2월 25일 오늘의 생선~^^

[제주 바다]

안녕하세요~^^

요즘 제주도는 멜이 많이 나오네요~~^^

그런데 이 녀석들을 어떻게 판매할지는 고민이네요~~^^

보통 저희는 머리, 내장 제거 후 깨끗이 세척 후 급냉 후 판매하는데,..

이러면 너무 손질이 많이 가서 일부 손님께만 판매할 수 밖에 없어서 품절사태가 계속 진행될 것 같아서 고민이네요~~^^;;

저희는 멜이 이렇게 들어오면

아래와 같이 작업 후 판매하거든요^^;;

오늘은 작업이 시작단계여서 판매가 안 되겠네요,... 어차피 급냉 후 보내드려야 하니 내일 판매가 가능할 것 같습니다.^^;;

그럼, 오늘도 시작 판매합니다.~~^^

오늘은 아구를 먼저 판매할께요.~^^

작업 전 모습이고요, 씨알(크기)은 좋네요~~^^

그래서 이번 아구는 매입가가 놓아서 단가를 올려받습니다.~^^;;

내용은 예전 올렸던 것과 동일하니 그대로 복사해서 올립니다.~^^ 가격만 틀리고요,..^^;;

아구는 한 팩당 12,000원(3~4인용) 입니다.^^

아구는 이빨이 세서 이빨제거 후 간 등 맛있는 내장은 빼고, 창자 등 나쁜 내장들은 깨끗이

제거해서 판매합니다.

드시기 좋게 깨끗이 손질해서 적당히 토막내어 드렸기 때문에 별도 손질 필요없이 바로

아구탕, 찜으로 드시면 좋습니다.^^

싱싱해서 양념을 강하게 안 하셔도 됩니다.

아구찜 식당주인이 아구의 효능에 대해서 물어보길래 가지고 있는 참고문헌을 찾아봤더니 어마어마하네요~^^;;

동맥경화 억제 및 혈류개선, 두뇌발달 및 치매예방은 거의 모든 생선들의 특징일 것이고,

지느러미 및 껍질부분은 피부를 탱탱해지는 콜라겐성분이 있고 특히 아구간이 좋네요, 피부개선 및 노화방지, 시력보호, 세균감염 저항력 등등,...^^

문헌엔 없지만 저희 가게에서 직접 보시고 사가시는 어떤 어르신들은 본인들이 직접 드셔보시고 관절에 좋아서 그리고 힘도 생긴다고 매일 사가시는 분들도 계시네요,..^^;;

(아구는 커서 진공포장 안 하고 판매합니다.^^;;)

아구는 속을 봐야 싱싱한지 확실히 알 수 있죠?^^

참고로 아구를 보는 법은요?

가운데 보시면 뱃살이 어두운 녀석이 보이시죠? 이 녀석이 참아구입니다.^^

왼쪽 아래 아구는 뱃살이 하얗죠? 물아구라는 녀석인데,.. 이 녀석은 맛이 없어서 저흰 그냥 쓰레기통에 가네요,..^^;;

이 녀석은 아구찜 식당에 가서 찰칵^^ 여기는 통아구로 요리하네요.^^ 진짜 크죠?^^;;

저희 아구인데요, 어머니가 도와드리고 있는 식당입니다.^^ 세명이 가서 먹었는데,.. 사진으론 작게 보여도 대자로 엄청 커서 다 먹지 못할 것으로 생각되었는데, 제주산이라는 말에 친구들이 폭풍흡입하네요.^^;;

다음은 꽃돔입니다.~^^

비늘, 내장제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조후 급냉 후 진공포장했습니다.

요리하실 때는 저희가 깨끗이 손질했으니 그냥 냉동실에서 꺼내서 별도 손질없이 후라이팬에 그냥 튀기시면 됩니다.~^^

꽃돔은 2마리에 10,000원입니다.^^

크기는 거의 비슷한데,.. 간혼 큰놈과 작은놈들이 한 두마리씩 있어서 큰 놈이 갈 경우는 작은 놈과 같이 혼합해서 2마리씩 판매합니다.~^^;;

보통 마리당 2인분이라고 보시면 좋을 것 같고요, 큰 놈은 성인 3명이 드실 수 있을 것 같네요~~^^

아래는 소금간 후 세척 후 건조전 물기를 자연적으로 빼고 있는 상태입니다.~^^

이 녀석들은 세척이 끝나서 건조할려고 널고 있는 상태네요~~^^

급냉 후 진공포장한 상태는 미처 찍지 못했네요~~^^;;

