소금의 기능성 - 소금 제대로 알기

[무정묵향]

소금 (Salt)

1. 생화학적 고찰

1. 정  의 : 염화나트륨 NaCl 이 주성분인 짠맛이 나는 흰 결정체. 동물체에는 생리적으로 필수적이다. 식용 이외에 공업용으로도 식용의 약 5배가 사용된다. 그 밖에 의약용으로도 사용되고 있다. 식용으로는 조미료 이외에 소금이 지닌 부패방지, 발효조절, 탈수작용 등의 성질을 이용한 용도로 쓰이며, 육류나 생선 등 부패하기 쉬운 식품을 소금에 절여 보관(염장)하기도 한다. 특히 식용으로 사용할 수 있는 것을 식염(食鹽)이라고 한다. 공업용으로는 수산화나트륨, 염소, 염산 등의 제조에 쓰이는 외에, 화학공업의 여러 분야에서 중요한 원료가 되고 있다. 그 밖에 요업에서 유약(食鹽釉), 비누, 염료제조 때의 염석제(鹽析劑) 등 여러 가지 용도가 있다. 혈액과 삼투압이 같아지도록 식염을 용해시킨 수용액이 생리적 식염수로서 의료용으로 사용되고 있다. 고대부터 음식의 맛을 내고 식품을 저장하는데 사용해왔으며, 오늘날에는 화학약품이나 화학제품을 만드는데에도 사용한다. 화학명은 염화나트륨으로, 나트륨(Na)과 염소(Cl)로 이루어져있으며 화학식은 NaCl 이다. 녹는점은 800.4℃ 이고, 끓는점은 141.3℃ 이며, 물 100g 에 대한 용해도는 물의 온도에 따라 각각 35.6g (0℃), 35.8g (20℃), 39.1g (100℃)이다. 물에 녹을 때 열은 흡수하지만, 용해도는 온도에 따라 크게 변하지 않는다. 또한 알코올에는 잘 녹지 않고 글리세롤에는 녹으며, 순수한 소금은 조해성 (습기를 빨아들여 녹는 성질)이 없지만 완전히 정제하지 않아 마그네슘이온이나 칼슘이온이 들어 있는 소금은 조해성이 있다.

2. 설  명 : 로마시대에는 관리나 군인에게 봉급으로 소금을 지급한 일이 있다. 봉급을 뜻하는 영어의 샐러리(salary)는 현물급여를 뜻하는 라틴어 살라리움(salarium)에서 유래한다. 소금은 동서고금을 막론하고 인간의 일상생활에 깊이 관여되어 왔다. 현대에 와서는 성인병의 원인이 된다고 하여 소금을 덜먹기 위하여 식단을 짜지만 모든 식품의 조리에 소금이 빠지면 제 맛이 나지를 않는다는 것은 주지의 사실이다. 소금이 내는 짠맛은 과다하면 죽음을 부르지만 없으면 않되는 필수적인 생리작용의 요소이다. 어떤 문화평론가는 짠맛이야말로 [생명의 맛]이라고 하기도 한다. 사람에게 없어서는 안되기 때문에 그러한 평가를 한 것 같다. 근래 우리주변의 소위 생고기집 이라는 음식점등에 가보면 소금구이라는 요리가유행이다. 소금은 생물의 세포막이 가지는 반(反)이물질 차단현상을 제거해 주는 역할을 하면서 동시에 고기의 단백질을 빨리 응고시켜 고기 안의 다른 영양분의 유출을 막는 역할을 하므로 요리에 자주 쓰이고 있다. 김장때의 배추를 절이는 것이나 소금 위에서 요리하는 새우소금구이나 생선을 칼질해서 소금을 뿌리는 것 등이 이에 해당된다. 소금의 기능 중에는 다른 맛과 결합하여 상승효과를 낸다. 단맛과 소금이 만나면 더 달고 신맛과 결합하면 신맛을 부드럽게 하는 확실한 효과가 있다는 것이 현대 과학에서도 입증되었다.

   2. 기능성

1. 신진대사 촉진 : 소금은 음식물을 분해하고 노폐물을 배설 처리하는 신진대사를 주도한다. 신진대사가 원활하게 이루어지지 못 할 때 혈액이 산성화되고 면역성이 떨어져 각종 질환에 걸릴 확률이 높다.

2. 적혈구의 생성을 돕고 혈관을 청소 : 소금 섭취가 부족하면 소화가 안 될 뿐만 아니라 철분이 부족하여 적혈구가 생성되지 않아 빈혈이 된다. 또한 동맥경화 및 고혈압을 예방한다.

3. 체액의 균형 유지 : 염분은 수분을 적당하게 조절하여 신진대사가 산성이나 알카리성으로 치우치지 않게 하고 영양분을 흡수, 저장하게 한다.

4. 소화를 보조 : 소금은 위와 장벽에 붙은 불순물을 제거하고 장의 유동 작용을 도우며 장내의 이상 발효를 방지하여 장의 기능을 높여준다. 즉, 영양분이 체내에 골고루 공급되도록 하는 것이다.

5. 해독 및 살균작용 : 염분은 인체내에 유해한 물질이나 세균이 침입하여도 세포와 혈관에는 침입하지 못하도록 인체의 저항력을 높여준다.

6. 해열과 지열 작용 : 찰과상으로 피가 나는 부위에 소금을 바르면 금새 피가 응고 되는 것을 볼 수 있다. 소금은 체내에서 해열과 지열 작용을 하기 때문이다.

7. 세포를 생산 : 소금은 죽거나 파괴된 세포를 빠른 속도로 회복시켜 주는 역활을 한다. 깨끗한 물과 함께 좋은 소금을 섭취하면 신체에 활기를 주게 되는 것은 물론 기미, 주근깨, 여드름등의 피부 트러블을 없애는 데도 효과를 볼수 있다.

8. 미네랄 공급원 : 인체의 혈관을 정화시키고 소화작용을 도우며 장의 기능을 도와서 단백질이 소변으로 배설되는 것을 막아주는 미네랄은 우리 인체에 절대적으로 필요한 물질인데 소금에서 적게나마 공급할 수 있다.

   ※ 염분 섭취가 지나치게 많을 때에는 신장이 소변으로 염분을 배설토록 하고 반면 염분 섭취가 부족할 때에는 신장이 수분만을 배설한다. 때문에 염분없이는 인체가 제기능을 발휘할 수 없다. 병원에서 응급환자에게 염수 정맥주사를 주는 것도 같은 이치이다. 수술도중 염수가 주입되는데 이는 수술도중 쇼크를 막기 위한 것이다. 체내 염분이 부족할 경우 경련과 구토가 일어나며 질병에 대한 저항력이 떨어진다.

   ※ 좋은 물, 맑은 공기에 대한 것처럼 좋은 소금에 대한 의학적 치료 논문은 없다. 왜냐하면 단독으로는 치료제로 인정하기 어렵기 때문이다. 어쩌면 소금은 물과 약품사이의 중간에 속한 기능성 식품일 수 있다.

   ※ 인체에 염분이 부족하면 신진대사가 부진하여 근육이 딱딱하게 경직되고 소화력이 떨어지며 권태감과 피로를 쉽게 느낀다. 이는 신진대사가 지체되어 몸속의 노폐물이 쌓여 독소로 변하기 때문이다.

   3. 독성 및 부작용

   모든 음식물이 그러하듯이 과다섭취는 인체에 무익한 것처럼 소금도 지나치게 짜게 먹으면 고혈압에 나쁘다는 것은 상식에 속하는 이야기가 되어 버렸으나 곡식, 채식을 위주로 하는 한국인의 식단에는 일일 13 - 30g을 섭취해도 무방하다.

   4. 고전문헌 - 한방에서의 소금 사용법

1. 본초강목(本草綱目) : “소금은 달고 짜며, 찬것으로 독이 없다. 주치료는 명치 아픈 것을 치료하고, 담과 위장의 열을 내리게 하고 체한 것을 토하게 하며 설사하게 할 수도 있으며, 지혈도 할 수 있다. 복통을 그치게 하고 독기를 죽이며, 뼈를 튼튼하게 하는 작용을 한다. 살균 작용을 하고 피부를 튼튼하게 하며 피부병을 치료하고, 위장을 튼튼하게 하고 묵은 음식을 소화시킨다. 식욕을 촉진하고, 소화를 도우며, 속이 답답한 것을 풀고 뱃 속의 덩어리를 터트리며, 부패를 방지하고 냄새를 없애며, 온갖 상처에 살을 낳게 하고 피부를 보호한다. 대소변을 통하게 하며 오미를 증진 시킨다. 이를 문지르고 눈을 씻으면 잔글씨를 보게되며 해독하고, 피를 차게 하며, 건조한 것을 윤택하게 한다”고 했다.

2. 동의보감(허준) : “본성이 따뜻하고 맛이 짜며, 독이 없다. 귀사(鬼邪)와 고사증(蠱邪症), 독기를 다스리고 증오와 심통(心通), 곽란과 심복(心復)의 급통(急通)과 하부(下部)의 익창을 고치고 흉중(胸中)의 담벽(痰癖)과 숙식(宿食)을 토(吐)하고 오미(五味)를 돕는다”고 했다.

3. 이처럼 소금은 식품으로서의 가치뿐만 아니라 그 속에 약성까지 함유하고 있어 그 용도가 다양하게 사용되었다.

   5. 소금의 역사

   인간에게 소금은 생존상 없어서는 안 되는 것이었기 때문에 소금을 얻기 위한 노력은 아주 오래 전부터 이루어졌다. 원시시대에는 인간은 조수(鳥獸)나 물고기를 잡아 굶주림을 채웠던 것으로 추측된다. 초식동물은 식물 속에 함유된 미량의 염분을 몸 속에서 농축하여 가지고 있으며, 육식동물은 초식동물을 잡아먹고 그 염분을 소금의 보급원으로 삼았다. 다시 그것을 인간이 먹는다는 순환을 되풀이하였다.

