백산관상학회(百觀會) | 엿기름으로 만든 맥주!! - Daum 카페

<p style="text-align: left;">대륙의보부상 입니다.</p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;">사우디에서 일하던 어느날 맥주가 너무 마시고 싶어서 맥주만드는 법을 검색해 보고 나름 연구하여 대부분의 국산재료로 맥주 만들기에 성공한 이야기를 적어볼까 합니다.</p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;">그당시 맥주만드는법을 검색해보니 맥주의 주 재료가 몰트(malt)라 불리는 당화효소가 첨가된 맥아 즉 싹을 틔운 보리더군요....싹을 틔운 보리 하니까 번뜩 떠오르는게 엿기름!!!</p><p style="text-align: left;">식혜를 만드는 엿기름을 몰트라 할수 있겠더군요.</p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;">거기에 발효를 촉진하기 위해 넣는 효모(이스트)와 맛과 향 그리고 보존성을 높이는 홉(Hop) 필요하다는걸 알았고 이렇게 만드는 과정을 머릿속에 고이 담아두고 귀국하면 꼭 만들어 봐야지 했던 맥주를 만들었고 성공했습니다.</p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;">아! 한가지 더 알아낸건 흑맥주는 보리를 태워서 만든다고 하더군요...그리하여 생각한 보리차~</p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/580594334978F00014" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160904_140318_HDR.jpg" /></p><p>재료들 입니다.</p><p>흑맥주로 만들기 위한 보리자, 그리고 몰트를 대신할 엿기름 가루 , 발효통을 소독하기위한 소주, 어느 맥주광고에서 쌀 2%첨가로 맛이 좋아진다 하여 찹쌀가루 그리고 맛과 향을 살려주 홉과 맥주용 이스트...</p><p> </p><p>홉과 맥주용 이스트는 어쩔수 없이 수입산을 구매했지만 보시다시피 나머지는 모두 국산 재료 입니다.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/580594344910650002" class="txc-image" width="393" style="clear: none; float: none;" actualwidth="393" exif="{}" data-filename="크기변환_20160904_140525_HDR.jpg" /></p><p style="text-align: center;">그리고 지마켓을 폭풍검색하여 찾아낸 발효통...에어락과 레버형 꼭지가 있어서 참 편리합니다.</p><p style="text-align: center;">발효통내부는 소주를 부어서 소독을 했습니다.</p><p style="text-align: center;">잡균이 들어가면 맥주맛이 안좋아 지거나 상할수도 있다고 하더군요.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/58059435497FF5000F" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160904_141444_HDR.jpg" /></p><p>이제 주재료인 엿기름을 체에 걸러서 껍질을 골라 냅니다.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/5805943649055E000B" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160904_142345_HDR.jpg" /></p><p>그리고 생수 12리터를 붓고 티백 보리차를 보리차를 뜯어서 넣습니다.</p><p>생각해보니 티백을 안뜯어도 될걸 괜한짓을 한것 같네요 ㅎㅎㅎ</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/58059437497D670011" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160904_195023_HDR.jpg" /></p><p>한번 팔팔 끓여줍니다. </p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/580594B13B61F80018" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160904_200218_HDR.jpg" /></p><p>그상태에서 홉을 넣어서 향과 맛을 첨가해주고....</p><p>홉을 체에 넣고 몇번 흔들어 주기만 해도 맛과 향이 진하게 첨가 됩니다.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/58059438494C53002F" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160904_194929_HDR.jpg" /></p><p>왠지 당분이 부족하여 알콜 도수가 낮게 나올것 같아서 집에있던 시판 살엿을 첨가했습니다.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/58059439497C4B0012" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160904_224112_HDR.jpg" /></p><p>그리고 40도 정도를 유지하면서 은근하게 4시간 정도를 끓여줬습니다.</p><p>발효통에 옮기다 찍은거라 양이 적네요.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/5805943A4E737A0007" class="txc-image" width="393" style="clear: none; float: none;" actualwidth="393" exif="{}" data-filename="크기변환_20160904_230435_HDR.jpg" /></p><p style="text-align: center;">4시간 정도 끓인 몰트 원액을 찬물에 담가서 최대한 빨리 식혀줍니다.</p><p style="text-align: center;">미지근한 상태에서 발표통에 넣었더니 습기가 맺혔네요.</p><p style="text-align: center;">14리터 발효통인데 10~12리터 정도가 나온것 같습니다.