어떤 생선이든 간혹 진공이 깨질때도 있습니다. 진공과정 중 이빨이 비닐을 뚫어버리니

별 도리가 없습니다. 죽을 때 입다물고 죽어주세요라고 할 수도 없구요~~^^;;

다음은 민어입니다.~~^^

민어는 마리당 6,000원입니다.~^^

작업은 비늘, 내장제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 후 급냉 후 보내드리니 그냥 구이로 드셔도 됩니다.~^^

오늘 아침 방금 찍었습니다. 급냉이 잘 되었네요~^^

얼음 털어내고 진공포장 작업 전입니다.~^^

가자미는 비늘, 내장 제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 후 진공포장 및 급냉했습니다.~^^

먼저 가자미 대 는 팩 당(1마리) 8,000원입니다.~^^

가자미 소 는 1팩당(3마리) 10,000원입니다.~^^

가자미가 소라고 해서 작지 않습니다. 저는 위에 것에 비교해서 작으니 그냥 관리편리하게 대중소로 구분합니다.

다음은 백조기인데요,...

요즘 제주도엔 제철이죠?~~^^

백조기 중 1팩당(2마리) 7,000원입니다.~^^

비늘, 내장 및 머리, 꼬리 제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 후 진공포장 및 급냉했습니다.~^^

아래는 하품으로 아주 작은 녀석으로 저희가 튀겨서 먹었는데요,.. 역시 제철이어서 맛있네요~~^^

문어는 키로당 28,000원이고요.^^

판매는 한 마리씩 판매합니다.

700g(19,000원), 750g(21,000원), 800g(22,000원), 850g(23,000원),

900g(25,000원), 950g(26,000원),

1.7kg(47,000원), 1.8kg(50,000원) 있네요.^^

(머리에 내장 및 먹도 깨끗이 제거한 상태의 무게입니다. 보통 원물 대비 15~20% 정도 무게가 빠진다고 보시면 됩니다.~^^)

문어는 바위에 지지하는 빨판 등에 찌꺼기가 들어갈 수 있는데요, 저희가 깨끗이 세척해서 급냉했으니 해동 후 별도 세척없이 바로 삶아서 드셔도 됩니다.^^

깨끗이 세척된 모습입니다.~^^

문어요리는 해동 후 팔팔 끓는 물에 약 7분간 삶으면 됩니다.

(삶으실 때 설탕 한 스푼, 식초 세방울 정도 넣고요.^^)

문어죽을 드실때는 압력솥에 문어와 인삼을 넣고 딸리면 입안에서 살살 녹죠?^^

아래 사진은 문어(1.4kg)를 끓는 물에 바로 넣자마자 찍은 모습인데요,.. 바로 빨간 색으로 변할려고 하네요,.. 어쨌든 바로 뚜껑을 닫습니다.(약 1/3 정도가 안 잠긴 것 같네요,..^^;; 뚜껑을 닫으면 괜찮습니다~^^)

(고객님들은 냉동상태로 받으시니 빨리 해동을 위해 물에 담가서 해동하시고요, 완전히 해동 후 팔팔 끓는 물에 그냥 투하해서 삶으시면 됩니다.~^^)

뚜껑닫고 정확히 7분 후 삶아진 모습이네요.^^

참고로, 문어는 오래 삶으면 질깁니다.^^

바로 썰어서 다리 6개는 보관하고, 나머지 다리 2개는 먹었습니다.~^^ 역시 엄청 부드럽네요.~^^

장어(아나고)는 머리, 내장, 뼈제거 후 건조해서 500g 이상(작업전 약 1kg)씩 포장하였습니다.

가격은 팩당 23,000원입니다.^^

약 3~4인용인데 드시다 보면 맛있어서 모자랄 지도^^

집에서 드시기 좋게 머리, 뼈제거 후 반 건조 후 진공포장해서 드립니다.

갯장어와 같이 가시가 있는 장어가 아닙니다.^^

싱싱한 바다 자연산이기때문에 비리지 않고 담백하고 가시도 없어서 계속 손이갈 수 밖에 없습니다.^^

저 개인적으로도 민물장어는 많이 먹으면 비려서 더 이상 먹기 힘든데 이러신 분들은

바다장어(아나고)를 추천합니다. 담백하고 맛있어서 배부르실 때까지 드실 수 있습니다.^^

아래 사진은 작업과정입니다.^^ 반건조 중입니다.