   그러나 인간이 농경생활을 하게 되고 언제 잡힐지도 모르는 동물을 쫓지 않고 농사지어 만든 식물을 양식으로 섭취하게 되자, 생리적 요구를 충족할 만한 소금을 보급하는 일이 어렵게 되고, 또한 식물 속에 함유된 칼륨을 많이 섭취하게 되었기 때문에 균형상 소금을 더욱더 필요하게 되었다. 그러기 위하여 인간은 따로 소금을 만들어 이것을 식품으로 할 필요가 생겼다. 그 결과 이미 선사시대에 소금이 산출되는 해안, 염호나 암염이 있는 장소는 교역(交易)의 중심이 되고, 산간에 사는 수렵민이나 내륙의 농경민은 그들이 잡은 짐승이나 농산물을 소금과 교환하기 위하여 소금 산지에 모이게 되었다.

   그 결과 유럽이나 아시아에서도 소금을 얻기 위한 교역로가 발달하였다. 그 중심지 가운데에는 소금을 만드는 집을 뜻하는 독일어의 할레(Halle), 할슈타트(Hallstatt)나 영어의 위치(-wich)가 붙은 드로이트위치(Droitwich), 낸트위치(Nantwich) 등의 지명으로 현재도 남아 있다. 미국의 솔트레이크시티(Salt Lake City)도 소금과 관련된 지명이다. 로마시대에는 소금이 관리나 군인에게 봉급으로 지불된 일이 있다. 봉급을 뜻하는 영어의 샐러리(salary)는 현물급여(現物給與)를 뜻하는 라틴어 살라리움에서 유래한다.

   또, 고대 그리스 사람은 소금을 주고 노예를 샀으며, 옛날에는 소금을 얻기 위하여 가난한 사람들이 자기 딸을 판 예도 적지 않았다고 한다.

   한편, 소금으로 큰 돈을 번 도시도 있다. 6, 7세기까지 작은 어촌이었던 베네치아가 10세기 이후에 풍족한 해항도시(海港都市)로서 번영한 원인은 가까운 해안에서 산출되는 소금을 지중해 동쪽에 있는 여러 나라에 팔고, 그것으로 얻은 이국(異國)의 산물을 유럽에 팔아 큰 이익을 얻었기 때문이다. 소금은 옛날부터 육류의 부패를 방지하고, 인간의 건강과 정력을 유지하는 힘이 있는 것이라 하여 신비적인 의미가 부여되어 청정(淸淨)과 신성의 상징으로 여겨졌다.

   고대 이집트에서는 미라를 만들 때에 시체를 소금물에 담갔고, 이스라엘 사람들은 토지를 비옥하게 하기 위하여 소금을 비료로 사용하였다. 또 그들은 인간의 생활에 중요한 소금을 신에게 바치고, 신에게 바치는 짐승의 고기는 짜게 하였다. 이런 풍습은 그리스 사람이나 로마 사람에게도 있었다. 그리고 소금이 물건의 부패를 방지하고, 물건을 불변으로 하는 힘이 있다고 하여 고대인은 소금을 변함 없는 우정, 성실, 맹세의 상징으로 생각하였다. 성서의 ‘소금의 맹세’는 이런 데서 생긴 것이다. 아랍인은 함께 소금을 먹은 사람을 친구로 여기는 풍속이 있다. 소금의 이러한 생활상의 중요성 ·귀중성 ·신성한 성질 때문에 그리스도는 하느님의 아들일 사람을 ‘땅의 소금’이라고 하였다.

   원시시대에는 바닷물을 증발시켜서 채취하거나 해조(海藻)를 태워서 얻기도 하였는데, 사막의 오아시스에는 염분을 함유한 물이 솟아 나와 대상(隊商)은 그것에서 소금을 얻었다. 유럽에서는 철기시대부터 암염이 이용되고, 때로는 암염이 있는 곳에 물을 붓고 소금이 녹은 물을 증발시켜 소금을 채취한 일도 있다.

   또, 사해(死海)나 솔트레이크와 같은 염호에서 얻은 조염(粗鹽)을 녹여 증발시키고 정제하여 소금을 얻었다. 동양의 문헌에서는 양(梁)의 도홍경(陶弘景)이 엮었다고 전해지는《신농본초경(神農本草經)》에 의약 중의 하나로 기록되어 약물 중독의 해독제로 소개되어 있고, 그 밖에 BC 27세기 재상 숙사씨(宿沙氏)가 처음으로 바닷물을 끓여 소금을 채취하였다는 기록이 있다.

   한국에서는 고려 이전의 소금에 대한 문헌은 매우 적다. 다만 《삼국지》 <위지동이전(魏志東夷傳)> 고구려조에 소금을 해안지방에서 운반해 왔다는 대목이 있을 뿐이다. 신라나 백제에서도 해안지방에서 소금을 얻었을 것으로 추측될 뿐이다. 고려시대에 들어와서는 도염원(都鹽院)을 두어 염분(鹽盆)을 국가에서 관장하여 직접 소금을 제조 ·판매하여 재정수입원으로 삼았으며, 충렬왕(忠烈王) 때 사유로 이관하였다가 다시 1309년(충선 1) 염정을 민부(民部)에 이관하고 유통부분에서는 중국의 입포매법(立涯賣法)과 계구매법(計口賣法)을 모방하여 포(布)를 납부하게 하여 소금을 구입하게 하였다.

   조선시대에는 연안의 주군마다 염장(鹽場)을 설치하여 관가에서 소금을 구워 백성들은 미포와 환물하였는데, 1411년(태종 11)에 염장역미법(鹽場易米法)을 폐지하였다. 어느 시대를 막론하고 소금은 국가의 중요한 재정 세원이었다.

   그리고 궁가와 아문(衙門)경영의 소금은 일부 현물로 수납하고, 일반민영은 세금을 과해 왔다. 그 후 한말을 거쳐 일제강점기가 되자 소금은 완전히 전매제(專賣制)가 되었고, 1961년에 염전매법이 폐지되자 종전의 국유염전과 민영업계로 양분되었다.

   6. 소금의 역할

1. 소금은 생명활동의 근원 : 과학자들의 연구에 의하면 인간의 선조는 물고기라고 한다. 바다 속의 생명체에서 진화를 거쳐 육지로 올라온 것이 1억 ~ 3억년 전이라고 한다. 그래서인지 인간의 체액이나 양수 같은 것의 염분농도가 바닷물의 성분과 꼭 같다고 한다  다만 그 농도가 인간인 경우는 0.9%인데, 해수의 농도는 시일이 경과함에 따라 차츰 진해져서 3.5%로 되었다고 한다. 다시 말해 우리 인체의 악 70%를 차지하는 수분의 성분은 바닷물의 성분과 꼭 같아야 하고, 이 균형이 무너지면 여러 가지 이상증상이 나타나게 된다고 한다. 병원에서 쓰는 링게르라 불리는 생리 식염수가 0.9%인 것을 보면 이해가 빠르리라. 소금의 종류는 참으로 다양해서 천일염, 암염,호염, 조염, 정염, 화염, 목염, 금염, 토염등 실로 많다. 그 중 바닷물을 정제해서 만든 천일염이 주로 식용으로 쓰인다. 이제는 전매에서 해제되었지만 옛날부터 소금은 담배와 인삼과 더불어 국가가 생산, 판매하는 전매품으로 국가의 주요수입원이었다. 그만큼 사람들 생활의 필수품이란 의미가 있다. 또한 20 여 년 전만 하더라도 서울에서 가까운  서해안 일대에 많은 염전이 있어서 소금 만드는 것을 종종 볼 수 있었으나 지금은 거의 찾아 볼 수가 없다. 물론 채산성이없다거나 하는 이유도 있지만 가장 중요한 것은 소금을 예전처럼 많이 먹지 않는데서 그원인을 찾을 수 있을 것이다.

2. 소금 없이는 성립 될 수 없는 우리의 먹거리 문화 : 우리의 음식문화는 크게 장(醬)문화에 속하는 것으로 된장, 고추장, 간장등 발효음식이 주류인데 이 발효의 중간매체로 소금이 꼭 들어간다. 장만이 아니라 김치, 젓갈 등 거의 모든 음식에 단순히 간을 맞추는 용도만이 아닌 매개체로서 소금이 꼭 들어간다. 굴비로 유명한 전라도 영광에 가면 굴비를 숙성시킬 때 꼭 소금을 쓰는데 그것도 중국산이나 수입염은 쓰지 않는다고 한다. 소금은 염도가 다 틀리는데 국내산 토종 천일염이 아니면 굴비의 숙성도나 맛이 나지 않는다고 한다. 참으로 신통방통할 노릇이다. 또한 유달리 국물을 좋아하는 우리네 먹거리 문화도 소금 사용과 무관하지 않으니 신토불이란 말이 그냥 나온 말이 아님을 알 수 있다.

3. 치료제로서의 소금 : 소금은 이러한 음식 만들기 외에도 공업용으로도 쓰이며, 더욱 신기한 것은 치료용으로도 사용된다는 것이다. 소금의 불순성분을 제거한 것이 “죽염”인데 죽염은 여러 치료제로도 쓰이지만 치약 등에도 사용 되어 일반인들도 귀에 익숙한 단어가 되었다. 옛날에 할머니들이 손자가 배앓이를 하면 소금물을 엷게 타서 먹이곤 했는데 과학적인 근거가 있는 처방이었다. 위액을 만드는데 꼭 필요한 성분이 소금이었고, 또한 체내의 삼투압을 조절하는데 필수적인 요소가 소금이었으니 참으로 지혜로운민족이라 할 수 있지 않은가? 마라톤 선수가 갈증 날 때 소금을 먹는다던가, 군대에서 군인들이 뙤약볕 밑에서 훈련할 때 은단알 보다 큰 알 소금을 먹는 이유가 다 그러한 이유이다. 이제 적정량의 소금은 우리 인간에게 필요 불가분한 것이라는 사실을 알고 소금에 대한 관심을 가져보도록 하자.

