참가죽 요리 ~!

[청산유수]

< 참죽잎 초무침 >

가죽나물은 방언으로‘참죽나물’이 올바른 표준말인데, 참죽나무의 새순이나 잎으로 만들어 먹는 나물이다. 참죽나무는 중국이 원산지로 우리나라에는 고려 때 들어왔다. 보통 중부이남 지방의 마을이나 절 주위에서 자라는 나무로, 새순이 마치 죽순처럼 자란다하여 죽나무로 불리었다가 생김새는 비슷하지만 먹을 수 없는 가죽나무와 구별하기 위하여 ‘참죽나무’가 되었다고 한다. 참죽나무를 다른 말로는‘참중나무’로, 한자어로는 진승목(眞僧木)이라고 부르는데 이는 참죽의 특유한 향으로 인해 파, 마늘과 같은 향신채소를 사용할 수 없는 사찰음식에 자주 사용되었기 때문이다. 그 독특한 향 때문에 향춘수(香椿樹)로 불리기도 한다.

참죽나무는 아름다운 꽃과 열매로 인해 중국 북경에서는 가로수로 많이 이용된다고 하고, 목재의 결이 곱고 가공하기 쉬워 악기나 가구의 재료로도 많이 사용된다고 하나 그 진정한 가치는 이른 봄에 채취하는 새순과 어린잎에 있다. 참죽나무의 새순은 4월 하순경에 1차로 채취하고 5월 중하순경에 2차로 채취할 수 있는데, 그 쓰임새가 다양하여 어린 순은 생으로 또는 끓는 물에 살짝 데쳐 나물로 먹거나 쌈채소로 이용하기도 한다. 또는 전이나 장떡의 재료로 이용하거나 찹쌀풀을 발라 부각(튀김)으로 만들어 먹기도 한다. 참죽을 오래 두고 먹으려면 끓는 물에 살짝 데쳐 꾸덕꾸덕하게 말려 냉동실에 보관하거나 고추장으로 양념하여 장아찌를 담아 먹을 수도 있다.

< 참죽 부각(가죽부각, 가죽자반튀김) >

참죽에는 칼슘, 인, 철분 등의 무기질과 비타민 A, B1, B2, C 등이 풍부하다. 특히 말린 참죽나무잎 100g에는 칼슘이 946mg(농촌진흥청 식품성분표 제7개정판, 2006)이나 들어있어 고칼슘식품인 미역, 다시마 등의 해조류와 비슷한 수준이다. 영양성분 외에도 항산화, 항염증 효과가 있는 것으로 보고된 크웰시트린(quercitrin)이라는 기능성성분을 함유하고 있고 이뇨작용과 체중조절에도 효과가 있는 것으로 알려져 웰빙과 건강식품으로서 최근 수요가 늘고 있다. 『동의보감』에서도 참죽은 피를 맑게 해주고 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 기록되어 있다.

예전 조상들은 집 근처에 참죽나무를 두어 그루씩 심어 먹거리로도 이용하고 목재로도 이용하였다고 하는데 실제로 전국 곳곳에서 참죽을 이용한 전통음식을 찾아볼 수 있었다. 참죽을 이용한 다양한 음식을 소개한다.

가죽나물 의 요리법은 다양하다

무침 부각 국 고기쌈 장떡 말린차...

향이독특한 가죽나물 조리법 소개해 드립니다~

가죽나물(참죽) 무침

재료 : 가죽나물 2~300g , 참기름,깨소금, 다진마늘,고추가루 각1~2T, 국간장2T

* 끓는물에소금을넣고 살짝 데친후 건져서 찬물로 행궈줍니다

물기를 빠지게한후 준비한양념과 함께 조물조물 무쳐주면 끝~~

가죽나물(참죽) 김치

재료 : 가죽나물 3~500g ,

소금물(소금1스픈이면 물은 10스픈) = 가죽나물 1단(5~600g)이면은 소금물 2프픈정도~

다진마늘,생강,설탕,통깨 각각 2T정도~

고추가루2t , 멸치액젖이나 새우젖2~3스픈~

쪽파,양파등 야채도 기호에따라 적당히 준비~

* 소금물을 녹인후 가죽나물을 담궈서 3~4시간정도 절여줍니다

* 중간에 한번 뒤집어주고 4시간정도 지나면은 건져서 깨끗이 씻어줍니다~

*양념은 모두섞어서 만들어놓고 찹쌀풀도 적당히넣어주셔도 좋습니다~

* 양파등 야채를 적당히썰어 함께넣어 비벼주면 끝입니다~

1,견과참죽나무순장아찌

재료: 참죽나무순, 고추장3큰술, 수제맛간장 1컵, 통깨,
부재료: 해바라기씨,슬라이스아몬드,땅콩가루 적당량씩

1,참죽나무순은 역시 부드러운 줄기만 골라 다듬어 씻어서 물기를 뺍니다

2,수제맛간장에 10분간 절입니다.

