＜ 박경신 요리연구가의 - 송편 ＞

[무자생]

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[송편]

- 주재료

솔잎(140g), 참기름(½T)

- 쌀반죽 재료

물(½컵), 소금(½t), 쌀가루(3컵)

- 당근반죽 재료

물(3T), 소금(½t), 쌀가루(3컵), 당근즙(2T)

- 쑥반죽 재료

물(⅓컵), 소금(½t), 쑥가루(1¼컵)

- 밤소 재료

밤(10개), 소금(½t), 황설탕(3T), 물(½컵)

- 깨소 재료

소금(½t), 유자청(2T), 깨소금(½컵)

- 콩소 재료

소금(½t), 설탕(1T), 불린 풋콩(½컵), 불린 서리태(½컵)

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- 요리사전 ‘쌀가루는’

방앗간이나 대형마트에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- tip ‘쌀가루 양’

반죽에 들어갈 쌀가루는 3컵 정도가 적당해요

1. 끓는 물(½컵)에 소금(½t)을 섞는다

2. 쌀가루(3컵)에 끓는 소금물을 조금씩 섞어가며 고루 치대 익반죽한다

- 요리사전 ‘알맞은 반죽 상태’

반죽은 귓불의 말랑함 정도가 알맞은 상태예요

- 요리상식 ‘반죽에’

들어가는 끓는 물은 조금 남겨주는 게 좋아요

- tip ‘반죽 숙성시키기’

반죽은 비닐이나 젖은 면포에 감싸 숙성시켜주세요

3. 쌀반죽은 젖은 면포에 감싸 실온 숙성시킨다

- 요리사전 ‘반죽은’

젖은 면포에 감싸 30분 정도 숙성시켜줘야 촉촉해져요

4. 팬에 물(3T)을 섞은 당근즙(2T)을 넣은 뒤 센 불에 끓인다

5. 쌀가루(3컵)에 끓인 당근즙을 조금씩 섞어가며 고루 치대 당근반죽을 만든다

- 요리상식 ‘끓인 당근즙 넣기’

쌀가루마다 수분 함량이 다르니 끓인 당근즙은 꼭 나눠 넣어주세요

6. 당근반죽은 젖은 면포에 감싸 30분 정도 실온 숙성시킨다

- 추천 ‘송편’

밤, 깨소금, 콩이 들어간 영양 만점! 송편을 손쉽게 만들어보세요!

7. 껍질 벗긴 밤(10개)은 먹기 좋게 썬다

8. 냄비에 물(½컵), 황설탕(3T), 소금(½t), 먹기 좋게 썬 밤을 넣어 센 불에 조린 뒤 곱게 빻아

밤소를 만든다

- tip ‘조리는 정도’

밤은 국물이 없어질 때까지 충분히 조려주세요

- 요리사전 ‘곱게 빻기’

조린 밤을 곱게 빻아주면 송편에 넣을 때 수월해요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

계핏가루를 넣어도 좋아요

- tip ‘곱게 갈기’

깨소금은 곱게 갈아줘야 식감이 부드러워져요

9. 믹서에 깨소금(½컵)을 넣어 곱게 간 뒤 소금(½t), 유자청(2T)을 고루 섞어 깨소를 만든다

- 요리상식 ‘곱게 간 깨소금에’

설탕과 소금만 섞으면 점성이 약해져 쉽게 뭉쳐지지 않아요

- 쿡 포인트

깨소금에 유자청을 넣어 소를 만들어주면 송편을 훨씬 향긋하게 즐길 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

불린 서리태와 불린 풋콩을 각각 사용해도 좋아요

10. 불린 서리콩(½컵), 불린 풋콩(½컵), 소금(½t), 설탕(1T)을 섞어 콩소를 만든다

11. 반죽은 길쭉하게 빚어 밤알 크기로 썬 뒤 둥글게 만든다

- tip ‘반죽을’

미리 썰어주면 일정한 크기로 쉽게 송편을 빚을 수 있어요

12. 반죽은 오목하게 만든 뒤 깨소, 밤소, 콩소를 각각 넣어 송편을 빚는다

- tip ‘곱게 빚은 송편은’

젖은 면포에 올려주세요

- 요리상식 ‘취향에 따라’

다양한 모양으로 빚어도 좋아요

- tip ‘송편을 찔 땐’

찜기에 면포를 깔거나 솔잎을 깔아주세요

- 요리사전 ‘솔잎은’

끝 부분에 진이 있어 냄새가 날 수 있으니 제거해주세요

13. 김이 오른 찜기에 솔잎(50g)을 깔고 곱게 빚은 송편을 올린다

14. 솔잎(50g)을 한 번 더 펼쳐 담아 찐다

- 요리상식 ‘찌는 시간’

송편은 20분 정도 쪄주세요

15. 찐 송편은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 참기름(½T)을 섞은 물에 담근다

- 요리사전 ‘찐 송편은’

참기름을 섞은 물에 담그면 서로 달라붙지 않아요

- tip ‘남는 송편은’

솔잎에 찐 채로 보관하면 쉽게 상하지 않아요

16. 찐 송편은 젖은 면포에 얹어 물기를 제거한다

17. 남은 솔잎(40g)을 펼쳐 담은 접시에 찐 송편을 보기 좋게 올린다