전복 요리법

[운림삼방(고정석)]

집사람의 전복, 쇠고기 찜

전복회는 청정해역의 싱싱한 것으로 - 회와 잘 어울리는 술로 저는 매취순을 즐깁니다.

저가 만든 전복찜

전복요리법입니다. 

1) 전복 손질하기 : * 전복 육질 위에 묻은 이 물질을 약간 거친 수세미로 살살 닦아 내고. 육질

                               사이사이도 벌리면서 수세미를 넣어 살살 닦아 냅니다. (그냥 먹는 분들도 많음)

                            * 전복 껍질과 육질을 분리해야 하는데 칼을 이용할 때는 껍질쪽,

                               바깥쪽으로 칼을 밀면서 육질을 분리해 내는데 내장을 다치지 않게합니다

                               어려우면 끓는 물을 이용하는데요 물이 끓는 상태에서 전복을 젓가락으로

                               집어 들고 껍질부분만을 30초에서 1분 정도 대고 있다가 얼른 꺼내서

                               숫가락으로 육질 사이를 집어 넣으면 금방 떨어집니다.

2) 전복 죽쓰기 :  * 내장은 분리하여 잘 모아둡니다

                         * 전복을 가로 세로로 잘게 잘라서 5mm 정도, 여유 있으면 1cm 정도로 자릅니다

                         * 후라이팬에 참기름을 두르고 데워지면 잘라 놓은 전복을 넣어 볶는데

                             약간 노릿노릿할 정도로 볶습니다.

                         * 볶은 전복 육질을 미리 씻어 놓은 참쌀과 조그만 마늘과 함께 쌀이

                            불을 때까지 끓입니다.

                         * 다 불려갈 즈음 당근 고명을 넣습니다.

                         * 마지막 먹기 바로 전에 아까 분리해 놓은 내장을 손으로 풀어서 넣습니다.

                         * 2명에 전복 한마리 정도로 사용하는데 여유있으면 1마리 넣으면 더 좋겠지요

                         * 다 되었습니다. 내장 넣을 때 파를 넣어도 좋습니다. 약 40분 정도면 될겁니다.

3) 회로 먹기 :     * 회로 먹을 때는 껍질을 뗄 때 뜨거운 물에 데워 떼는 것보다 칼을 이용해 떼면

                            더 육질이 쫄깃쫄깃해서 좋습니다.

                         * 내장은 다시마 삭인 것이므로 최고 영양분이어서 날것으로 먹는 것이 좋은데요

                            비위가 약하신 분은 살짝 뜨거운 물에 샤브샤브 하듯이 젓가락으로 스쳐 데워

                            내서 먹으면 먹기 좋습니다.

                         * 참고로 전복은 신선도 유지가 생명입니다. 급속 냉동된 것은 회로 먹어도 좋으나

                           보관을 잘못하여 자연온도에서 죽은 것은 어느정도 시간만 지나도 

                           먹을 수가 없습니다 금방 상해버리므로 신선도 유지에 주의해야 합니다.

4) 구이로 먹기 : * 여유가 있을 때는 구이로도 먹어볼 수 있습니다.

                           석쇠 위에 손질한 전복을 올려서 육질이 껍질에서 떨어질 정도로 살짝 익혀서

                           기름장에 발라 먹습니다.                            

                         * 속에 있는 내장이 꼬들꼬들해져 버리면 양분과 맛이 떨어지기 때문에 많이

                            익혀지지 않도록 주의해야 합니다.

5) 찜으로 먹기 : *잘 손질한 전복의 육질 부분을 칼로 약간씩 베고 그 사이에 미리 만들어 놓은

                         갖은 양념을 한 양념장을 바른 후 냄비나 후라이팬에 껍질 부분이 바닥에

                         닿게 넣고 찐다.  이 때 물은 약간 바닥에 몇 숟가락 정도 붓는데 타지 않도록

                         육질이 익을 정도로만 익힌다.

                        * 또 다른 방법은 찜통에 넣고 같은 방법으로 양념하여 쪄서 먹는데 바닥에 직접 올려

                          쪄 먹는 방법 보다는 이 방법이 오래 쪄도 안전하고 더 편하니 자기에게 편리한

                          방법 으로 요리하는 것이 좋다.

[운림삼방]

회에는 매취순이 좋아요 난! 습관이 되서리...

[박재원(칠구 두루부치)]

ㅎㅎㅎㅎ 술이야 쐬주면 어떠하리요 전복인데 ㅎㅎㅎ

[운림삼방]

이번에는 재원씨 차례가 아마 될거라는 설도 있던데...꼼쳐 논, 재원씨 산삼주하고 젤 잘 어울려!