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/5805943B4E7B280001" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160905_064154_Burst01.jpg" /></p><p>에어락에도 소주를 부었습니다.</p><p>효모가 당분을 먹고 이산화탄소와 알콜을 배출하는데 이산화탄소가 상당히 많이 나옵니다 그래서 밖으로 배출해줘야 하는데 외부와 열린 상태에서 이산화탄소를 배출해주면 그 과정에서 잡균이 들어올수 있는데 에어락이 가스는 밖으로 배출 해주고 외부의 공기는 차단해주는 중요한 역할을 합니다.</p><p> </p><p>만약 저 상태에서 가스가 빠져 나갈수 없게 밀봉을 하면 효모가 만들어낸 이산화탄소에 의해 용기가 폭발합니다.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/5805943C4E377C0033" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160905_064209_HDR.jpg" /></p><p>발효가 되고 있는 과정입니다.</p><p>사진에 표현이 안되지만 미세한 기포가 계속 올라오고 있습니다.</p><p>이스트가 당분을 먹고 부지런히 알콜을 만들고 있는걸 보고만 있어도 신기합니다.</p><p>이쯤되면 맥주만들기 90%성공입니다.</p><p> </p><p> </p><p>사진으로 남겨 놓은게 여기까지입니다.</p><p> </p><p>그리하여 2주정도 발효를 시킬 예정인데 여름이라 온도가 높아서 인지 9일만에 발효가 멈추더군요.</p><p>당분이 떨어지면 발효가 멈추고 효모가 생을 마감하기 시작합니다.</p><p> </p><p>발효가 끝나고 하루정도 더 기다리면 부유물들이 가라앉고 맑은 맥주가 만들어지는데 이상태는 김빠진 맥주맛 입니다.</p><p> </p><p>부유물이 섞이지 않게 맥주를 압력용기(빈맥주병)에 넣고 설탕을 3스픈 넣어주고 밀봉하여 1주일정도 더 기다려주면 남은 이스트가 설탕을 먹고 이산화탄소를 배출해서 거품이 생기코 탄산이 톡쏘는 맥주가 완성 됩니다.</p><p> </p><p>완성된 맥주는 대략 11리터 정도 나왔습니다.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/5805943D4E2F370038" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160917_150448_HDR.jpg" /></p><p>압력용기에 넣고 1주일정도 2차발효한 첫 맥주의 시음 입니다.</p><p>아직은 탄산이 좀 약합니다만 신기하게도 수입한 맥주의 맛이 납니다.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/5805943E4E1E79003F" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160917_150518_HDR.jpg" /></p><p>한우와 함께 맥주를 마셨네요 ㅎㅎ</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/5805943F4E6B52000E" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160923_213251_HDR.jpg" /></p><p>압력용기에서 2주간 후발효한 맥주 입니다.</p><p>아직까지는 탄산이 약해보입니다.(다음에 만든다면 설탕을 4스픈 정도 넣어야 겠다 생각합니다)</p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img src="http://i1.media.daumcdn.net/uf/image/U01/agora/580594CB352E42000E" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="크기변환_20160919_215806_HDR.jpg" /></p><p style="text-align: left;">압력용기에 넣고 3주간 후발효한 맥주입니다.</p><p style="text-align: left;">톡쏘는 탄산이 많아지고 거품이 풍부하며 알콜 도수가 일반 맥주보다 높다는 느낌이 드는게 세잔을 마셨는데 취기가 올라 오더군요.</p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;">형과 조카들도 직접 만든 맥주라는게 믿겨지지 않는다면서 맛있다고 했지만 이제는 다 마셔버린 맥주 입니다.</p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;">몇가지만 보완하면 더 맛있는 맥주를 만들수 있겠다 싶었지만 만드는 기간이 최소 3주이상에 공정이 간단한게 아닌걸 감안하면 맥주는 그냥 사서 마시는게 좋겠다는 결론입니다 ㅎㅎㅎ</p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;">나중에 효모대신 누룩을 넣거나 홉을 대체할 한국 토종 식물을 찾아서 만들어 보고 싶은 생각은 듭니다.</p>

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이호수 추천 0 조회 1,193 16.11.16 20:02 댓글 5

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출처: 먹을거리 원문보기 글쓴이: 대륙의보부상

댓글

호동
16.11.16 21:34

첫댓글 오! 굿입니다. 색깔도 아주 맛나 보입니다. 12월 정모에 가지고 오면 참석할 수도 있을 것 같습니다. 맥주 먹으러. ㅋㅋ
이호수
작성자 16.11.16 22:15

헤헤헤 저는 이거 퍼온 게시물입니다. 이 글을 보고 계시는 바이올레님. 다음달 정모는 언제인가요? 저희 회사 부서 스케쥴에 미리 반영하게요. 아... 다음달 되서 토요일 쉬겠다고 하면 참석이 불투명해지는데...
바이올레
16.11.21 14:21

@이호수 아직 얘기 안해봤는데 17일로 예상해봅니다~~
낸무리
16.11.17 03:19

아 ~~에일느낌 ㅋ 이래서 맥주가 살이 찌능거군요 ㅋㄷㅋㄷ
달밑
16.11.17 21:02

맥주를 좋아해서 한번 만들어보고 싶었는데 좋은 정보네요. 고맙습니다. ^^

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