크리스마스트리를 얹은 초콜릿 케이크

[공주]

쿠키를 만든다

1 실온에 두어 부드럽게 해둔 버터에 소금과 슈거 파우더를 넣고 거품기로 저어 섞는다.

2 달걀을 풀어 ①에 넣고 섞은 후 체에 친 밀가루를 넣어 나무 주걱으로 자르듯이 섞는다.

3 ②의 반죽을 비닐로 싸서 냉장실에 1시간 이상(하루 정도 충분히 두면 더욱 좋다) 넣어둔다.

4 ③을 꺼내어 밀대로 민다. 그냥 먹을 것이라면 0.3~0.5cm 두께로 밀고, 케이크나 트리의 장식으로 쓸 것은 잘 깨지지 않도록 0.7cm 두께로 민다.

5 ④를 트리 모양 등 원하는 모양의 쿠키 커터로 찍어 테플론 시트를 깐 오븐 팬 위에 놓는다. 케이크를 장식할 것은 쿠키 아래쪽에 이쑤시개를 살짝 끼우고(사진 1) 트리를 장식할 것은 위쪽에 작은 구멍을 내어 실이나 리본을 끼울 수 있게 한다.

6 ⑤를 170℃로 예열한 오븐에 넣어 15~20분 정도 구운 후 식힘망 위에 올려 식힌다.

쿠키를 아이싱 한다

7 슈거 파우더를 체에 쳐서 볼에 담고 달걀흰자를 넣어 거품기로 고루 섞은 후 레몬즙을 넣고(사진 2) 5분 정도 계속 잘 젓는다. 레몬즙은 아이싱의 색을 하얗게 만들어 준다. 아이싱의 농도는 거품기를 들었을 때 아주 천천히 흘러내리는 정도면 된다(사진 3).

8 쿠키가 다 식으면 자연스러운 질감을 살려 한쪽 면에 아이싱을 바른다(사진 4). 아이싱이 마르기 전에 피스타치오나 아몬드, 구슬 설탕, 리본 등을 붙여 장식한다.

케이크를 만든다

9 얇은 스펀지케이크를 둥근 틀을 대고 커터로 자르거나(사진 5), 칼로 네모지게 잘라 3~4장을 준비한다.

10 스펀지케이크 한 장 위에 스패튤러로 초콜릿 크림을 바르고 다른 스펀지케이크로 덮은 후, 다시 초콜릿 크림을 바른다. 이 과정을 반복하여(사진 6) 원하는 만큼 케이크를 켜켜이 쌓고 트리 모양의 쿠키를 꽂아 장식한다.

	스펀지케이크는 롤 케이크용으로 구운 얇은 것이 있으면 적당한 크기로 잘라 사용하고, 없으면 앞 페이지 분량과 방법대로 반죽하여 15cm 지름의 원형 케이크 틀 2개에 부어 180℃로 예열한 오븐에 25분 정도 구워 식힌 후 가로로 3등분 하여 이용하도록 한다. 남은 스펀지케이크는 비닐이나 랩에 꼭 싸서 상온에는 이틀, 냉동실에는 일주일 정도 두었다가 쓸 수 있다.
	위의 분량으로 쿠키 반죽을 하면 전체 양은 350g 정도가 되며 미는 두께나 찍는 방법에 따라 차이는 있지만 5~7cm 크기의 쿠키를 기준으로 15개 정도가 나온다. 앞 페이지 뷔슈 드 노엘의 바닥으로 쓰이는 쿠키도 같은 배합이므로 이 반죽을 나눠 만들면 좋다. 남은 반죽은 비닐에 싸서 냉장 또는, 냉동 보관했다가 사용할 수 있다.
	아이싱은 쿠키 반죽보다는 보관이 어렵다. 만일 남으면 작은 그릇에 담아 랩을 씌운 후 젖은 행주를 덮어 냉장실에 보관하고 되도록 3일 안에 쓰도록 한다. 보관한 아이싱이 살짝 굳었을 경우 체에 한번 내려서 쓰면 된다.