C가 배추의 4배 많다, 스트레스, 화병에 도움이 된다.

1)잎이 진한 색깔, 잎이 활짝 펴져있는 것, 채소는 미온수에 씻어야 색이 살아난다.

칼이 닿으면 영양 손실이 크므로 손으로 찢어 준다.

1)봄 동300g, 끓는 물에 소금 1꼬집 넣고 겉잎부터 넣고 10초간 데친다.

2)알 배추 100g, 채 썬다.

3)돌나물 50g, 살살 씻는다.

4)배 100g채 썬다.

5)주꾸미 4마리.

6)양념장; 믹서에 된장 1큰술, 고추장1/2큰술, 양파10g, 설탕5큰술, 식초6큰술, 마 늘 5g, 사과1/4개(30g), 물50ml현미소금 넣고 곱게 간다.

7)모든 재료 다 넣고, 무치고, 고명으로 청 홍고추 다진 것 올리고 완성.