2025년 강의계획서

[복어조리기능사 / 장현숙]

【강의계획서】

강 좌 명		복어조리사자격증			강 사 명			장현숙
강의기간		4개월 / 16주	강의요일/시간	월/화 14시~17시	강 의 실			304호
강 의 소 개
강좌소개		복어 조리의 이론 및 실기를 익혀서 복어전문 복어조리사자격증 취득하여, 안전한 복어를 조리하는 전문인으로 매출증대에 기여 할 수 있게 지도함.
목 표		복어조리이론과 실기를 익혀서 복어조리사자격증을 취득할 수 있다.
수강요건		복어조리사자격증을 취득에 관심 있는 수강생
관련자격증		복어조리사 자격증		관련사이트
수강 후 진로		취업 및 창업
교 재 명		◦ 주교재명 :2025에듀윌 조리기능사 필기 (저자:송은주외2공저 / 출판사: 에듀윌)
수 강 생 준비사항		◦교재비 : 22,000원 ◦ 재료비( 4개월/총액) : 300,000 원(추정) 시세와 개인연습량에 따라 증가 될수 있음 ◦ 재료비 내역 : 복어, 채소, 양념등 ◦ 개인준비물 : 앞치마, 위생복, 칼, 도마 (마스크 착용 필수)
교육내용 (강의주제 및 내용요약)		◦ 복어를 잘 다루는 기초 및 시험유형 실습 ◦ 복어조리사자격증 필기 이론학습
강 의 내 용
회차	강의일자	강 의 주 제					비 고
1	3/10	오리엔테이션(조리기구, 재료, 정리정돈) 복어조리의 핵심 키워드					필기접수 3.17~21
2	3/11	복어조리기능사 필기시험 요점정리 1
3	3/17	복어조리기능사 필기시험 요점정리 2
4	3/18	복어조리기능사 필기시험 요점정리 3
5	3/24	실습 : 복어제독처리1, 복어내장 분류, 부위별 명칭구분, 복껍질 정리
6	3/25	실습 : 복어제독처리2, 복어내장 분류, 부위별 명칭구분, 복껍질 정리
7	3/31	실습 : 복어제독처리3, 복어내장 분류, 복껍질 정리

회차	강의일자	강의주제	비 고
9	4/01	복어뼈다시 육수 만들기, 내장분류, 숙성수제조, 회돌리기	시험일자 4.5~4.10
10	4/07	복어뼈다시 육수 만들기, 내장분류, 숙성수제조, 회돌리기
11	4/08	복어뼈다시 육수 만들기, 내장분류, 숙성수제조, 회돌리기
12	4/14	복어뼈다시 육수 만들기, 내장분류, 숙성수제조, 회돌리기
13	4/15	복어제독처리, 채소정리, 복어죽, 복껍질초무침, 회돌리기 1
14	4/21	복어제독처리, 채소정리, 복어죽, 복껍질초무침, 회돌리기 2	실기접수 4.21~4.24
15	4/22	복어껍질데치기, 채소정리, 복어죽, 복껍질초무침, 회돌리기 3
16	4/28	복어껍질데치기, 채소정리, 복어죽, 복껍질초무침, 회돌리기 4
17	4/29	복회돌리기, 폰즈야꼬미, 복어죽, 복껍질초무침
18	5/12	복회돌리기, 폰즈야꼬미, 복어죽, 복껍질초무침	5/5-6 공휴일
19	5/13	복어제독처리, 껍질데치기, 죽 껍질무침, 회, 조리과정 안전관리
20	5/19	복어제독처리, 껍질데치기, 죽 껍질무침, 회, 조리과정 안전관리
21	5/20	복 제독처리, 내장분류, 숙성수제조, , 맛, 향, 색 그릇담기, 완성
22	5/26	복 제독처리, 내장분류, 숙성수제조, , 맛, 향, 색 그릇담기, 완성	실기시험 5.31~ 6.15.
23	5/27	실기시험대비, 모의테스트 1 (실습)
24	6/02	실기시험대비, 모의테스트 2 (실습)
25	6/03	실기시험대비, 모의테스트 3 (실습)
26	6/09	실기시험대비, 모의테스트 4 (실습)
27	6/10	실기시험대비, 모의테스트 5 (실습)
28	6/16	실기시험대비, 모의테스트 6 (실습)
29	6/17	실기시험대비, 모의테스트 7 (실습)
30	6/23	실기시험대비, 모의테스트 8(실습)
31	6/24	실기시험대비, 모의테스트 9 (실습)
32	6/30	실기시험대비, 모의테스트 10 (실습), 조리실 정리정돈 / 종강
※ 위 일정은 수강생의 요청 및 이해도, 시험일정에 따라 변경될 수 있습니다.