반건조 하지 않고 바로 구우시면 잘게 자르실 때 부셔질 수 있어서 예쁘게 자를 수 있도록

반건조 했습니다.^^

뼈제거 과정입니다.^^

진공과정입니다.^^

저희 고등어는 맛있죠? ^^;; 물론 싱싱한 것으로 작업했으니 비린내도 안 날것으로 예상되는데,.. 어떠신가요?^^;;

저희 가게에서 제일 많이 주문하시는 상품 중 하나네요~^^

고등어는 해마다 기온이 달라서 10월 초 잡힌 것이 맛있을 때도 있고요, 작년에는 11월 초에 잡힌 것이 제일 맛나는 것 같나요,...^^

고등어는 항상 작업해도 겨우 품절을 면하고 있네요~~^^;;

고등어살(왕특대) 1kg(4~5팩)에 18,000원입니다.^^

배따고 뼈가시 제거 후 세척 후 소금간 후 그늘에 물기를 제거 후 반마리씩 급냉 후 진공포장합니다.^^

주로 큰 고등어로 작업합니다.~^^

드실 때는 번거롭게 해동할 필요없이 그냥 튀겨드시면 됩니다.^^

(간이 되었지만 강하게 간이 안 되어있으니 김치찜 등 조림으로 드셔도 괜찮네요~^^)

이렇게 포장해서 선물용으로 많이 나갑니다.~^^

고등어(특대)는 마리당 6,000원입니다.(작업 후 마리당 450g 내외 입니다.)

고등어는 머리 안 자르고 그냥 배따서 세척 후 소금간 후 세척 후 살짝 그늘에서 물기 제거 후 급냉 후 진공포장한 것입니다.^^

고등어살과 마찬가지로 드실 때는 번거롭게 해동할 필요없이 그냥 튀겨드시면 됩니다.^^

(간이 되었지만 강하게 간이 안 되어있으니 김치찜 등 조림으로 드셔도 괜찮네요~^^)

한치는 작업(내장, 껍질 제거 후 급냉) 후 1키로에 23,000원입니다.^^

한치는 회, 물회 또는 회무침으로 드시면 좋죠?^^

냉동실에서 꺼내서 약간 해동 후 바로 썰어드시면 됩니다.

바쁠때 손님이 오셨을 때 초장과 이 녀석만 있으면 소주안주로 최고죠?^^

물론 한치물회, 회무침, 또는 살짝 데쳐서 드셔도 맛있죠?^^

오징어는 두마리에 4,000원입니다.^^ 크기가 작으면 한마리 더 넣어줍니다.^^

워낙 잘 나가서 더 이상 설명하지 않겠습니다.^^;;

가격은 그날 그날 시세와 크기에 따라 달라지네요,....

아래와 같이 깨끗이 손질해서 포장됩니다.^^

다음은 건옥돔입니다. 특히 옥돔작업은 저희 가게 주특기 입니다.^^

공장에서 가공한 옥돔이 아닌 저희가 직접 전통방식으로 정성스럽게 작업한 수제옥돔입니다.

옛날방식으로 적당히 잘 건조했기 때문에 구우시거나 튀기실 때 부셔지지 않습니다.^^

중요한 손님이 오셨을 때, 또는 밥맛이 없을때 드시면 좋은 소화흡수율이

가장 좋은 생선이면서 기운에도 좋은 강장식인 최고급생선입니다.

제 개인적인 생각으로는 갈치보단 더 고급이라고 생각됩니다.

맛과 품질이 최우선이죠?^^

중요한 분께 선사용으로 적합합니다.^^

아래 사진을 보시면 이렇게 색상이 그대로 살아있는 진공포장된 옥돔은 구경하지 못했을 것으로 생각됩니다.

제주도에서도 저희만 거의 가능한 색상의 생선입니다. 이를 위해서는 옛날 임금님 밥상에 올라갔던 방식으로 잘 건조한 후 진공포장해야 하는데, 이때 잘 건조하지 않으면 요리시 부셔지거나 진짜 옥돔의 맛을 느낄 수 없기 때문에 주의해서 건조해야 합니다.~^^

아래는 실제로 저희가 작업하는 모습을 제가 직접 사진으로 찍은 것입니다.