4. 신의 선물 : 한 줌의 소금. 인간의 생존을 위해 없어서는 안될 요소다. 인도 타말족 격언중에는 “아버지의 가치는 죽고 난 뒤에 알고, 소금의 가치는 없어지고 난 다음에 안다”는 말이 있다. 우리 속담에도 “소금은 열두 가지 반찬을 만든다”며 보배로운 식품으로 여겨왔다. 우리나라처럼 바다를 끼고 있는 나라들에서는 소금의 가치가 대륙보다는 덜하다. 몽골처럼 내륙국에서는 대부분 암염을 사용한다. 바다가 없어 소금 생산이 없는 것이 주된 이유다. 안데스산맥에 고도의 문명을 일군 케추아족(인디오의 주류)은 소금광산을 신의 선물로 인식하고 있다. 그런데 암염에는 요드가 포함되어 있지 않아 갑상선 질환을 앓는 사람들이 의외로 많다고 한다. 몽골에서는 소금은 물론 수돗물에도 의무적으로 요드를 포함시키고 있다. 전통적으로 몽골인들이 귀한 손님들에게 내놓는 수테 차에는 소금(다부tabusun)이 들어간다. 찝찔한 맛이 나지만 필수적인 것이다. 기후가  건조하고 소금기를 섭취할 기회가 거의 없는 몽골인들은 차를 마시면서 염분을 보충하는 것이다. 차를 끓일 때는 소금을 넣는 시기가 중요하다고 한다. 소금이야말로  온갖 화학반응의 촉매역할을 할 수 있기 때문이다. 끓는 차 안에서도 소금을 구성한 나트륨이 다른 화학물질과 쉽게 반응을 일으킨다. 소금을 일찍 넣으면  차의 맛과 색이 금방 달라지기 때문에 소금은 가장 나중에 넣는 것이  좋다고 한다.

5. 부정을 막는 상징 : 동양에서는 부패를 막는 소금의 속성에 주목, 부정을 막게 하는 힘의 상징으로 인식했다. 무속에서도 소금물은 잿물, 쑥물, 황토수와 함께 부정을 가시게 하는 기능을 가지고 있다. 굿당을 정화할 때 소금물을 뿌리는 것도 이 때문이다. 민간에서는 초상집에 다녀온 사람에게 소금을 뿌려 부정한 것을 방지하고자 했다. 중국이나 일본, 몽골에서는 소금에 악귀를 쫓는 신비한 힘이 깃들여 있다고 믿었다. 일본의 야마구치 지방에서는 여자가 성폭행 당했을 때 음부에 소금나무로 일컬어지는 백교목(白膠木) 열매를 갈아붙이면 다시 깨끗해 진다고  여겼다. 서양에서도 소금은 악령, 악마, 마녀를 쫓는데  쓰인다. 예수는 가짜 신앙이 판칠 때 사도들에게 스스로 소금이 되라고 가르쳤다. 성서에서도 결코 깨뜨리지 않는 약속을 ‘소금의 약속’이라고 했다. 소금은 인도의 역사를 바꾸는데 촉매역할을 했다. 간디는 소금에 대한 세금이 가난한 사람에게 많은 부담을 준다는 것을 알고 이른바 ‘소금행진’을 했다. 간디는 자발적으로 지원한 사람들과 함께 천천히 그 나라를 가로질러 행진했고, 그가 지나간 자리에는 반란의 불씨가 터졌다. 소금의 위대한 변신이었던 것이다.

   7. 소금 이야기

   1. 소금은 가려 먹어야 한다.

   불과 20~30년 전만 해도 물을 사먹는 것은 일화에 나오는 봉이 김선달 이야기로만 생각하였다. 그러나 지금 우리나라는 수도권뿐만 아니라 인구 대부분이 생수 또는 정수기를 설치하여 물을 가려서 마시고 있는 현실이다.

   그만큼 지구는 심각하게 오염되어 있고 점차 병들어 가고 있는 것이다. 이제 인간에게 가장 필수적인 공기, 물은 물론 소금 역시도 가려먹어야 하는 시대가 온 것이다.

   세계 여러 나라에서 심각한 핵오염물질을 비롯하여 인체에 치명적인 오염물질등을 모두 공해상 등에 버리는 실정이고, 생활폐수의 방류, 기름 유출, 쓰레기 투기로 인한 해상오염 등... 자원의 보고인 바다마저 심각하게 오염되어 가고 있는 것이 현실이다. 이에 따라 바닷물을 원료로 하여 만들어지는 소금 또한 반드시 가려먹어야 하는 시대가 된 것이다.

   소금은 우리나라에서 생산되는 것 만해도 여러 가지 종류의 소금이 있으며, 최근 소금의 수입이 개방된 후로 호주산, 중국산, 베트남산등 많은 종류의 소금들이 소비자들을 혼란스럽게 하고 있다.

   영진그린식품(주)(대한염업조합 공동문서)에서는 이러한 문제를 해결하고자 수년 전부터 연구노력 해오던 바, 천일염전의 소금생산과정을 이용한 제법을 연구개발하여 천일염에 들어 있는 우리 몸에 이로운 천연미네랄을 그대로 보존시키면서 각종 오염물질을 제거한 조리용 알칼리 소금을 생산, 시판하고 있다. 국내를 비롯하여 선진 각 국에 제법특허를 출원한 알칼리 소금은 이미 일본, 미국, 캐나다 등지로 수출하고 있어 품질의 우수성을 국내 보다 국외에서 더욱 인정받고 있다.

   “소금의 종류가 몇 가지가 되는지 알고 계십니까?”라는 질문을 한다면, 어떻게 대답하시겠습니까?

   아마도 대부분은 굵은소금, 죽염, 꽃소금, 볶은소금, 맛소금 등 소금의 제품만을 떠올리게 될 것이다. 왜냐하면 모든 소금은 한 종류라고 생각하기 때문이다. 그러나 소금은 화학제품이나 의약품일 수도 있고 먹는 소금, 즉 양념 일 수도 있다. 따라서 그 생산지와 제조방법에 따라 광물질이나 식품으로 판이하게 달라진다.

   얼마전 “우리국민은 먹어선 안될 화학물질을 소금으로 알고 자기도 모르는 사이에 섭취하고 있다.”는 신문사설(한국경제)이 논란을 일으킨 적이 있다. 이는 식용으로 판매해서는 안되는 화학물질(가성소다 부산물, 공업용소금 등)을 일부 대기업과 악덕거래상에서 약식가공후 식용소금으로 둔갑시켜 판매한 것이다. 구분할 능력이 없는 소비자는 식당 등에서 알든지 모르는지 제공하면 소금으로 알고 먹게 마련이다.

   그 후 소비자보호원에서, 시중에 유통되는 국내산 시판소금에 대해 30여종 성분검사와 중금속 함유량 검사결과 안전하다는 결과가 발표되었지만, 문제는 외견상 구분할 수 없는 국적불명의 수입산 소금들이 국내산으로 재포장 되어 판매된다는 것이다. 이는 소금특성상 가공방법에 따라 판별이 불가능하고 유통되어진 소금의 사후관리가 사실상 불가능 하기 때문이다. 더욱이 우리나라가 WTO가입후 2002년부터 수입자유화 품목인 소금은 수입부담금(관세부가후 국내 천일염 생산자를 보호, 폐전지원금등 용도)이 없어져 국내산 소금보다 훨씬 저렴한 가격으로 수입되면서 상당량의 저질소금들이 시중에 유통되고 있다.

   소금은 흡수력이 강해 인체에 이로운 미네랄뿐만 아니라 해가되는 바다의 노폐물과 중금속, 간수까지 함유하고 있기 때문에 잘 가려서 먹는 지혜가 필요하다. 외국산 수입소금 대부분은 공업용이나 화학제품원료로 사용되기 때문에 채취과정이 광물로 분류되어 유해성분이 많이 포함되어 있고 유통과정이 비위생적이며 식용용도로 수입한 소금(중국등)조차 각종 공해물질과 황사, 수은, 비소, 납, 우랴늄, 라돈등 각종 중금속, 독성물질 등에 오염되어 있을 가능성이 크다.

   또한 수입소금 중에는 굳는 것을 방지하기 위해 포타슘훼로시안 나이드(일명 청산가리)를 첨가한 제품이 있는데 이는 독극물에 속하며 이와 비슷한 고결방지제인 소륨훼로시안 나이드 경우 미국, 중국, 호주, 유럽 등에 식품첨가제로 등록되어 있다는 이유로 인위적으로 살포하여 수입하는 경우도 있다. 따라서 소금구입 시 원산지를 꼭 확인하시고 가격이 지나치게 싼 소금은 잘 살펴보아야 한다.

   우리가 먹는 대부분의 음식에는 소금이 들어 있다. 우리의 식생활에서 가장 중요한 식품, 깨끗하고 건강한 소금을 가려서 먹어야 한다.

   영진그린식품(주)에서는 항만 및 공해산업시설이 전혀 없으며 해상오염도가 낮고 천연미네랄 성분이 많이 함유되어 있는 서해안 남단의 청정해역에서 생산된 천일염과 천연해수만을 사용하며 제품을 만들고 있다.

