렌즈콩(lentil)의 효능(believe it or not, 過猶不及 과유불급)

[류수]

렌즈콩 효능 어떻길래…12kg 폭풍 감량 비법이 '깜짝'

2014-06-03 10:30:17 수정 2014-06-03 10:30:17

사진=이효리 블로그 / 렌즈콩 효능

렌즈콩 효능 / 렌틸콩 효능

렌즈콩(렌틸콩)의 효능이 누리꾼들로부터 뜨거운 관심을 모으고 있다.

최근 가수 이효리는 블로그를 통해 렌즈콩 식단으로 준비한 아침식사를 공개해 화제를 모았다. 또한 개그맨 김경진의 연인 개그우먼 양해림 역시 50일 렌즈콩 다이어트를 통해 12kg를 감량한 사실을 공개해 렌즈콩에 대한 관심이 높아지고 있다.

유럽 남부, 지중해 연안이 원산지인 일년생 콩과 식물로 양면이 볼록한 렌즈 모양처럼 생겨 '렌즈콩'이라고 불린다.

미국 건강전문지 '헬스'는 지난 2006년 렌즈콩을 요거트, 올리브유, 낫토, 김치와 함께 세계 5대 건강식품으로 선정하기도 했다.

렌즈콩은 철분, 인, 망간, 섬유소, 단백질, 무기질이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮추고 항산화제 역할을 한다. 또한, 고단백 저지방 식품으로 식이섬유가 풍부해 다이어트에도 효과적으로 알려졌다.

한경닷컴 뉴스팀 newsinfo@hankyung.com

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렌즈콩(lentil)

콩과(―科 Leguminosae)에 속하는 작은 1년생식물과 렌즈모양의 식용 씨앗.

렌즈콩(Lens Culinaris)은 유럽 남부, 지중해 연안이 원산지인 일년생 콩과 식물이다. 양면이 볼록한 렌즈모양의 콩으로 렌즈콩 이라고도 하며 식용이다.

영양적 요소

단백질이 풍부하고 칼슘이 많으며 아주 태고적부터 식량으로 심어오던 식물 중의 하나이다. 씨는 주로 수프를 만드는 데 이용되고, 식물체는 사료용으로 쓰인다. 단백질, 비타민A, B, 철분, 인(황)의 좋은 공급원이며 아연, 엽산, 항산화제도 있다.

지역

렌틸콩은 주로 유럽과 아시아, 북아프리카에서 널리 심고 있지만 그 기원에 대해서는 알 수 없으며 서반구에서는 거의 자라지 않는다. 인도, 방글라데시, 파키스탄, 이집트, 이탈리아, 그리고 지중해 연안의 국가들과, 북아메리카 지역에서 자란다. 또한 스페인의 대서양 해안이나, 모로코에서도 재배된다.

생육조건

렌틸콩은 주로 건조한 지역에서 자란다. 주로 고온 건조한 지역에 분포해있고 한랭 건조 지역에서도 재배된다. 최근 영하 12도~30도의 추운 지역에서의 재배도 성공했다. 렌틸콩은 물이 잘 빠지고 유기물이 풍부한 중성 토질의 땅에서 잘 자라며, 다소 척박한 땅에서도 잘 자라는 편이다. 파종은 5월 초에 하는 것이 가장 좋으며 수확까지는 80~110일정도 걸린다.

식물체는 키가 15~45㎝에 이르고, 위로 뻗는 긴 가지가 많이 나 있다. 잎은 마주나며, 길이가 약 15㎜인 잔잎이 6장씩 달리는데 잔잎은 길게 늘어진 선형(線形)으로 끝에는 가시가 달려 있다. 꽃은 연한 푸른색이고 6~7월초에 잎겨드랑이에서 2~4송이씩 핀다. 꼬투리는 길이가 약 15~20㎜로 넓고 긴 타원형이며 약간 납작하고, 지름이 4~6㎜ 정도 되며 양면이 볼록한 렌즈 모양의 씨가 2개 들어 있다. 식물체의 크기, 털의 유무, 잎과 꽃, 씨의 색깔에 따라서 여러 재배 품종으로 나뉜다. 씨는 다소 납작하며, 색깔은 노란색 또는 회색에서 암갈색까지 다양하고, 때때로 반점이나 얼룩이 있다.