수제맛간장 만드는법---
http://vibary.tistory.com/104

3,아몬드 슬라이스,집고추장,호박씨, 땅콩가루등을 넣고 고루 버무립니다.

4, 통깨 솔솔 뿌려서 마무리`~

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2,나무순장아찌

이 방법은 1년을 두고 놔두었다 먹는 장기방법입니다.

주재료: 참죽나무순

부재료: 고추장,통깨

달임간장: 식초, 진간장, 설탕, 물, 통후추,술

식초를 제외한 모든 비율은 동량으로`~

1, 참죽나무순은 다듬어 부드러운 줄기와 잎을 골라 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.

2, 달임간장물을 만들어 냄비에 끓인다.

3,2를 뜨거울때 1에다 붓는다

4, 일주일후 간장만 따라내어 다시 끓여서 완전히 식혀 붓는다

5, 다시 일주일 후 4와 같은 방법으로 반복한다.

6, 먹기 직전에 조금씩 덜어내어 즉석에서 고추장과 통깨만으로 버무려 먹는다

처음부터 미리 고추장에 몽땅 버무려 놔두면 물도 생기고 군내가 나듯 하면서

시간이 지나면 맛이 없더군요.. 일반 장아찌 담는 방법도 이와 똑같습니다.

오이지 담는 방법 하고도 비슷하구요.

간장물을 달여 3번 반복하여 그대로 통이나 항아리에 담아 두고 필요할 때 마다 꺼내어

즉석에서 고추장에 버무려 드시면 아삭아삭 맛있어요.선물하기에도 좋구요.

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3,참죽나무(가죽)순황태장아찌,

주재료 : 참죽나무순 1단

부재료: 대관령 황태 1줌

양념: 올리고당 100g , 고추장 200g, 다진마늘1큰술, 통깨 , 고춧가루 3큰술, 간장 1/2컵

1, 참죽나무순은 뻣뻣한 줄기는 잘라내고 다듬어 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 빼고,

간장과 소금으로 살짝 절입니다.

2, 황태는 물에 잠시 적셔 꼭 짭니다.

3, 팬에 올리고당과 고추장을 넣고 끓입니다.

4, 모든양념에 1을 버무립니다.

절였던 국물은 버리지 말고 적당한 물기가 있도록 넣어줍니다.

국물이 적당이 남아 있어야 촉촉하게 맛있거든요..

5, 김치통에 담아 김치냉장고에 넣어 보관을 해둡니다..

이 방법은 장기보관 보다는 보름이나 한달 사이에 다 먹어야 하는 단기보관법입니다.

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4,가죽장떡 (참죽나무순장떡)

재료: 참죽나무순 1~2줌

된장, 고추장 1큰술씩, 바삭부침가루1컵, 물

1,장떡은 참죽순은 씻어서 물기를 제거 한 다음

2,고추장, 된장, 약간의 부침가루를 준비해서 반죽을 하고

3,반죽에다 버무려서 기름 두른 달군팬에 노릇노릇하게 부쳐냅니다.

참 간단하지요?씹을수록 혀끝에서 향긋향긋 아삭아삭 합니다.

입안에서 싸아하게 감도는 그 특유의 향은 드셔보신 분들만이 그 맛을 알지요

어김없이 4월 중순이 되면 불현듯 그리운 음식중의 하나입니다.

가죽장떡은 등산갈때 최고반찬이자 간식으로 강추입니다.

참죽부각

참죽부각

참죽나무의 잎에는 단백질, 당질, 지질 및 섬유소와 철분, 인 등의 무기질과 그밖의 특이성분도 함유되어 있어서 영양소가 골고루 포함된 것이 특징 이지만, 참죽부각에는 참죽의 영양성분 외에 부각으로 사용하는 찹쌀에도 그 묘미가 있다. 사찰음식에는 특히 찹쌀을 이용한 부각이 발달되었는데, 이는 양에 비해서 열량이 높기 때문이다.





<재료 및 분량>
참죽 1㎏, 찹쌀풀 4컵, 고추장 4큰술, 들깨 1/2컵


*이렇게 만드세요*
1. 참죽순을 잘 다듬어 끓는 물에 살짝 데친 후 건져 물기를 없앤다.
2. 찹쌀풀을 쑤어 뜨거울 때 고추장과 들깨를 넣고 고루 섞는다.
3. 비닐이나 랩을 깔고 참죽순을 놓은 후 붓으로 찹쌀풀을 골고루 발라 햇 볕에 바싹 말린다.
4. 비닐 봉지에 넣고 꼭 봉해 습기 없는 곳에 보관했다가 먹을 때 180℃의 끓는 기름에 튀긴다.

