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<P>솔방울님께서 좋은 정보를 주셨고..</P>
<P>동영상을 보면서 제가 손바닥을 쳤섰습니다.</P>
<P>천연식초를 공부하면서 항상 좋은 재료에만 집중해 왔는데</P>
<P>일상적으로 버려지는 야채와 과일껍질을 이용해야겠다는 생각을 한 번도 하질 못했거든요.</P>
<P>다시한번 감사드리구요.</P>
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<P>식초가꾸기를 처음시작하시고자 하는 분들을 위해....</P>
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<P>ㅇ 식초는 만들기가 아닙니다. 식초는 가꾸기입니다.</P>
<P> 한마디로 초산균을 잘 키우는 일이라 가꾸기라고 저는 표현합니다.</P>
<P>ㅇ 초산균이 술(알콜)을 먹고 초산을 생산합니다.</P>
<P> 초산균이 좋아하는 알콜도수는 6도~7도 정도 입니다.</P>
<P> (막걸리 도수가 이 정도 됩니다)</P>
<P>ㅇ 초산균이 좋아하는 온도는 30도~32도입니다.</P>
<P> 이 온도유지가 억수로 중요합니다. 별 5개로 강조</P>
<P>ㅇ 초산균은 호기성입니다. 산소가 반드시 필요하다는 뜻이고</P>
<P> 우리 공기 중에 살고 있습니다. </P>
<P>ㅇ 초산균만 술을 좋아하는 것이 아니라 잡균도 좋아합니다.</P>
<P> 잡균이 장악하지 못하도록 최초 병을 소독하는 일이 억수로 중요합니다.</P>
<P> 이것도 별5개로 강조합니다.</P>
<P>ㅇ 소독하는 방법</P>
<P> - 세척을 한다음 뜨거운 증기를 이용</P>
<P> - 알콜도수 50도 이상되는 술(중국술)을 스프레이로 뿌리는 방법</P>
<P> - 천일염과 시중에 판매되는 3배식초를 병에 넣고 30분이상 두는 방법</P>
<P> 등 등... 뜨거운 증기가 가장 좋을 듯 합니다.</P>
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<P>간단히 이 정도로 정리하고.. 앞으로 하나하나 말씀드리도록 하겠습니다.</P>
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<P>오늘 아침 출근 전에 바로 생명살림식초를 시작했습니다.</P>
<P>이름을 어떻게 지을까 잠깐 고민하다...</P>
<P>우리카페가 생명살림이니... 여기다 식초를 붙이면 딱이다 싶어 제가 그냥 명명했습니다 ^^</P>
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<P>저는 이렇게 시작해 봅니다.</P>
<P>ㅇ 병 3리터, 국순당 옛날막걸리(무 감미료,무 아스파탐) 750ml 1병</P>
<P> 아침에 집사람이 먹은 사과1개 껍질</P>
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<P>1) 준비된 옛날 막걸리</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/24245D3C5420C17309" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" data-filename="20140923_071114.jpg" exif="{}" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_24245D3C5420C1730960EC"/></P>
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<P>2) 소독된 병에 막걸리 1병과 사과껍질을 넣었음</P>
<P> 버려질 야채나 과일이 나오는대로 투입시킬 것이며, 이 양에 따라 막걸리 추가할 예정입니다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/277F4E385420C15219" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" data-filename="20140923_071100.jpg" exif="{}" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_277F4E385420C152193E3C"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">3) 초산균은 호기성입니다. 공기가 통하도록 병의 입구를 면같은 걸로 아래와 같이 하고 고무줄로 둘립니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"> 재료가 완전히 준비되면 한 번에 끝낼텐데.. 저렇게 병의 빈 공간이 많으면 잡균이 살기 쉬운데 어쩔수 없죠.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"> 어떻게 진행되나 실험적으로 지켜봅니다. (보통 용기의 80% 정도까지 채움)</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/230B70385420C1530D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" data-filename="20140923_073340.jpg" exif="{}" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_230B70385420C1530DB61E"/></P>
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<P>이렇게 해놓고 출근했습니다. ^^</P>
<P>향후 진행상황 올려볼텐데....</P>
<P>실패하기도 하겠지만 성공할때까지 함 가보겠습니다.</P>
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<P>관심있는 님들 계시면 함께 해 보실래요!!!</P>
<P>거창함 보다 소박한 일상에서 시작하는 것...</P>
<P>저의 가치이기도하고..... </P>
<P>장두석 선생님의 철학이 아닐까 해서... 권해봅니다 ^^</P>
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카페 게시글
발효식품
생명살림식초(?) 시작해 봅니다~
걸어가세
추천 0
조회 209
14.09.23 09:54
댓글 9
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첫댓글 거창함보다 소박한 일상에서 시작하는 것
가슴에 너무 와닿고 지당하신 말씀입니다
오,,식초는 가꾸기다.짝짝짝
"생명살림 식초" 이름도 좋아요~~~ 짝짝짝
오후에 "생명살림 식초"에 도전 합니다.
도전~~~^^
생명살림식초 오늘 준비해서 시작해 볼렵니다. 꼭 성공하시길....
그래요~
같이 해 보자구요.
님도 꼭 성공하시길 ^^
저도 해 보자구요
"생명살림 식초" 파이팅~~~~!!!
동지 1명 추가네요 ^^
반갑습니다 ^^
삭제된 댓글 입니다.
요즘 날씨엔 겨울 옷을 입혀도 될 것 같아요 ^^
저는 그렇게 합니다.
온도계하나 장만해서리.. ㅎㅎ