   2. 소금의 분류

   (1) 원료 출처에 따라 분류

1. 천일염 : 바닷물을 염전에 끌어들여 태양열로 수분을 증발시켜 소금 성분만을 모아 만든 소금

2. 정제염 : 천일염을 용해시켜 이온교환막에 여과된 해수를 농축시키고 다시 진공식 증발캔으로 농축해 원심분리기로 탈수하여 건조한 소금

3. 암  염 : 지층이나 바위와 같이 암석을 이룬 소금을 채취하여 곱게 분쇄시켜 생산하는 소금

4. 정  염 : 지하 깊숙하게 저장된 염분성분이 많은 지하수를 끌어 태양열이나 화력을 사용하여 수분을 증발시켜 만든 소금

5. 조  염 : 미역, 돗, 다시마등의 바다 해조류를 채취하여 건조한 다음 분말로 만든 소금

   (2) 가공방법에 따라 분류

1. 죽  염 : 대나무통에 천일염을 꼭꼭 다져 넣고 황토로 입구를 막은 다음 소나무 장작으로 불을 지펴 1,000~1,500˚C의 고열로 태워서 만든 것을 다시 가루로 만든 다음 이 과정을 7~8회 굽기를 실시하여 만든 소금

2. 생소금 : 천일염을 1,000 ˚C정도에서 24시간 이상 가열하여 녹여 유해 불순물과 가스를 완전히 제거한 소금

3. 꽃소금 : 천일염과 제재염을 1:9로 혼합한 소금

4. 맛소금 : 불순물이 적은 천일염에 글루탐산나트륨(MSG)을 배합한 소금

   (식품위생법상 분류)

한국 재제염	원료	호주, 멕시코원염, 정제염	용도	직접식용, 절임, 장류등
	염도	90% 이상	유통경로	생산 – (도소매) - 소비
	형상	편상 또는 무정형
중국 재제염	원료	천일염	용도	직접식용, 절입, 장류등
	염도	90% 이상	유통경로	수입 - 소분 - 도소매 - 소매
	형상	편상 또는 무정형
중국 정제염	원료	천일염, 지하함수	용도	직접식용, 장류, 정수등
	염도	99% 이상	유통경로	수입 - 도소매 - 소비
	형상	육면입방에 약간 둥글함
한국 구운 천일염	원료	천일염	용도	직접식용, 절임, 장류등
	염도	86~93%	유통경로	생산 - 도소매 - 소비
	형상	회갈색 무정형 또는 분말
중국 구운 천일염	원료	천일염	용도	직접식용, 절임, 장류등
	염도	88~95%	유통경로	수입 - 소분 - 도소매 - 소비
	형상	회갈색 무정형 또는 분말
중국 구운 재제염	원료	재제염	용도	직접식용, 절임, 장류등
	염도	92~96%	유통경로	수입 - 소분 - 도소매 - 소비
	형상	어두운 흰색 무정형
기타염 (죽염등)	원료	천일염등	용도	건강보조등
	염도	-	유통경로	생산 - 도소매 - 소비
	형상	주로분말형

(염관리법상 분류)

한국 천일염	원료	해수	용도	절임, 장유등
	염도	85~88%	유통경로	생산 - 수집도매 - 도소매 - 소비
	형상	육면입방, 역피라밋결정
한국 정제염	원료	해수	용도	산업,절임,장류,정수
	염도	98~99%	유통경로	생산 - 대리점 - 소비
	형상	정육면에 약간 둥글함
분쇄염	원료	호주, 멕시코원염	용도	정수, 피혁등
	염도	95~98%	유통경로	수입 - 가공 - 도소매 - 소비
	형상	무정형
중국 정제염	원료	암염, 천일염, 지하함수	용도	정수, 피혁등
	염도	98~99%	유통경로	수입 - 도소매 - 소비
	형상	정육면에 약간 둥글함
중국 천일염	원료	해수, 지하함수	용도	절임, 장류등
	염도	83~92%	유통경로	수입 - 도소매 - 소비
	형상	육면입방, 역피라밋결정
부산물염	원료	각종산업부산물	용도	-
	염도	93~97%	유통경로	생산 - 염업조합 - 도소매 - 소비
	형상	육면체결정
국산 미용염	원료	천일염, 재제염, 정제염	용도	생활용품, 미용등
	염도	90~94%	유통경로	생산 - 도소매 - 소비
	형상	분말형
수입 미용염	원료	재제염	용도	생활용품, 미용등
	염도	92~96%	유통경로	수입 - 소분 - 도소매 - 소비
	형상	분말형
수입 유사 정제염	원료	천일염, 암염	용도	-
	염도	93~98%	유통경로	수입 - 도소매 - 소비
	형상	정제염과 유사하나 결정이 깨져있음
기타염	원료	식품에 속하지 않은 모든 소금	용도	산업등
	염도	80~99%	유통경로	수입 - 소비
	형상	-

3. 소금의 특징

형   태	비 중	빙    점	비 등 점	융    점	용 해 도
정육면체(주사위형)	2.16	짙은 소금물은 -21.2℃까지 얼지 않는다.	약1,400℃ (1,400℃ 이상이 되면 끊어 기체가 된다.)	약 800℃ (800℃ 이상이 되면 녹아 액체가 된다.)	100g의 물에 대하여 0℃에서 35.7g, 100℃에서 39.8g 녹는다

1. 소금은 물에 녹으면 전해되어 나트륨이온Na+과 염소이온 Cl-으로 해리되는 강한 전해질 이다.

2. 소금은 공기 중의 습기를 흡수하여 축축해지는 성질이 있으므로 습기에 대한 주의가 필요하다.

3. 소금의 비중은 2.16이다. 소금 1작은술(1ts)은 5g 이다.

4. 소금의 경도는 석고와 같은 정도로 단단하다.

5. 800℃ 이상이 되면 녹아서 액체가 된다.

6. 1,400℃ 이상이 되면 기체가 된다.

7. 빙점 강하작용이 있다. 얼음에 소금을 넣으면 얼음이 녹고 그 물에 소금이 녹는다. 포화 소금용액 중에서 얼음은 -21.2℃까지 안정하며 고형의 소금이 있는 한 얼음은 주위나 얼음의 열을 빼앗아 녹으면서 얼음의 온도가 내려가 -21.2℃의 얼음과 소금물이 된다. 이것을 이용하여 –21℃ 정도의 소금물에서 생선을 동결시킨다. 또한 얼음과자를 만들거나 얼음과 소금을 섞어 냉각제로서 음식의 장식에 이용한다. 농도가 진한 소금물은 –20℃까지 얼지 않으므로 겨울철 도로의 동결방지 등에 사용된다.

8. 방부, 멸균작용이 있다. 유해미생물의 번식에 의하여 음식물은 부패한다. 미생물의 생명 유지, 증식에는 주위환경조건에 영향을 받는데 삼투압도 그 중의 한나이다. 고분자농도로서 고삼투압하에서도 증식 가능한 미생물(중~고호염균)이 있지만 일반적으로 많은 유해미생물은 고염분농도하에서는 생육하지 않는다. 따라서 부패를 방지하는 것이 가능하다.

9. 삼투, 탈수작용이 있다. 삼투압이 높으면 삼투압을 낮추기 위해서 수분은 삼투압이 있는 용액쪽으로 이동한다. 삼투작용을 이용하여 식품 중의 수분을 빼낼 수 있다. 절임채소, 생선절임, 오이 소금절이 등이 있다.

10. 발효조정작용을 한다. 발효는 미생물의 증식에 의하여 일어난다. 미생물의 증식을 저지하면 방부작용을 하지만 염분농도를 변화시켜 유용한 미생물의 증식을 적당한 온도에서 조절하면 소금은 발효조정작용을 한다. 간장, 된장의 사상균, 효모균, 빵반죽의 효모균, 치즈의 사상균, 효모균, 김치에서 유산균의 증식은 염분농도에 의해서 좌우되며 염분농도가 적절하지 않으면 좋은 제품이 되지 않는다.

    ※ 소금성분은 우리 인체의 혈액&세포액&양수 등 0.9%농도를 유지하고 있으며 신체내의 모든 화학반응과 신진대사를 주관한다. 예를 들면 섭취된 소금이 용해되어 염소이온(Cl-)과 혈액 속에서 생기는 수소이온(H+)이 위벽에서 함께 배출되면서 pH0.9-1.5되는 위산 즉 염산을 만들어 강력한 소화작용을 한다. 정상인의 혈액 pH는 7.4로 몸 안의 대부분의 대사작용에 영향을 미치는데, 인체 내의 화학반응은 매우 정교하기 때문에 체온이 1 만 바뀌거나 pH가 0.1만 바뀌어도 심각한 문제(질병, 기타 건강이상)가 된다.

    4. 소금의 성질

    소금이 가진 성질을 이용하여 식품가공이나 조리에서 소금은 다양하게 사용되고 있다. 실제로는 복합적인 역할을 하는 경우가 많지만 여기에서는 각각 단독의 기능과 역할을 설명한다.

1. 짠맛 : 소금의 짠맛은 조미료로서 사용된다. 모든 식품은 짠맛과 섞여 음식 고유의 맛을 나타내며 강조된다. 그러므로 인간은 음식을 먹을 때 연상했던 기대만큼의 맛에 접근하면 식욕이 나게 된다. 그러므로 음식이 맛있다, 맛없다는 것도 대부분은 소금의 사용량으로 결정된다. 짠맛의 강약은 음식의 맛을 결정 짓는 중요한 요소이다. 가장 맛있는 짠맛을 느끼는 염분농도는 혈중의 염분농도 140mM(0.8%NaCl)에 가까운 것으로 이보다 농도가 짙으면 이 농도에 가깝도록 여러 종류의 음식을 먹음으로써 신체가 자연스럽게 조절한다.

   1. 대비효과 : 미각을 자극하는 두 가지의 맛이 있을 때 한쪽의 자극이 존재함으로써 다른 자극을 강하게 변화시키는 현상을 대비효과라 한다. 소금의 대비 효과를 나타내는 좋은 예는 설탕에 소량의 소금을 넣은 경우, 설탕의 단맛을 강하게 하는 것이다. 단팥죽에 소금을 조금(0.5%) 넣기도 하고 수박에 소금을 뿌려 단맛을 강하게 느끼게 한다. 다시국물에 소량의 소금을 넣어 맛있는 맛을 증강시키는 것도 대비 효과이다.

   2. 억제효과 : 두 종류의 맛이 있을 때 한쪽의 맛이 다른 쪽의 맛의 존재로 현저하게 약해지는 것을 억제효과라 한다. 예를 들면 초무침에 소량의 소금을 넣으면 신맛이 억제되어 맛있게 된다. 매실절임에 소금을 넣거나 초밥에 소금을 넣는 것은 간을 한다는 의미에 더하여 식초의 강한 자극을 부드럽게 하기 위해서 이다. 역으로 젓갈의 짠맛이 억제되는 예는 각종 액젓이나 오징어 젓갈과 같은 것이 있다. 이러한 식품은 특히 염분의 농도가 높음에도 불구하고 맛있게 먹을 수 있는 것은 젓갈 속에 들어 있는 각종 아미노산이나 유기산이 짠맛을 부드럽게 하기 때문이다.