- 참죽은 주로 4월 중순에 채취하는 것이 제일 좋다. 순도 부드럽고

처음 채취하는 것은 향 또한 으뜸이라 최고를 자랑한다.

참죽 새순을 깨끗한 물에 씻은 다음 바구니에 물기를 빼 준다.

- 물 7 : 집간장 3을 섞은 다음 물기 빠진 참죽을 재운다.

하루정도 재운 다음 참죽에 배인 간장을 손으로 꼭 짜 준 다음 고추장 양념에 버무린다.

- 양념은 참죽 한 줌에 고추장 한스푼 정도로 하되 이 때 물엿 한 스푼과 깨를 함께 넣어 버무린다.

개인 취향에 따라 고추장이나 물엿은 첨가 해도 되지만 너무 맵거나 달면

참죽향과 참죽 깊은 맛을 덜 느낄 수도 있다는 점 유의 하세요...^^

- 완성된 참죽 장아찌...두고 두고 먹어도 그 맛과 향이 변함없어 입맛 없을 때라도

밥 한그릇 뚝딱..^^

- 밥 위에 장아찌 한 젓가락...우 후~~그 깊은 맛이란 잊을 수 없답니다.

< 참죽 전>

- 참죽을 3-4cm 정도 칼로 자른 다음 밀가루와 집간장을 넣어 버무린다.

- 후라이펜에 한스푼씩 떼어 노릇하게 찌진다.

- 완성된 참죽 전...막걸리와 마시면 그 맛이 끝내줍니다...^^

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제목 :

참죽장아찌,참죽전,참죽겉절이

법회일자 :

2003-04-01

내용 :

*재료소개 가죽나물, 표고버섯, 청홍고추, 통깨, 고춧가루, 소금, 집간장, 고추장, 진간장, 물엿, 참기름, 밀가루 *체크포인트 1 가죽을 소금에 절인 후 다시 말리는 이유는 저장음식은 수분이 나오면 오래두고 먹을수 없기 때문이다. *체크포인트 2 가죽나물의 부드러운 부분은 잘라서 나물을 하고 딱딱한 부분은 말려서 다싯물을 만들때 이용한다. *체크포인트 3 가죽나물의 파란색을 그대로 살리기 위해선 끓여 놓은 맛간장을 식히지 않고 사용하는 것이 좋다. *체크포인트 4 참기름이 들어가는 음식에 식초를 넣지 않는 것은 필수!! *참죽장아찌 간장 끓이는 법 물, 진간장, 집간장을 1:1:1의 비율로 넣고 물엿도 같은 양으로 넣고 다시마, 표고버섯을 넣고 끓인다. *참죽장아찌 조리법 1.생가죽을 소금에 1시간정도 절인 다음 물을 조금 붓고 꼭짜서 물기를 제거한 후 채반에 말린다. 2.미리 끓여 놓은 맛간장에 고춧가루 한스푼, 고추장 한스푼을 넣는다. 3.맛간장 양념에 통깨를 넣고 소금에 절여 놓은 가죽나물을 넣고 버무린다. *참죽전 조리법 1.밀가루에 물을 넣고 소금 간을 해서 반죽한다. 2.반죽에 가죽나물을 넣고 손으로 살짝 버무린다. 3.후라이팬에 참기름을 두르고 가죽나물을 손으로 쭉 편다음 그 위에 반죽을 조금 얹는다. *참죽겉절이 조리법 1.홍고추와 청양고추를 다져 놓는다. 2.집간장을 반스푼 넣고 외간장을 집간장 넣은 양의 1/2로 넣고 고춧가루를 조금 넣는다. 3.참기름을 조금 넣고 다져 놓은 청홍고추와 물엿을 넣고 양념을 잘 섞어준다. 4.겉절이 양념에 가죽나물을 넣고 무친다. *참죽이란 참죽나무의 새순, 일명 가죽나물이라고 한다. *참죽의 효능 1 비타민, 무기질, 탄수화물이 함유되어 있고 가죽나물의 씁쓸한 맛이 여름에 체온상승을 내려주는 효과가 있다.

[눈꽃송이]

자연에서 채취한 나물로 건강도 챙기고 너무좋은 반찬 ~~

[쫓빛 바다^^*]

참죽 겉절이가 제일맛있어요 최고

[청산유수]

담엔 울 회원들 골고루 나누어 드릴께요