어류도감 - 대구目 - 대구科 - 무늬대구 (해덕, Haddock)

[무정묵향]

◎ 무늬대구 : Melanogrammus aeglefinus (Linnaeus)

► 이  명 : 해덕대구, 해덕

► 외국명 : (영) Haddock, (일) Montsukidara (モンツキダラ), Kodara (コダラ)

► 형  태 : 크기는 최대 전장 100㎝ 까지 자라지만 대개는 전장 50㎝, 중량 1~2kg정도의 크기이다. 다른 대구류와 마찬가지로 몸은 길고 뒤로갈수록 가늘어진다. 입은 몸에 비해 상대적으로 작으며, 눈 아래까지는 뻗어 있지 않다. 머리의 아래쪽은 비교적 곧고 위쪽은 약간 둥글기 때문에 주둥이는 특징적인 쐐기 모양이다. 위턱은 대서양 대구보다 아래턱보다 길어서 더 많이 돌출되어 있다. 턱에는 다소 작은 수염이 있다. 등지느러미는 세 개이며, 제1등지느러미는 삼각형 모양이. 제1 등지느러미는 14~17연조, 제2 등지느러미는 20~24연조, 제3 등지느러미는 19~22연조이다. 뒷지느러미는 2개이며, 서로 떨어져 있다. 제1등지느러미와 가슴지느러미 사이의 체측에 엄지손가락 자국과 같은 반점이 있는 것이 특징이다. 무늬대구는 대구와는 구별되게 양측 면에 검은 얼룩 무늬가 있으며, 껍질은 대구보다 덜 얼룩거린다. 몸 윗면은 짙은 회갈색에서 거의 검은색까지 다양한 색을 띠며, 몸 아랫면은 어두운 은백색이다. 체색과는 대조되는 독특한 검은색 옆선이 가슴지느러미 위로 약간 휘어져 있다.

► 설  명 : 수심 10~450m(대개는 10~200m)에 서식하며, 서식 적정 수온은 2~10°C 정도이다. 어린 치어는 얕은 바다에서 생활하지만 성장하면서 점차 깊은 바다로 이동한다. 성숙한 성어는 치어와 같이 장거리를 이동하지는 않지만 모든 연령의 개체는 계절성 이동을 한다. 저서성 어류로 자갈바닥, 암반지대 등에서 생활하며, 갑각류, 연체동물, 소형 어류 등을 잡아먹는다.
  산란은 1월에서 6월에 걸쳐 진행되며, 3월 말에서 4월 초가 절정이다. 산란 수심은 100~150m이다. 최대의 산란 장소는 노르웨이 중부 앞바다 남서 아이슬란드 부근과 조지스 뱅크이다. 평균적으로 85만 개의 알을 낳으며, 큰 암컷은 연간 300만 개의 알을 산란한다. 평균 수명은 20년 정도이다.
  크기는 다양한데 소형인 소형 무늬대구(snapper haddock)는 노르웨이에서 연승으로 어획한 것이며, 대형어는 캐나다에서 트롤로 어획한 것이다. 무늬대구(haddock)는 대구와 구별이 용이하도록 대개는 skin-on(껍질이 붙은 필레[fillet]) 상태로 가공한다. 선어는 필레(fillet) 가공용으로 H/G(head-on and gutted, 두절하고 내장을 제거한 것)상태로 공급된다. 냉동 fillet은 cello, layerpack 및 block이 있다. 무늬대구는 크기에 따라 다음의 3등급으로 분류된다, Snapper (1.5Lb이하), Scrod (1.5~2.0Lb), Large (2.5Lb이상). Fillet 등급 기준은 scrod (8~12oz), market fillet (12~24oz), large (24oz이상)이다.  훈제품은 fillet 또는 H/G를 냉훈 또는 온훈한 것이다. Finnan haddie(훈제 대구)는 염지 후 훈연한 것으로 split, boneless, headed, trimmed fish이다.
  안구가 백탁되거나 냄새가 강한 것은 피해야 한다. Fillet 육질이 박편(flake)상으로 박리되는 것은 오래된 것이다. Whole(통마리)과 fillet의 색상은 밝아야 하며, 육질은 단단하고 탄력(복원력)이 있어야 한다. 선어는 즉시 빙장한다. 조업선에서 지체된 정도에 따라 다르지만 신선한 fillet은 품질 유지 기한이 7일이며, whole은 10~12일 정도이다.
  무늬대구의 살은 희고 지방질이 적으며, 가열하면 더욱 희어진다. 육질은 향기롭고 약간 단맛이 있다. 조직감은 단단하고 탄력이 있으며, 가열하면 대구보다 더 작은 박편으로 분리된다. 유럽에서는 구이, 스테이크, 튀김 등으로 이용하며, 건제품이나 훈제품으로 가공하기도 한다. 일본에서는 국 또는 찌개용으로 많이 사용한다.

► 분  포 : 대서양 동부에서는 노르웨이, 아이슬란드 및 영국 근해에 분포하며, 북미 연안에서는 뉴펀들랜드 남부 해안에서 뉴잉글랜드 남부에 걸쳐 분포한다. 미국에서는 자원 보호를 위해 Georges Bank 어장을 폐쇄한 이후 자국 내 공급량은 거의 없으며, 캐나다, 아이슬란드, 노르웨이로부터 수입하여 선어와 냉동물을 공급하고 있다.