제주 건옥돔 특대 3마리(1kg)는 65,000원입니다.^^

선물용으로도 많이 나가는 품목입니다.~^^

길이를 문의하시는 분들이 많이 계셔서 찍어봤는데요,... 저희는 무게로 측정해서 보내드리니 길이는 단지 참조만 하세요,..이보다 작을 수도 있습니다.~^^

제주 건옥돔 왕특대 3마리(1.5kg)는 100,000원입니다.^^

특별한 분께 선물용으로 많이 찾는 사이즈입니다.~^^

길이를 문의하시는 분들이 많이 계셔서 찍어봤는데요,... 저희는 무게로 측정해서 보내드리니 길이는 단지 참조만 하세요,..이보다 작을 수도 있습니다.~^^ 그냥 왕특대라고 했는데 왕왕특대라고 해야할 것 같네요~~^^ 포장하다보면 진짜 크다고 저도 느끼니까요~^^;;

다음은 갈치인데요,...

올해는 설날 갈치가 없어서 문제가 많았는데 그래서 올해는 많이 잡아놔야 하는데,...

요즘 잘 안 잡히네요~~^^;; 그래도 많이 잡힐 때는 기대하세요~~^^

갈치는 당일바리 갈치와 선동갈치로 판매합니다.

(참고로 선동갈치는 배에서 잡는 즉시 신선하게 바로 냉동해서 들어오는 선상냉동갈치입니다. 당일바리 갈치는 그날 잡힌 갈치입니다.~^^)

선동갈치인 경우 별도 표기합니다.~^^

1)은갈치 중(선동갈치) 마리당 18,000원입니다.^^(팩당 330~400g)

2)은갈치 대(선동갈치) 마리당 30,000원입니다.^^(원물기준 마리당 약 550g, 작업 후 팩당 430~500g). => 현재는 품절입니다.^^;;

3)은갈치 특대(선동갈치) 마리당 35,000원입니다. (원물기준 마리당 약 650g, 작업 후 팩당 500~600g). =>현재는 품절입니다.^^;;

4)은갈치 왕특대(50,000원/마리당)입니다. (원물기준 마리당 약 850g, 작업 후 팩당 600~700g). => 현재는 품절입니다.^^;;

5)은갈치 왕왕특대(60,000원/마리당)입니다. (작업 후 팩당 700g 이상).

=>현재는 품절입니다.^^;;

포장은 아이스박스 내부에 내피비닐을 깔고 상품을 넣은 후 아이스팩(계절에 따라 아이스팩 크기 및

수량이 달라집니다.)을 넣고 내피비닐을 잘 감싸서 아이스박스 뚜껑을 닫고, 테이핑 한 후 고급외피비닐로 포장 후 밴딩 후 배송됩니다.

고급부직포가방을 원하시는 분은 별도 2,000원 추가됩니다.

아래와 같이 포장합니다.(글씨는 선명하지 않죠?^^ 그림만 참조부탁드려요^^)

택배비는 5,000원입니다.(2만원 미만은 아이스박스 비 2000원 추가입니다.)

택배배송은 익일배송(즉, 오늘 보내면 내일 도착입니다.) 기준입니다. (울릉도 등 섬지역은

파도상태에 따라 더 걸릴 수도 있습니다. 일본은 기본 3일입니다. 강화도 등 육로 교통수단이 있는 지역은 정상배송됩니다.)

(오전 12시까지 주문 받은 건만 오늘 보내드리고 이후 주문은 내일 보내드립니다.^^ 토,일,공휴일 제외)

연락처: 제주조수수산(37년 전통) 010-4915-8804 (064-753-7055)

=>될 수 있으면 핸드폰으로 문자 연락바랍니다. 작업이 많아서 이동하기가 불편하네요.^^;;

주문시 주문내역, 받으시는 분 성함, 주소를 문자로 전송해주시면 고맙겠습니다.^^;;

입금계좌: 제주은행 03-02-165747 정명숙(어머니 계좌입니다.)

저희는 생선가격만 저렴하게 받는 거라서 택배비는 많이 구매하셔도 꼭 받고 있습니다.^^;;

가끔 쪽지로 주문하시는 분이 계신데 확인 메시지를 보내지 않으면 제가 쪽지 확인을 못하고 있습니다.^^;;

쪽지로 주문하신 분은 별도 댓글로 쪽지 확인요청이라는 간단한 댓글을 남겨주심 고맙겠습니다.~^^

※요리 팁

저희 생선들은 모두 깨끗이 정성스럽게 세척했으니 별도 세척할 필요없이 그냥 튀겨드시거나 구워드시면 됩니다.~^^

일반적으로 구이용으로 판매되는 생선들은 해동할 필요없이 그냥 후라이팬에 기름을 두르고 약한 불로 해동과 요리를 동시에 하셔도 맛있습니다.~^^

[백련초]

주문 하고 송금 했어요

[제주 바다]

네~고맙습니다. 문자 확인했구요 잘해서 오늘 배송해드리겠습니다^^