2017년 2월 21일 치킨아카데미 교육후기 (썩은 닭, 똥 닭..)

[엉뚱이]

오늘은 서울에서 정재우님, 여수에서 김기창님께서 교육을 받으러 오셨습니다.

현재 정재우님은 유통업을 아주 크게 하고 계시고, 김기창님은 호텔부터 외식업체 등등 많은 일을 하고 계신다는데요.

두 분은 치킨창업과는 아무 상관없이 지금 하고 계시는 사업에 혹시나 도움이 될까 해서 배우러 오셨답니다.

제가 국내창업자들께는 잔소리가 많은데요. 그만큼 폐업 율이 높기 때문이죠.

그래서 어떻게 하든지 폐업 율을 줄이고자 교육을 하는 동안 내내 잔소리를 하는데요. 그 중에 하나가 염지를 직접 하시라는 겁니다.

흔히 유통업체에서 염지가 된 닭을 받아서 장사를 할 생각들이신데, 과연 닭 유통업자들이 싱싱한 신선육계로 염지를 할까요?

그런 일은 없습니다.

거의 대부분이 재고 닭이나 반품 받은 닭을 가지고 염지를 하지요.

어차피 하루 이틀 지나면 버려야 할 닭, 염지를 진하게 해서 비린내를 잠시 가려서  팔 수만 있다면 닭장사들 입장에서는 얼마나 이득이겠습니까!

그럼 오래된 닭을 가지고 어떻게 해야 치킨이 맛있을까요?

그런 일은 없죠.

싱싱한 닭으로는 어떻게 요리를 해도 맛이 있습니다.

하지만 썩은 닭으로는 어떤 파우더로 튀기든 어떤 소스로 버무리든 맛이 있을 수가 없죠.

그럼 그 썩은 닭을 시켜서 먹은 사람들이 다음에도 또 주문을 하겠지요? ㅡ,.ㅡ

그래서 개인 점들의 폐업 율이 높은 것입니다.

체인점들이야 계약서를 쓰고 납품을 받기 때문에 닭은 좋지요. 비싸서 탈이지...

개인 점들이 체인점들처럼 싱싱한 염지 닭을 공급받을 확률은 제로에 가깝습니다.

저희 아카데미에서 교육을 받은 사람들 모두가 직접 염지를 하는 것은 아닙니다.

교육 때 염지에 대해서 그렇게 중요하다고 강조하고 염지하는 방법 또한 빈틈없이 알려드리건만 직접 염지를 하는 분들은 그다지 많지가 않습니다.

또한 저희 아카데미에서 교육을 받으신 분들 모두가 대박을 내시는 것 역시 아닙니다.

분명 대박을 내시는 분들도 계시고, 이미 폐업을 하신 분도 계십니다.

그러나 한 가지 분명한 것은 대박을 낸 분들은 하나같이 신선육계를 사서 직접 염지를 했다는 점입니다.

여러분들께 여쭤보겠습니다.

염지된 썩은 닭으로 장사를 하다가 폐업으로 가시겠습니까?

신선 육계로 직접 염지를 해서 대박집이 되시겠습니까?

아니면 차라리 창업을 안 하시겠습니까?

염지된 닭을 받아서 창업을 할 계획이셨다면 그냥 취업을 권장합니다.

그 닭으로는 성공하기커녕 몇 천만 원 손해보고 머지않아 폐업을 하게 될 테니까요.

김기창님께서는 1억이 넘는 재규어를 타고 교육을 받으러 오셨는데 매실을 먹여서 키운 닭을 실험해보고 싶다고 하셔서 매실 닭을 두 마리 가지고 오셨습니다.

오~ 육질이 일반 육계와는 완전 다르네요. 너무 맛있고 독특했습니다.

지금까지 매실을 먹인 닭이 AI로 죽은 경우는 단 한 마리도 없었다내요.

정재우님은 다음 날 오븐교육까지 받으셨는데, 오븐 치킨을 너무 좋아하시네요.

그 전날 먹었던 튀긴 치킨이 하나도 기억이 안 날 정도로 맛있다며, 식었을 때 식감을 비교해보기 위해 몇 점 포장해 가신 것 말고는 남김없이 다 드셨습니다. 

오늘은 시간을 아껴가며 정말 부지런하게 사시는 두 분을 모시고 교육을 하게 되어서 제가 영광이었습니다.

오히려 제가 두 분께 많이 배웠고요. 하시는 사업 모두 번창하시기를 바랍니다.

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