스위스 레이크비엘에 있는 세인트 피터스 아일랜드의 호상가옥(湖上家屋)에서 청동기시대의 것으로 추정되는 렌즈 콩이 발견되었다. 에사오(에서)가 그의 상속권을 팔고 얻은 붉은 죽(창세 25：30~34)은 아마도 붉은 이집트 렌즈 콩으로 만들었을 것이다. 중동, 북아메리카, 지중해 연안의 유럽, 북쪽으로는 독일, 네덜란드, 프랑스 등에서 여러 변종(變種)을 심고 있다. 이집트·시리아와 다른 중동지방에서는 바싹 말린 씨를 상점에서 팔고 있으며, 장거리 여행에 갖고 다니기 좋은 식량으로 여겨지고 있다.

분류

쌍떡잎식물(雙子葉植物)

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편두(扁豆, kidney bean)

남아메리카 원산의 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 덩굴성 여러해살이풀. 한국에서는 까치콩, 나물콩, 제비콩, 반찬콩, 변두, 작두(鵲豆)라고도 한다. 동의보감에는 편두의 약으로써의 사용법이 기술되어 있다. 허나, 주식으로 삼지는 않았고, 오늘날에도 찾아보기 어렵다. 최근 세계 5대 건강식품 중 하나로 선정되어서 간혹 사람들이 찾으나, 기호식품으로써 섭취되지는 않는다.

欇 까치콩 섭.

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2006년 미국 건강 전문지 '헬스'가 선정한 세계 5대 건강식품

김치, 올리브유, 요구르트, (렌즈)콩, 낫토(納豆)

낫토(納豆, なっとう)

가. 낫토(納豆, なっとう)

대두를 삶은 후 낫토균(Bacillus subtilis)으로 발효시켜 만든 일본식 생청국장으로 단백질이 풍부하여 미소(みそ: 일본된장)와 함께 중세 일본의 필수적인 영양 공급원이었다. 청국장은 대개 찌개로 끓여 먹지만 낫토는 숙성된 상태로 끓이지 않은 그대로 먹을 수 있다.

나. 낫토의 종류

⑴ 이토비키낫토(絲引納豆, ぃとびきなっとう)

약 1000년전에 일본 북부지방에서 시작되어, 보통 “낫토”라고 하면 일반적으로 낫토는 이토히키낫토를 뜻하고 있다. 낫토균이라는 세균이 작용하여 끈덕거리는 실이 많이 생기는 콩 발효 식품이다.

⑵ 아마낫토(甘納豆, ぁまなっとう)

콩을 삶아 밀가루를 묻혀 발효시킨 부식류로서, 밥반찬으로 식용하거나 고기나 해산물 및 채소 조리할 때에 양념용으로 사용한다.

⑶ 시오카라낫토(鹽辛納豆, しおからなっとう)

곰팡이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려서 몇 달 동안 숙성시킨 것으로, 말려서 술안주나 군대음식으로 이용한다. 누룽지곰팡이라고 하는 곰팡이류가 작용하여 신맛이 강한 특징이 있고, 발냄새가 나는 콩발효 식품이다.

⑷ 니오와낫토(納豆, におわなっとう)

낫토는 특유의 강한 냄새로 인하여 일본내에서도 간사이 지방을 중심으로 낫토를 싫어하는 사람이 많은데, 냄새 때문에 낫토를 싫어하는 사람들이 먹기 편하도록 냄새를 제거한 니오와낫토 라는 제품이 존재한다. 니오와낫토의 명칭은 '냄새가 나지않는다(におわない, 니오와나이)'라는 말과 낫토를 합성하여 만들어진 명칭이다.

다. 영양소

레시틴(Lecithin)과 리놀렌산(Linolenic acid)은 혈액 속에 들어있는 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 식이섬유도 풍부해 변비를 예방하고 중금속이나 체내 노폐물을 밖으로 배출시키는 작용을 하며 포만감이 빨리 오기 때문에 다이어트와 미용에 좋다고 한다.

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World's Healthiest Foods

Thanks to growing interest in international cuisines, its never been easier to locate the ingredients you need to prepare foods of other cultures in your own kitchen. And great news: Many of your favorite global ingredients just happen to have great health benefits.

Joan Raymond has written on health and science for Newsweek, Health, and other national publications. These recipes are by Mark Bittman, author of The Best Recipes in the World and food columnist for The New York Times.

Olive Oil (Spain) : 올리브유

Soy (Japan) : 낫토(納豆)

Yogurt (Greece) : 요구르트

Lentils (India) : 렌즈콩

Kimchi (Korea) : 김치

출처 : http://www.health.com/health/article/0,,20410299,00.html

Last Updated: February 01, 2008

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Health Magazine: World’s 5 Healthiest Foods

In the March 2006 issue of Health magazine, they list the five foods in the world they think are the healthiest. It is interesting that the foods are staples of populations with generally above-average health. Coincidence? I think not.

