보랏빛 적채물, 가지냉국

[마굿간]

보랏빛 적채물, 가지냉국

칼라푸드인 가지와 적채에는 안토시아닌이 많이 함유되어 있다한다.

본시 여름채소인 가지는 좋아하지만....적채는 예전에는 보지 못했던 채소다.

요즘들어 적색양파가 있듯이....우리나라에서는 1980년대 초까지만 해도 서울과 부산 근교에서만 재배하였으나,

최근에는 고랭지와 제주도 등 전국에서 재배되고 있단다.

양배추 종류를 좋아하지만 적채는 비싸기도 하려니와 샐러드를 만들 때  줄기가 붉은색으로 색감이 좋아 그저 살짝 곁들여 사용했을 뿐,

요즘 적채가 싸게 쏟아져 나와 얼시구나 좋다며 여러개를 사다놓고는  쪄서 쌈싸먹기를 즐겨한다.

흰 양배추처럼 쪄놓은 것을 보더니 막내는

<어~ 적채도 쪄서 먹어요?> 하니 장남은 <적채가 뭔데..??> 그런다.

적채를 삶으니 진보랏빛 천연색소가 많이 나온다. 비트를 삶으면 피처럼 붉은빛이 배어나는 것처럼~

일전에도 얘기했지? 엄마는 양배추 삶은 물도 냉장고에 두었다가 음료나 차처럼 즐겨 마신다고....

보라빛 삶은 물이라고 내가 마다할까?

가지도 사왔다.

가지는 짧고 통통하고 윤기가 도는 게 좋은 것이라 한다.

며칠전 비타민에서도 가지의 효능에 대해서 이야기 하더구나~

방송 한 번 타면 갑자기 귀하신 몸이 되어버린다는데....조금 비싸졌지만  얼마나 예쁜지...가지를 또 샀구나!

비타민에서는 가지에다 고기를 넣어 소박이를 만들고 가지피자를 만들었는데,,,,,

가지를 도우로 활용해서 피망을 잘라 얹고 치즈를 뿌리고 오븐에 구워내었더라~

딸아!

너 나이의 신세대들은 그런 요리를 어련히 잘 알아서들 만들겠냐만....엄마는 그냥, 할머니에게 배운 요리대로

엄마가 조금 달리한 가지냉국이나 만들어야겠다. 요즘처럼 무더울 때면 션한 냉국이 젤로 맛날테니~

가지가 어디에 좋다 어디에 좋다하더니 꾸준히 먹으면 다이어트에도 아주 좋다는구나!!

적채를 조금 넣어서....적채의 은근하고 우아한 보라빛 천연색소를 푼 냉국~~

▒▒재료▒▒

글라스락 1개 분량

가지 2개,  적채 조금,

파 마늘 조금, 적채 삶은 물 한 컵, 물 한 컵, 적채 1/3컵, 청장(집간장 조금) 소금, 식초조금, 깨소금

홍고추가 없어서 맛살을 조금 잘라서 넣어보았다.

매운걸 좋아하면 청양고추, 모양으로는 홍고추나 피망을 사용한다.

 

◈ 청장(집간장)을 넣고 마무리는 소금간을 하고 파 마늘 깨 식초를 넣고 조물조물 무쳐서 냉장고에 1시간 쯤 간이 배게

두었다가  생수를 붓고는 두었다가 시원해지면 먹는다.

적채를 찌면 좋겠지만...물을 붓고 쪄낸다.

적채에서 나온 물도 버리지 않고 쓸 것이므로...

 적채를 4등분해서 소금을 약간 넣은 물에 잠깐 삶는다.

 적채가 대충 삶아지면...

   썰어논 가지를 3/2 쯤 삶아진 적채 위에 올려 2분쯤 뒤에 불을 끈다.

뚜껑을 열지 않은 채 잠시 두어 남은 열기로 뜸을 들인다.

    삶아진 가지와 적채를 들어낸다. 

적채에서 나오는 붉은 색소는 천연 색소이므로 안심하고 먹어도 된다.

 적채를  식힌다음  쌈싸기 좋게 떼어낸다.

   청장(집간장)을 넣고 마무리는 소금간을 하고 파 마늘 깨 식초를 넣고 조물조물 무쳐서 냉장고에 1시간 쯤 간이 배게

두었다가  적채에서 나온 물과 생수를 적당히 붓고는 두었다가 시원해지면 먹는다. 

  청장(집간장)을 넣고 마무리는 소금간을 하고 파 마늘 깨 식초를 넣고 조물조물 무쳐서 냉장고에 1시간 쯤 간이 배게

두었다가  생수를 붓고는 두었다가 시원해지면 먹는다. (tip/냉국이니만치 집간장이 깊은 맛을 낸다)

  ◈ 국물을 붓지않고 쪄낸 상태에서 식초는 넣지말고 대신 참기름을 넣어주면 가지나물이 된다.

(역시 삶은 적채 조금과 양파를 썰어서 함께 버무리면 좋다)

은은한 보릿빛 국물이다.

그런데..그런데....가지 냉국에 식초를 빠트렸다.

잘 먹다말고 뒤늦게 식초를 넣었더니....그랬더니....이상한 반응이 생겼다.

형용할 수 없는 붉은 보랏빛으로....변했다.

홍고추나 파프리카 없다고 대신 엉뚱하게 맛살을 넣었는데...식초 몇 방울에 환타지한 보랏빛으로 변할 줄이야~~

 

적채 삶은 물은 포도쥬스 빛깔이다.

그 물에 오렌지 쥬스를 섞으면...역시나 오렌지 쥬스가 촉매제가 되어 와인처럼 붉은 빛으로 변했다.

 그냥 적채 삶아낸 보랏빛 밍밍한 물을 마시느니...오렌지 쥬스가 섞여서 붉은 빛도는 맛도 괜찮은 새로운 음료가 된 셈이다.

 글:사진/이요조

 적채

흰색의 보통 양배추보다 과당과 포도당, 식물성 단백질 리신, 비타민C 등의 영양 성분이 더 많다.

또 비타민U가 풍부하여 위궤양에 효과가 있고, 노화방지와 수은중독 방지, 간기능 회복 등의 역할을 하는 셀렌(셀레늄)도

풍부하여 대표적인 건강채소로 꼽힌다.