   3. 짠맛 대체물 : 소금이 고혈압의 원인일 수도 있다는 연구결과가 발표됨에 따라서 실제로는 음식을 맛있게 먹고 싶어서 짠맛을 찾지만 더 이상 많은 양의 소금을 원치 않는 사람들이나 소금을 먹을 수 없는 사정의 환자용으로 소금 대체물의 연구가 널리 행해지고 있다. 짠맛 대체물의 각종 염류는 다음<표>와 같다. 그중에서도 가장 많이 사용되고 있는 것은 염화칼륨(KCl)이다.

2. 단백질 용해작용 : 동물이나 식물에 널리 들어있는 단백질로서 알부민과 글로불린이 있다. 알부민은 물에 녹지만 글로불린은 녹지 않는다. 그러나 소금물에는 글로불린도 녹는다. 곡류에 들어있는 단백질인 플로라민에 속하는 글리아딘은 소금물에 의해서 녹고, 글리아딘과 글루테닌은 물을 흡수하여 결합한다. 그리고 그 결합한 물질을 계속해서 치댐으로써 두 분자는 그물조직을 만들어 끈기를 내는 물질인 글루텐이 된다. 글루텐의 형성은 우동이나 면의 끈기, 탄력, 씹히는 감촉을 좌우하는 중요한 요인이다. 그리고 콩을 삶기 전에 소금물에 담가 두면 소금물이 콩에 침투하여 콩 단백질은 글리시닌을 어느 정도 녹여서 조직을 연하게 하기 때문에 빨리 삶을 수 있다. 햄. 소시지와 같은 육제품과 어묵제품은 근원섬유를 조성하고 있는 단백질이 소금에 의하여 가용화되며 가열에 의하여 변성되어 젤화하므로 결착성이 좋아지고 독특한 씹힘성, 질감(texture)이 생기게 된다.

3. 단백질 변성작용

   1. 열 응고 촉진 : 소금은 단백질을 응고시키는 성질이 있다. 열에 의해서도 단백질은 응고하지만 소금이 있으면 응고하는 온도가 낮아지므로 조리할 때에는 이 성질을 이용한다. 생선과 고기를 구울 때 표면에 먼저 소금을 뿌려 두면 표면만이 빨리 응고하여 단단해지며 내부에 있는 수분을 밖으로 나오지 않게 하여 맛있는 성분의 용출을 막는다. 달걀을 삶을 때 소금을 조금 넣으면 달걀이 깨져 횐자가 밖으로 흘러나와도 곧 응고하기 때문에 더 이상 흘러나오지 않게 된다. 마찬가지로 모양을 흐트리지 않고 깨끗하게 수란을 만들 때에도 1 ~ 2%의 소금물을 사용한다. 생선이나 육류를 사용하여 단백질 식품의 다시국물을 낼 때에 다시국물을 만든 다음 건더기를 걸러 내지만 이때 불을 끈 후 소금을 조금 넣으면, 생선 또는 육류에 맛있는 성분이 흡착되는 것을 방지할 수 있다. 그러나 처음부터 소금을 넣으면 맛있는 성분이 용출되지 않는다.

   2. 산소 실활작용 : 사과의 껍질을 벗겨 그대로 공기중에 방치하면 갈변한다. 이것은 산화효소에 의해 폴리폐놀이 산화되어 착색되는 현상이다. 그러나 소금물에 담가 두면 효소가 실활하기 때문에 변색하지 않는다. 소금물에 의한 변색방지와 자연적인 선명한 색의 유지는 클로로필의 녹색 고정, 안토시안의 적색 고정, 햄 등 육제품의 적색 보존 등이 있다.

   3. 치환작용 : 소금 중의 나트륨은 식품 중의 칼슘, 마그네슘과 치환하거나 또는 식품 중의 성분이 칼슘, 마그네슘과 결합하는 것을 방해한다. 채소를 데칠 때의 소금의 역할은 세포를 단단히 고정하고 있는 단단한 펩틴산 칼슘의 칼슘과 치환하여 부드럽게 데쳐지도록 한다. 또한 순두부 또는 두부찌개에 1% 정도의 소금을 넣는 것은 단백질을 단단하게 하는 간수 중의 칼슘, 마그네슘과 결합하여 두부가 단단해지는 것을 막기 위함이다.

         ※ 생선회에 소금을 뿌리는 이유 : 생선구이에 소금 뿌리는 일은 맛을 내기 위한 것만은 아니다. 생선 요리에 소금을 많이 쓰는 것은 단순히 짠 맛을 내기 위한 것만도 아니다. 어육의 성질을 소금으로 조절하는 것이 근본 목적이다. 즉 생선 표면의 단백질을 소금으로 변성시키는 것이다. 예컨대 5% 이상의 염수는 미오갠, 미오신이라고 하는 단백질을 응고시키는 힘이 있는데, 구이를 하기 전에 뿌리는 소금과 식초에 절이기 전에 뿌리는 소금과 식초에 절이기 전에 뿌리는 소금도 그러한 효과 때문에 뿌리는 것이다. 또 다랑어를 잘게 썰어서 소금을 뿌려 약 1시간 정도 지나면 맛이 더욱 좋아지게 된다. 그러나 3% 이하의 소금물은 역으로 단백질을 녹이는 작용을 한다. 생선을 으깬 데다 1% 정도의 소금물을 뿌리면 좋다고 하는 것은 그 염분이 생선의 단백질을 녹여버리기 때문이다. 그러나 소금물을 지나치게 뿌리면 어육은 응고되고 만다.

      5. 우리나라에서 소금의 역사

      언제부터 소금을 사용하게 되었는지 확실하지 않지만 고구려 때 노예들이 생선과 소금을 상류층에 상납하였다고 한다. 우리나라 자체에서 생산했을 가능성도 있고 고구려 북방변경이 중국과 맞닿아 있어 쉽게 구할 수 있었을 것이다.

      문헌상에는 고려 태조때 “도염원”을 설치하여 소금 전매제를 시행했고 국가 재정의 주요 원천으로 삼았다고 한다. 그러나 고려시대의 염업은 정부의 과도한 통제로 인해 충분히 발달할 수 없었다.

      조선시대 초기에는 융통성 있는 염제의 실시로 염업이 어느 정도 활성화 되었으나, 말기에 들어서는 고려시대와 마찬가지로 쇠퇴해 버렸다.

      근래에 접어들어 천일염전을 조성하고 확대해 갔으나 생산은 관의 주도로 크게 발전할 수 없었고, 해방이후에도 소금 전매제는 그대로 시행되고 해방직후 심각한 소금부족현상이 발생하여, 그 해결을 위해 민간에게도 염전개발을 허용하였으나 현재까지 대한염업조합이 염업을 관장하고 있는 실정이다.

      ※ 소금에서 유래된 지명

1. 서울, 염리동 : 지금은 없어졌지만 옛날 동막역 부근에 소금창고가 있어 소금장수들이 많이 살았다. 그 연유로 염리동이라는 이름이 붙었다.

2. 서울, 염창동 : 동 이름은 조선 말기, 서해안 염전으로부터 수집해 온 소금을 보관하기 위한 소금 보관 창고를 103번지 근방에 지었기 때문에 붙여졌다. 염창으로 운반된 소금은 국가용, 군사용, 일반판매용으로 구분해 각각 저장되었다.

   ※ 외국에서 소금으로 유명한 지역

1. 사  해 : 아라비아 반도의 북서쪽에 있는 염호. 최장 길이 85Km, 최장 폭 17Km 표면적 약 1,015 ㎢인 사해는 그 수면이 지중해보다 398m나 더 낮다. 즉 지구 표면 중에서 가장 움푹 들어간 곳이다. 구약에는 염해(Yam Hamelach = Salt Sea 창 14:3)라고도 불리는 이곳은 생물이 전혀 살지 않기 때문에 사해(死海) 라고 불리며 염도가 약 33%로서 세계적으로 염분이 가장 많은 물이다. 보통 바닷물이 4-6 퍼센트의 염도를 갖고 있기 때문에 사해물은 그 5배나 되는 것이다. 사해가 많은 화학물질을 포함하고 있는 이유는 그 물이 흘러 나갈 구멍이 없기 때문이다. 요단강 등 주변에서 유황과 질산 성분의 물질들이 함유된 약 7백만 톤의 물이 매일 쏟아져 들어 오는데 빠져 나갈 구멍은 없고 요르단 계곡의 뜨거운 열기는 수분을 증발시킴으로써 여러 가지 화학물질 등 고체 성분만이 남아 있게 된 것이다.

2. 청해호 : 중국 시베이[西北] 지구 칭하이성(省) 동부에 있는 최대의 염호(鹽湖). 서녕 서쪽으로 300Km 떨어진 해발 3,100m의 중국 최대 담수호로 수면이 4,635Km로 호수라기보다는 바다 같고, 수많은 물고기와 철새가 서식하고 있다. 청해호의 가장 큰 매력은 鳥島로 청해호에는 산란기가 되면 약 10만 마리의 철새가 찾아 든다고 한다.

3. 아랄해 : 카자흐스탄과 우즈베키스탄 사이에 있는 대염호(大鹽湖). 중앙 아시아 우즈베크와 카자흐 지방에 있는 큰 호수로 면적은 66,000km²이고 가장 깊은 곳이 68m이다. 스텝과 반사막으로 둘러싸여 있으며 강수량이 적은 반면 증발이 심하다. 시르다리아강, 아무다리아강이 이 호수로 흘러들고 있으나 나가는 물길은 없다. 아랄해는 한 때 세계에서 네번째로 큰 내륙호였으며 오랫동안 지역 주민들에게 담수어장과 가축을 기를 수 있는 환경을 제공해 주었지만 현재, 아랄해로 흘러들던 아무다랴강은 투르크메니스탄과 우즈베키스탄에서 마구 끌어다 쓰는 바람에 지금은 완전히 말라버렸으며 민물유입이 줄어든 아랄해는 염분 농도가 급격히 높아져 한해 1억파운드나 잡히던 물고기들이 모두 사라졌다.