1. Spain: Olive Oil

Olive oil is a staple in every typical Spanish home. Although most associate olive oil with Italy, almost half of the world’s production is in Spain. (Learn more about olive oil here).

Olive oil protects against heart disease by controlling bad LDL cholesterol levels while raising good HDL levels. In fact, the FDA lets olive oil producers put a heart-health claim on their labels. New research shows that olive oil has a compound with the same structure as ibuprofen and may offer the same benefits as a low dose of the anti-inflammatory drug, such as protection against heart attack, stroke, some cancers and maybe even Alzheimer’s.

Try serving good, extra virgin olive oil with crusty, peasant-style bread. Pour the olive oil in a shallow dish and dip in the bread. Add a little salt if you wish.

2. Japan: Soy

The typical Japanese person eats soy at all three meals. Tofu, soy sauce and miso are all sources of soy. Soy has a lot of protein and is so good for your heart that the FDA gives it the thumbs up for its heart-healthy label. Some studies say diets rich in soy reduces the risk of breast cancer.

Try adding tofu to a vegetable stir-fry and use it as a main dish for a change of pace. The tofu can replace meat as a protein source.

3. Greece: Yogurt

In Greece, it’s traditional to serve newlyweds yogurt with honey and walnuts for prosperity and energy. Some say yogurt is an aphrodisiac.

What is certain is that yogurt promotes intestinal and vaginal health, improves lactose intolerance, builds stronger bones, enhances immunity and lowers blood pressure. And it might even have anticancer and weight loss effects. But go easy on yogurt with lots of sugar and additives. Plain yogurt with a little honey or fruit is much healthier.

If you don’t like plain yogurt, try spooning low-sugar vanilla yogurt over fruit and sprinkle some granola or Grape Nuts over the top.

4. Lentils : India

Lentils are to India as meatloaf is to America: the quintessential comfort food. Ranging from yellow and red to deep black, these tiny disc-shaped members of the legume family are eaten in some form at least twice a day in “any self-respecting Indian household,” says Kavita Mehta, founder of the Web-based Indian Foods Co. In fact, India is the worlds biggest producer and consumer of lentils. Known as dal, lentils typically are served at every meal with steamed rice or bread.

Why to try them: This superfood gives you protein and cholesterol-lowering soluble fiber, as well as about twice as much iron as other legumes. And lentils are higher in most B vitamins and folate, which is especially important for women of childbearing age because folate reduces the risk of birth defects. Plus, U.S. Department of Agriculture researchers discovered that the pigment in Beluga black lentils acts like an antioxidant and helps protect against heart disease, cancer, and the aging process in general. Not too shabby for something the size of a pencil eraser.

What to do with them: Lentils can be stored a long time, are easy to make, and are one of the cheapest protein sources going, at just 75 cents per pound at grocery stores. And unlike other legumes, you dont have to soak them before cooking. Just rinse them in cold water and simmer in water or broth. Enjoy them plain or spiced with herbs, onions, or garlic.

5. Kimchi : Korea

kimchi Koreans eat so much of this super-spicy condiment (40 pounds of it per person each year) that natives say “kimchi” instead of “cheese” when getting their pictures taken. The reddish fermented cabbage (and sometimes radish) dish—made with a mix of garlic, salt, vinegar, chile peppers, and other spices—is served at every meal, either alone or mixed with rice or noodles. And its part of a high-fiber, low-fat diet that has kept obesity at bay in Korea. Kimchi also is used in everything from soups to pancakes, and as a topping on pizza and burgers.

Why to try it: Kimchi (or kimchee) is loaded with vitamins A, B, and C, but its biggest benefit may be in its “healthy bacteria” called lactobacilli, found in fermented foods like kimchi and yogurt. This good bacteria helps with digestion, plus it seems to help stop and even prevent yeast infections, according to a recent study. And more good news: Some studies show fermented cabbage has compounds that may prevent the growth of cancer.

What to do with it: Theres no need to make your own; just pick it up in the refrigerated section of your grocery store or an Asian market for around $4 per 32-ounce jar (Sunjas is one popular brand). You can wake up your morning by scrambling eggs with kimchi, diced tomatoes, and mushrooms. Use it as a wrap filling or to top a baked potato. Or try Spicy Beef and Kimchi Stew, which won our test kitchens top rating.