★<마늘피클>
재료;마늘20쪽 셀러리1/2대 통후추5알 월계수 잎1장 마른 홍고추1개
(피클국물)물1컵 식초1/3컵 소금2큰술 설탕1/4컵
만드는법;
1.마늘은 껍질을 벗기고 씻은 뒤 물기를 닦는다.
2.셀러리는 겉의 질긴 섬유질을 벗기고 5cm길이로 썬다.
3.피클을 담을 병은 뜨거운 물에 열탕 소독을 해서 자연 건조시킨다.
4.3의 병에 마늘 셀러리 통후추 월계 수잎 마른홍고추를 넣는다.
5.분량의 끓는 물에 식초 설탕 소금을 넣고 끓여 차갑게 식힌 뒤 4의 병에 붓고 밀봉한다.
6.3일 후에 피클 물을 따라내고 다시 끓여 식힌 뒤 병에 붓고 10일쯤 지난 뒤에 먹기 시작한다.
===>>>아삭한 맛이 나는 마늘 피클은 마늘의 아린 맛이 없고 다달한 맛이 우러나 스테이크 또는 고기구이 등의 육류 요리에 알맞고 스파게티, 파스타 등의 요리에 곁들여 먹으면 좋다. 마늘만 피클 국물에 넣으면 피클 고유의 맛이 없다. 통후추 월계수 잎 등을 넣어서 알싸하면서 톡 쏘는 맛이 나야 제 맛이다.
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★<햇마늘간장장아찌>
4월경 나오는 햇마늘로 해야 맛이 있어요.
재료;햇마늘(6쪽마늘)1점(100개) 식초12컵 간장5컵 설탕2와1/2컵
만드는법
1.햇마늘은 알이 단단하고 고른 6쪽마늘로 골라서 겉껍질을 모두 벗기고 속껍질은 두 겹 정도만 남기고 벗긴다.
2.1의 마늘을 깨끗이 씻어서 마른 거즈로 닦아서 물기를 완전히 없앤다.
3.항아리에 마늘을 담고 무거운 접시로 떠오르지 않도록 눌러준다.
4.마늘이 푹 잠길 정도로 식초를 부어서 15일정도 시원한 곳에서 삭힌다.
5.4의 식초 물을 따라내어서 분량의 간장과 설탕을 섞어서 4의 마늘에 푹 잠길 정도로 붓는다.
6.10일정도 지난 후에 장물을 따라내어 끓인 뒤 식혀서 다시 마늘에 붓는 과정을 2-3회 정도 반복한다.
7.한 달 후 쯤 장물에 완전히 마늘이 삭혀져 장아찌가 완성되면 먹기 시작한다.
===>>>간장으로 담는 마늘장아찌는 장물을 팔팔 끓여서 진공상태인 상태에서 장아찌에 넣어야 재료가 무르지 않고 아삭하고 야채의 질감이 살아 있으면서 간장의 간이 제대로 배여 더욱 맛이 있다. 간장으로 담는 장아찌는 중간 중간 장물을 따라내어 한 번 더 끓인 후에 재료에 붓기를 두 번 정도 반복하여 보관하는 것이 이물질이 생기지도 않고 장아찌의 맛이 변하지 않는다.
♣ 마늘 간장 장아찌 ♣
재료 ; 햇마늘(6쪽마늘)1/2접(50개) 식초12컵 간장5컵 설탕2와1/2컵
===>>>간장을 붓기 전까지의 과정이 바로 마늘 피클인데
식촛물에 삭힌 것을 바로 먹어도 좋고 간장을 넣어서 갈색으로
삭혀진 후에 바로 먹어도 좋다. 아삭하게 씹히는 질감이 느껴지도록
돌로 눌러 마늘이 공기에 닿지 않게 해야 한다.
★<마늘고추장양념절임>
재료;마늘30쪽 소금 약간 식초2컵 고추장5큰술 간장1큰술 생강즙1작은술 양파즙1큰술 물엿1큰술 참기름 통깨 약간씩
만드는법;
1.마늘은 껍질을 벗기고 일일이 한 개씩 떼어내 옅은 소금물에 씻어 건져 씻는다.
2.물기를 닦은 마늘을 병에 담고 식초를 부어 5일 정도 삭혀서 마늘의 아린 맛을 빼주어야 나중에 고추장에 장아찌를 담았을 때 쉽게 물러지지 않는다.
3.볼에 고추장 간장 생강즙 양파 즙 물엿을 넣어 골고루 혼합한 후에 식초에 삭혀진 마늘을 넣어 버무린다.
4.밀폐용기에 버무린 마늘을 차곡차곡 담고 랩을 덮어 공기가 닿지 않도록 해서 고추장의 물을 스며들어 삭혀질 때까지 실온에서 보관한다.
5.고추장물이 충분하게 스며들어 장아찌가 완성이 되면 꺼내어 고추장을 약간 발라내고 참기름과 통깨를 적당히 넣어 버무려 먹는다.
===>>>마늘로 고추장 양념에 절이려면 일단 식초를 부어서 삭힌 후에 고추장 양념에 버무려 절여야 고추장이 잘 스며들고 오래두고 먹을 수 있도록 삭혀지는데 마늘을 삭혔던 식초는 마늘의 성분이 들어 있는 마늘 식초로 다른 요리에 이용한다.