4. 미국 유타주 : 북부에는 염호(鹽湖)로 알려진 그레이트솔트호가 있고, 그 서쪽에는 세계 최대급의 염류(鹽類) 사막인 그레이트솔트레이크 사막이 있다. 염호에서 사막까지 일대는 예전에 보네빌이라고 하였던 거대한 호수였는데 건조기후 때문에 물이 말라 현재와 같이 되었다.

5. 중국 신강 위그르 : 세계 4대 장수촌의 하나로 꼽히는 지역으로 타크라마칸 사막의 북쪽 산록에 이어져 있는 천산남로는 2,000km의 암염의 소금길이 있다. 옛부터 실크로드의 거점 도시의 하나였던 위그르에 이르는 천산남로의 연도에는 눈처럼 하얀 소금이 암염이 되어 대지의 표면을 덮고 있다.

   6. 우리몸과 소금

   소금은 인간 생존에 없어서는 안될 식품이다. 탈수된 사람은 염분이 포함된 수액을 공급받거나 소금물을 반드시 먹어야 회생할 수 있다. 물도 먹지 않고 단식을 하면 3일을 넘기기 어려우며(10일 이내에 사망한다고 한다), 소금은 섭취하지 않고 증류수만 마시고 단식을 할 경우 7일을 넘기기가 어렵다. 그러나 물과 소금만 있으면 사람에 따라 약간의 차이는 있으나 100일에서 200일 넘게까지 생존 가능하다.

   우리 몸은 0.8%정도의 염분농도를 유지하여야 탈수, 염증과 종양이 생기지 않는다고 한다. 체내에 염분이 부족할 경우에는 알레르기 질환, 심장마비, 저혈압, 무기력증, 각종 염증, 우울증, 히스테리, 정신질환 등이 발병하기 쉽다. 소금에는 염화나트륨 이외의 각종 미네랄이 포함되어 있으며 아직 밝혀지지는 않았으나 많은 중요한 작용을 하고 있다. 이렇게 소금은 생존에 없어서 안될 중요한 것이다.

   의사들은 소금섭취를 줄이라, 짜게 먹지 말아라 하고, 자연의학자들은 소금섭취를 과감히 늘일 것을 주장한다. 양 쪽 모두 일리는 있다. 그러나 중요한 것은 몸이 그것을 스스로 알고 있다는 것이다. 이것이 건강과 장수의학의 생명에 대한 중요한 개념이자 진리이다. 우리 몸이 알고 있다. 우리가 태어나 성장하고 번식하는 것은 배우고 깨우쳐서가 아니다. 그것은 생명의 신비요, 우주의 신비이다. 하잘 것 없는 개미 한 마리도 그 탄생과 더불어 생명력의 요구대로 삶을 살고 천수를 누린다.

   배워서 하는 것이 결코 아니다. 어리석은 인간만이 지식이라는 바벨탑을 쌓는 것이다. 얄팍한 지식으로 너, 나 할 것 없이 싸잡아 자연의 순리에 거슬리는 삶을 살게 하고 있는 것이다. 우리 몸에 염분이 많으면 물을 찾게 되고 싱거운 음식에 손이 가지만, 몸에 염분이 부족하면 짠 음식을 찾게 되어있다. 물이 부족하면 입이 말라서 물을 찾게 되고, 배가 고프면 먹을 것을 찾고, 단백질이 부족하면 콩이나 생선, 고기를 찾게 되어있다. 그러나 오랫동안 자연의 이치를 모르고 자연의 이치대로 살지 않은 까닭에 우리의 몸은 그 능력을 상실해가고 있다.

   자신의 몸이 요구하는 것을 알지 못하고 행하지 않기 때문에 건강이 나빠지고 악화된다.

   암에 걸리면 대개는 식욕을 상실한다. 특히 우리의 몸은 육식을 거부한다. 암세포의 성장을 억제하고 생명을 살리려면 단식을 하여야 한다는 것을 우리의 몸이 알고 있기 때문이다. 성장속도가 정상세포보다 훨씬 빠른 암세포는 우리가 섭취한 영양분을 정상세포가 가져가기 전에 모두다 섭취하게 된다. 결과적으로 정상세포는 영양분을 하나도 가져가지 못하고 암세포만 급속도로 성장하게 되는 것이다. 그럼에도 불구하고 우리는 질병에 노출이 되었다 하면 무조건 잘 먹어야 한다고 하고 있다. 암환자에게 고기나 식사를 거르지 말고 잘 먹으라고 하는 것은 그의 생명이 단축되기를 원하는 것과 같다.

   소금에는 혈압을 올리는 염화나트륨뿐만 아니라 혈압을 내리는 칼륨(K)이 들어있다. 무턱대고 많은 양을 섭취하는 것은 문제가 되겠지만, 일상적으로 섭취하는 소금이 혈압을 올리지는 않는다. 다만, 요즈음 시중에 나와 있는 정제염은 소금 특유의 유익한 미네랄 성분들이 거의 제거되고 염화나트륨의 비율이 높기 때문에 그대로 섭취할 경우 혈압을 올리는 해로운 소금이다.

   우리의 조상들은 소금[천일염]가마니를 처마 밑에다 1년 정도 놓아두어 간수가 빠지도록 한 후에 사용하였다. 이렇게 간수를 뺀 후의 천일염은 유익한 미네랄 성분들은 고스란히 남아있고 유해성분[염화나트륨 등]의 비율만 낮아져서 우리에게 유익한 소금이 되었던 것이다. 선인들의 지혜는 놀라운 것이다.

   요즈음 천일염을 구하기가 어려워 진다고 한다. 천일염이 없다면 소금의 독을 제거한 볶은 소금이나 죽염을 사용해도 좋을 것이다.

   8. 연구사례

   1. 저지방-저염분 식사 혈압강하 효과 입증

   지방과 염분을 적게 섭취하면 혈압이 현저히 떨어지며, 이는 혈압이 정상인 사람도 마찬가지라는 연구결과가 나왔다.

   미국 오리건주 포틀랜드 보건연구소의 윌리엄 볼머 박사는 의학전문지 ‘애늘즈 오브 인터널 메디신’ 최신호에 발표한 연구보고서에서 412명을 대상으로 3개월간에 걸쳐 실시한 실험 결과 이같은 사실이 확인되었다고 말했다.

   볼머 박사는 이들을 두 그룹으로 나누어 한 그룹에게는 일반적인 식사를, 또 다른 그룹에게는 야채, 과일, 저지방 낙농식품, 도정하지 않은 곡물, 닭고기, 생선, 견과류로 구성된 이른바 저지방 ‘고혈압차단식사(DASH)’를 하게 하였다. 이와 동시에 이들을 다시 3그룹으로 나누어 염분 섭취량을 하루 3.5g, 2.3g, 1.2g으로 각각 제한했다. 정상적인 하루 염분 섭취량은 3.1-6.0g(소금 1.6-3 티스푼)이다.

   결과는 DASH 그룹과 염분 섭취량이 적은 그룹이 모두 혈압이 내려갔으며 가장 혈압이 많이 떨어진 그룹은 DASH와 염분섭취 감소를 병행한 그룹인 것으로 나타났다. 남녀노소와 흑,백인 그리고 혈압이 정상인 사람과 높은 사람 가릴 것이 염분섭취를 줄이면 혈압이 떨어졌다고 볼머 박사는 밝혔다. 볼머 박사는 이 결과는 고혈압의 예방이나 치료에는 DASH와 염분섭취 감소의 병행요법을 널리 추천할만하다는 사실을 보여주는 것이라고 말했다.

   지금까지 발표된 염분과 혈압간의 관계에 관한 연구보고서들은 실험대상 그룹에 따라 결과가 달리 나온 경우가 많았다. 국립심장-폐-혈액연구소 소장 클로드 랑팡 박사는 이 실험결과는 염분섭취를 줄이는 것이 혈압을 떨어뜨린다는 사실을 확실히 보여준 것이라고 논평했다.

   2. 소금 적게 먹을수록 일찍 죽는다.

   소금 적게 먹을수록 일찍 죽는다 - 美 醫大 올더만박사 보고서 論難

   鹽分을 적게 섭취하는 것이 건강에 좋다는 통념과는 달리 염분을 적게 섭취할수록 일찍 죽을 가능성이 커진다는 연구 결과가 발표되어 논란을 불러 일어키고 있다(하루 섭취량 1000mg씩 늘면 사망률 10% 감소. 저염식 혈압 낮추지만 심장마비 위험증가).

   미국 뉴욕의 알버트 아인슈타인 의과대학 역학과장이자 미국 고혈압학회 회장인 마이클 올더만 박사는 영국의 의학 전문지 (랜시)최신호에 발표한 연구보고서에서 1970년대부터 1만1천3백46명의 미국인을 대상으로 염분 섭취와 사망률 관계를 조사 분석한 결과 하루의 염분섭취량이 1.000mg씩 늘수록 사망률이 10%씩 줄어드는 것으로 나타났다고 밝혔다.

   올더만 박사는 조사대상자들의 혈압, 혈중 콜레스톨, 연령, 성별, 생활수준, 미네랄 결핍 등 사망과 관련된 여러 가지 요인들을 감안해도 이와 같이 염분섭취량과 사망률의 관계에는 변함이 없다고 말했다.

   올더만 박사는 이러한 결과를 음식을 싱겁게 먹는 것이 득보다 실이 많다는 사실을 보여주는 것이라고 지적하고 미국 보건당국은 염분섭취량을 제한하라는 권장사항을 일단 정지시키는 문제를 고려해야 할 것이라고 촉구했다.

   미국 보건당국은 염분섭취를 제한하면 혈압이 낮아지는 등 여러 가지 이점이 있다면서 미국인들에게 염분섭취량을 하루 6g(티스푼 하나)으로 줄이도록 권고해 오고 있다.

   그러나 일부 학자들은 조사대상자들이 스스로 염분섭취량을 너무 적게 평가했기 때문에 이를 바탕으로 한 조사분석은 방법론상 잘못된 것이며 따라서 그 결과에 어떤 의미를 부여할 수 없다고 반박했다.

   미국 국립보건 연구소(NH)산하 고혈압교육프로그램 실장인 애드워드 로셀라박사는 특히 저염식이 우선 수많은 임상실험에서 혈압을 낮추어 줌으로서 뇌졸중, 심장마비를 예방한다는 것이 증명되었다고 지적했다.

   이에 대해 올더만 박사는 저염식을 혈압에만 국한해 초점을 맞추는 것은 핵심을 벗어난 것이라면서 “염분섭취를 줄이면 혈압을 수축시켜 심장마비 위험을 증가시키는 호르몬이 증가한다”고 주장했다.

   3. 소금과 건강 - 박건영/부산대학교 식품영양학과 교수

      소금과 김치에 대한 연구를 시작한 지도 벌써 10여 년이 넘는다. 김치를 연구하면서 소금, 고춧가루, 니트로소아민, 아질산염, 젓갈 등에 대한 안전성을 연구했었다.

   다른 것은 크게 문제가 없었는데 고농도의 소금을 김치에 첨가했을 때 즉, 8.5%의 소금을 함유한 고염 김치를 만들어 그 추출물을 만들었을 때 MNNG라는 발암물질에 대해 발암성을 돕는 효과가 있었다. 추적해 보니 고농도의 소금이 원인이었다.

   그 후 소금의 특징과 소금과 인체 건강, 특히 과산화물 생성 및 암과 관련하여 연구를 계속한 결과 소금 자체로도 그랬지만 소금의 종류별로 영향이 다른 것으로 나타났다.

   결론부터 얘기하면, 안전성 또는 건강 면에서 정제염(기계염)보다는 천일염이, 그보다는 구운 소금 그리고 죽염이 더 좋았다. 가공염은 선조들이 우리에게 남겨준 또 하나의 전통음식이라 할 수 있으며 소금도 가공방법에 따라 인체 건강에 다르게 작용하는 것은 매우 흥미로운 일이다.

1. 종류에 따라 인체에 유해한 소금도 있다 : 소금은 인체에서 매우 중요한 일을 담당한다. 신경이나 근육흥분성을 유지하고 신진대사를 촉진시킬 뿐 아니라, 체내의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 이루게 한다. 소금이 결핍되면 저혈압, 탈력감, 식욕부진을 초래한다. 특히 소금은 식품의 저장성과 풍미에 중요한 영향을 주기 때문에 거의 모든 식품, 특히 우리 나라의 발효식품 중 김치, 된장을 비롯한 장류, 그리고 대부분의 밑반찬 등에 첨가되고 있다. 이러한 소금은 주성분인 NaCl 뿐 아니라 다양한 무기질을 함유하고 있는 해수를 원료로 하기 때문에 제조하는 방법에 따라 함유하고 있는 무기질이 다르며 생리적 활성도 다를 수 있다. 함유하고 있는 무기질 중 K, Mg 및 Ca 등은 혈압을 낮추는 효과가 있다고 알려져 있다. 우리 나라 성인병의 15∼20%를 차지하는 고혈압은 각종 뇌출혈, 심장병, 신장병 등 합병증을 초래한다. 특히 지속적인 고혈압은 혈관손상을 초래해 뇌졸중의 소지를 만들어 준다. 고혈압의 원인은 여러 가지이지만 그 중 염분의 과다섭취는 고혈압의 원인이 된다고 알려져 있다. 일반적으로 짠 음식 및 염장된 식품의 다량 섭취가 위암 및 뇌졸중 발생의 원인이 될 수 있다고 알려져 있고, 소금이 암 발생을 돕는 역할을 한다는 보고도 있어 왔다. 암 발생과 관련하여 NaCl은 세포증식에 관여한다고 알려져 있는데 먼저 NaCl의 세포독성에 의해 세포증식이 촉진된다는 견해로 고농도의 NaCl은 위의 표면점막세포를 균일하게 파괴시켜 위점막에 계속적인 손상을 주어 세포증식을 증가시킨다는 것이다. 다음으로 소금은 위점막에서 지질과산화를 유도하여 세포증식에 관여한다는 견해이다. 조직 내에서 지질과산화는 세포막의 구성요소가 관여하여 자유유리기 반응에 의해 진행되고 증폭되는 퇴행성 과정으로써 주된 기작 중 하나가 인지질에서 산화를 일으킨다는 것이다. 쥐에게 2∼4% NaCl첨가 식이를 5주 동안 먹인 결과 위의 분문부에서 지질과산화의 증가와 평행하여 점막세포증식이 증가되었는데, 이와 같이 식이 중 소금은 위점막에서 지질과산화에 영향을 끼쳐 세포증식에 관여한다는 것이다. 또한 소금은 암을 일으키는 ODC(ornithine decarboxylase) 활성을 증가시키는데, 고농도의 NaCl은 위장점막의 ODC 활성을 증가시켜 결과적으로 DNA합성을 증가시키는 것 등으로 알려져 있다. 지질과산화는 다양한 병리학적, 생리학적 과정에서 매개체로 알려져 있으며 불포화 지질의 과산화는 암의 진행과정에 관여한다고 생각된다. 임상학적 연구에서 직장 결장암 환자의 악성종양조직에서 지질과산화가 증가되는 것을 발견한 바 있다.

2. 가공염은 염화나트륨만 추출한 기계염과 성분 달라 : 소금의 종류는 다양한데, 크게 천일염과 정제염으로 나누어지고 정제염은 기계염과 가공염으로 분류된다. 우리 나라 천일염은 서해안의 해수를 모아 태양열과 바람에 의해 수분을 증발시켜 염의 결정을 얻은 것이다. 생소금은 해수 오염과 쓴맛이 있는 간수를 제거한 천일염으로 서해안의 천일염을 분쇄한 후 물세척을 하여 불순물과 간수를 제거한 다음 원심분리한 것을 말한다. 이 보다 매우 정제된 기계염은 바닷물을 끌어 들여 이온교환막을 이용하여 염화나트륨만을 추출한 소금(시약용 NaCl 및 한주소금)으로 기계적인 대량생산을 한다. 최근 시중에 나와 있는 가공염은 가열공정을 거쳐 가공하는 방법이 공통적인데 천일염을 세라믹 반응로에서 800℃이상 고온으로 2번 구워 불순물과 간수, 유해성분을 제거한 것(구운 소금)과 이보다 높은 온도인 1300℃이상 고온으로 3번 구운 것(생소금)이 있다. 죽염은 엷은 회색을 띄고, 삶은 계란의 노른자 맛이 약간 나는 가공염으로 우리 나라에서는 전래 민간 의방의 하나로, 체했을 때나 소화가 잘 안될 때, 상처가 났을 때의 치료 목적으로 사용되어 왔다. 죽염의 제조 원료는 천일염, 대나무, 소나무, 진흙으로 우선 대나무 속에 천일염을 넣고 진흙으로 봉한 후 소나무 장작불로 구워서 제조한다. 죽염은 천일염을 대나무 속에 넣어 1,000∼1300℃로 가열하여 태우기를 여덟 번 반복한 후, 마지막으로 송진가루를 장작 위에 뿌려 1,300∼1,700℃로 가열하여 용융돼 식으면 죽염의 결정이 된다. 죽염의 주성분도 식염과 마찬가지로 Na와 Cl이지만 제조과정에서 대나무 성분 등 많은 다른 성분을 포함하게 되어, 어두운 회색을 띄고 유황냄새가 나는 것이 특징이다.

3. 죽염, 항돌연변이(항암) 효과 커 : 실험실에서는 먼저 소금의 종류에 따른 생리적 기능의 차이를 측정하기 위한 연구의 기초연구로 무기질의 함량 차이와 소금의 형태적 표면구조를 살펴보았다. 소금의 주성분은 NaCl로, 정제염은 99.8%가 NaCl이었으나 천일염과 가공염은 92.4∼94.4%의 NaCl을 함유하며 Ca, K, Mg 및 S와 같은 다른 많은 무기질을 함유하고 있었다. 천일염은 여러 무기질을 함유하고 있었으나 천일염 속의 간수를 분석한 결과 Mg이 가장 많았으며 K, S, Zn 함량이 높고, 해수의 환경 오염으로 미량의 중금속이 검출(Pb, Al, Cr, Hg)되었고 NaCl양은 29.8%였다. 가공염은 Ca, K, Mg, Fe 함량이 높았으며 죽염은 K, P, Fe, Ge 함량이 특히 많았다. 한편 주사식 전자현미경(SEM)으로 관찰한 정제소금은 전형적인 소금의 결정구조를 보였지만 천일염과 생소금은 결정구조에 핵이 중복되며 겹을 이루고 있었다. 그리고 가열처리를 한 죽염은 용융된 형태로 소금의 결정구조가 파괴되고 작은 둥근 형태로 변형되었다. 이와 같이 소금의 종류에 따른 차이가 있었다. 다음의 실험에서는 여러 종류의 소금으로 POV(과산화물가)를 이용한 과산화 촉진효과를 살펴보았다. 일반적으로 소금은 과산화물 생성 촉진능이 있는 것으로 보였으나 죽염은 촉진능이 없었고, 구운소금, 천일염은 다소의 과산화물 촉진능이 있었지만 기계염이 가장 POV가 촉진능이 컸었다. 소금종류에 따른 발암물질에 대한 보돌연변이 효과는 실험계에 따라 다소 달랐는데, Ames 실험계에서는 낮은농도(3%)에서 보돌연변이 효과가 가장 낮았고 고농도(15, 25%)에서 높았다. 실험에서 가공염은 보돌연변이 효과가 낮았고 그 중 죽염이 가장 낮았다. SOS실험계에서는 보돌연변이 효과가 전반적으로 낮았는데 경향은 비슷하였고 죽염은 오히려 항돌연변이 효과를 나타내었다. 결국 과산화물질생성 및 보돌연변이 효과는 소금의 종류에 따라 효과가 다를 수 있으며 실험계 및 처리소금 농도에 따라서도 차이가 있었다. 이 실험 결과로부터 소금은 가공처리에 따라 생리적으로 다르게 작용할 수 있다는 것을 보여 주었고, 소금의 종류 중 가공염이 가장 좋았고 다음이 천일염, 기계염 순으로 과산화능 및 보돌연변이성에 차이가 있는 것으로 나타났다. 그러나 이 연구결과로 소금에 관련된 모든 것을 다 설명할 수는 없으며 계속적인 연구와 생체 실험 그리고 원인물질과 작용기작에 대한 연구가 더 필요하리라 생각된다.

   9. 지혜로운 소금 사용

   1. 좋은 소금 고르기

   수분이 적을수록 좋은 소금으로, 소금을 한줌 집어들어 꼭 쥐었다 폈을 때 적게 남아있을수록 수분이 적은 것이다. 또한 입자가 일정하고 알갱이를 부셨을 때 곱게 부셔지는 것이 좋고, 물에 녹이면 침전물이 없고, 소금이 바슬바슬하고 맑은 것이 좋은 소금이다. 실제로 소금 1kg정도를 물 3리터 정도에 녹여서 이물질의 양을 확인하고 약간의 소금을 혀 끝에서 넣었다 30-50초후 뱉아낸 후 남은 뒷맛으로 구분해 보는 것도 좋은 방법이다.

   2. 소금 목욕

   천일염을 이용한 소금 목욕은 수족냉증을 비롯해서 목이나 어깨 결림, 근육통, 관절염, 만성 요통, 류머티스, 습관성 변비, 설사, 감기 예방등에 폭넓은 효과를 발휘한다. 또한 습진, 거친 피부, 티눈, 굳은 살, 아토피성 피부염과 같은 피부증상을 개선시키고 짓무르거나 상처난 자리는 빨리 낫게 한다.

   소금 목욕은 피로 회복에 좋고 피부를 탄력있게 만들지만 동시에 건조하게 만든다. 목욕 후에는 반드시 보디 밀크를 발라서 피부건조를 막아주어야 한다. 따라서 건성피부인 사람은 조심해야 한다.

   소금목욕은 증류수나 물을 팔팔 끓여 체온만큼 식힌 물에 소금을 풀어 눈, 코, 귀, 두피, 손, 발 등 전신을 닦는 방법이 있다. 특히 소금목욕을 할 때는 소금물에 삼베수건을 적셔 마사지를 하면 모세혈관 자극으로 막혔던 땀구멍이 활짝 열려 피부의 노폐물을 말끔히 없애주고 신진대사를 촉진하며 혈액을 정화시켜준다.

   또한 목욕시 몸에 소금을 바르면 그곳의 급소가 자극을 받아 긴장, 스트레스가 풀리고 힘줄이 부드럽게 되어 근육에 유연성이 생긴다.

   먼저 욕탕 안에서 몸을 따뜻하게 하고 비누로 씻은 후 의자에 앉아서 하면 좋다. 몸이 따뜻하고 젖은 채로 소금을 발라야 피부 표면의 홉수율이 높은데 이때 사용하는 소금은 미네랄이 풍부한 자연소금이 좋다. 사용하는 분량은 약 2g 정도. 바르는 요령은 안쪽에서 바깥쪽으로 하되, 중심부에서 멀어지는 원심법을 응용해 안에서 밖을 향해 바르는 것이 포인트다.

   꺼끌꺼끌한 감촉을 즐기면서 지압 따위를 해도 좋고, 소금을 바른 부분에 따뜻한 타올을 덮어 두면 땀으로 소금이 흐르는 것을 억제하여 흡수율을 더욱 높일 수 있다. 소금을 바른 후 10분 정도 지나면 샤워나 물을 끼얹어 염분을 씻어내고 한번 더 몸을 따뜻하게 했다가 나온다. 그러면 몸에 열이 나서 금방은 옷을 입고 싶지 않을 정도로 후끈후끈한 기분을 느낄 수 있을 것이다.

1. 군살제거 슬리밍 : 천일염을 이용한 소금 목욕은 수족냉증을 비롯해서 목이나 어깨 결림, 근육통, 관절염, 만성 요통, 류머티스, 습관성 변비, 설사, 감기 예방 등에 폭 넓은 효과를 발휘한다. 또한 습진, 거친 피부, 티눈, 굳은 살, 아토피성 피부염과 같은 피부증상을 개선시키고 짓무르거나 상처난 자리는 빨리 낫게 한다. 소금 목욕은 피로 회복에 좋고 피부를 탄력있게 만들지만 동시에 건조하게 만든다. 목욕 후에는 반드시 보디 밀크를 발라서 피부건조를 막아주어야 한다. 따라서 건성피부인 사람은 조심해야 한다.

   1. 뜨거운 물을 담은 욕조에 소금이나 죽염을 3~4큰 술 넣고 녹을 때까지 젓는다.

   2. 욕조 속에서 15~20분 동안 스펀지로 부드럽게 마사지해준다. 마사지로 소금목욕의 효과를 2배로 즐길 수 있다.

   3. 지방이 뭉친 곳이나 부어서 탄탄한 곳을 마사지한다.

   4. 다리는 발 쪽에서 무릎으로, 무릎에서 허벅지로 밀어 올리듯이 한다.

   5. 배는 옆구리에서 배꼽을 향해 문질러 준다.

   6. 엉덩이는 허벅지에서 허리 쪽으로 올려 준다(힙을 올리듯이).

2. 하반신 온탕욕 : 물의 온도는 체온보다 약간 높은 40~42℃ 정도로 하고, 소금을 녹인 욕조에 15~20분간 몸을 담가 피로를 푸는 것이 좋은데, 이때 욕조의 물은 배꼽정도가 적당하다. 상반신 마사지는 하반신을 물에 담그고 상반신을 면 스펀지에 소금팩을 충분히 적셔 마사지한다. 소금물로 피부를 문지르면 삼투압 작용으로 체내에 노폐물이 제거되고 피부표면에 막을 형성해서 열 유지와 냉증 해소는 물론 핼액 순환을 돕는다.

3. 각질제거 : 팔꿈치나 무릎이 거칠고 검을 때는 소금 1작은술, 클렌징 밀크 1큰 술, 살구씨 가루 1/2큰 술을 혼합하여 가볍게 문지른 후 씻어내면 검은 부분이 희어지고 묵은 각질이 제거되어 부드러워 진다(맛사지 죽염 1작은술 + 클렌징 밀크 1큰술 + 살구씨 가루 1/2 큰술).

4. 여드름 마사지 : 여드름 피부나 지성피부에 팩을 할 때 소량을 넣으면 피지제거 효과를 볼 수 있다. 맛사지 크림에 맛사지 죽염을 약간 넣고 맛사지 하면 모공 속의 노폐물이 녹아 나와서 피부가 깨끗해 진다. 일반 팩도 가능하다(맛사지 죽염 + 마사지 크림, 맛사지 죽염 + 일반 팩).

5. 소금 크렌징 : 맛사지 죽염과 클렌징 크림과 섞어서 콧등의 검은 피지 부분을 살살 맛사지 한다. 죽염이 피지를 제거해주니까 콧등의 검은 피지를 깨끗하게 해준다(마사지 죽염 1/2작은술 + 클렌징 밀크 2 작은술).

6. 소금 냉 찜질 : 여름철 갑자기 생긴 피부 트러블 부위에 죽염 약간을 찬물에 녹여 가제나 솜에 적셔 얹고, 팩을 하면 빨리 가라 앉는다. 소금물의 농도는 맛을 보아서 짜지 않고 간간할 정도가 적당하다(맛사지 죽염 + 물).

   3. 소금물 복용법

   우리 인체는 80%가 수분으로 이루어지는데 젊은 나이인데도 몸이 무겁게 느껴지거나 피로감이 자주 오는 것은 대부분 수분이 부족하기 때문이다. 그런데 물을 우리 몸 안으로 끌어들이는 삼투압은 염분의 비율(0.9%)에 의해서 이루어지므로 소금기를 섭취하는 것은 수분을 흡수하는데 매우 중요한 조건이 된다.

   최근 생수 마사지와 함께 소금 섭취가 권장되고 있는 이유가 바로 여기에 있다. 일반적으로 소금은 단맛과 산등의 맛등을 충분히 살려주며 모든 음식물의 부패를 방지해 주기도하지만 특히 물에 혼합하면 냉도를 증가 시켜주기 때문에 열이 있는 사람이 머리를 식힐 경우에 소금의 성질을 이용하면 큰 효과를 볼 수 있다. 따라서 건강을 위해 수분과 염분을 적당히 흡수해야 한다는 것을 당연히 음식에서 섭취하는 염분과는 별도로 이해되어야 한다.

   아침마다 찻숟갈로 컵에 소금(약 5g)을 넣고 생수를 부은 다음 마시면 되는데 그후 오후 3 - 4시 다시 한 번 그렇게 하면 좋다. 매일 이런 방법으로 물을 충분히 마시면 금새 몸이 가벼워지는 것을 느낄 수 있다. 생수소금요법은 건강한 사람에게도 평소 건강관리 차원에서 필요하지만 특히 위장병, 간염, 고혈압, 당뇨, 편두통 등 각종 성인병 치료에도 탁월한 효과가 있다.

   이와 함께 하루동안 샇인 피로와 스트레스, 음주 등으로 지쳤을 때에도 충분한 소금기가 필요한데이 때는 따끈한 숭늉에다 소금을 타서 마시면 거북하고 쓰린 속이 편하게 풀린다.

   또한 과일즙, 우유, 주스, 차 등의 음료수를 마실 때에도 소금을 타서 마시면 한결 소고하며 체내 흡수가 빨라진다. 이외에도 소금은 변비나 불면증에도 효과가 있다.