버섯무나물.무동태조림,무생채 맛있게 만드는법

[홀리데이77]

버섯무나물(자료출처: 수퍼레시피)

* 재료 : 무 지름 10cm, 두께 2cm(200g), 표고버섯 4개(또는 새송이버섯 1개, 느타리버섯 2줌, 100g) 올리브유 2ts, 소금 약간

* 양념 : 물 7Ts, 통깨 1st, 다진 파 1ts, 다진 마늘 1ts, 쌀 간장 2ts, 올리고당 1ts 반, 참기름 1ts, 후추

* 만드는 방법

• 1. 무와 표고버섯은 0.5cm두께로 채 썬다.
• 2. 작은 볼에 준비 한 양념 재료를 넣고 섞는다.
• 3. 팬을 달궈 올리브유를 두르고 무를 넣어 중간 불에서 2분간 볶는다.
  Tip. 뚜껑을 덮으면 수증기로 인해 더 부드럽고 촉촉하게 익어요!
• 4. 3의 양념 ⅔분량을 넣어 섞은 후 뚜껑을 덮고 중약 불로 줄여 5분간 그대로 익힌다.
• 5. 표고버섯과 남은 양념을 넣어 3분간 중약 불에서 볶고 기호에 따라 소금으로 간을 더 한다.

*나물로 섭취하거나 계란이 가능한 타입은 밥 위에 계란과 함께 덮밥으로도 가능.

*무의 효능) 호흡기계통 질환을 예방하고 무에 함유된 비타민 C는 기침에 효능이 있다. 수분이 풍부하고 열량은 낮아 다이어트에도 효과가 있고 디아스타아제라는 효소는 소화를 촉진한다.

*표고버섯효능) 혈관 기능 개선과 암에 대한 저항력이나 암의 증식을 억제하는 면역력을 강하게 하는 작용이 있으며 풍부한 식이섬유소는 변비에 좋은 효과를 준다.

'알토란' 레시피…무요리! 임성근조리장 '시래기삼겹살찜' 한춘섭 '무동태조림' 김하진 '무생채, 무나물' 맛있게 만드는 법 (만능양념장, 황금레시피) /사진=MBN 방송캡처

● 한춘섭 조리명장 ‘무동태조림’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)

** 한식 대부 한춘섭 조리명장의 <가을 ‘무’ 요리>
“대한민국 조리명장 1호, 알토란에 나타났다!” 얼큰하면서 깊은 감칠맛 살린 <무동태조림>
동태 으스러지지 않으려면 ‘이것’이 중요하다? 47년 경력! 국가대표 한식 대부의 건강 밥상? 궁중음식 대가 김하진의 <가을 ‘무’ 요리>

▶재료 : 무 300g, 다시마물 500ml, 고추장 한 큰술, 동태 1마리, 양파 한 개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 1뿌리, 양송이버섯 5송이, 쪽파 조금, 통깨 조금

▶양념장 재료 : 간장 2큰술 반, 매실청 2큰술 반, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 1큰술, 다진 생강 1작은 술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 들기름 1큰술

1. 무 300g의 껍질을 벗기고 4등분하여 모서리를 다듬고 2cm 두께로 썬다.

2. 손질한 무를 냄비에 담고 다시마물 500ml, 고추장 한 큰술을 넣은 다음 뚜껑을 닫고 강불에서 5분, 뚜껑 열고 중약불에서 10분 정도 끓인다.

3. 손질한 동태는 2.5cm 두께로 자르고 간장 2큰술 반, 매실청 2큰술 반, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 1큰술, 다진 생강 1작은 술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 들기름 1큰술을 섞어 만든 양념장에 넣어 20분 정도 재운다.

4. 무가 반쯤 익으면 냄비에 양념장에 재어놓은 동태를 넣고 손질한 양파, 고추, 대파, 양송이버섯을 넣는다. 센불에서 뚜껑을 닫고 5분, 뚜껑을 열고 15분 정도 끓여준다.

5. 무동태조림을 그릇에 담고 송송 썬 쪽파와 통깨 조금을 올리면 완성된다.

'알토란' 레시피…무요리! 임성근조리장 '시래기삼겹살찜' 한춘섭 '무동태조림' 김하진 '무생채, 무나물' 맛있게 만드는 법 (만능양념장, 황금레시피) /사진=MBN 방송캡처

● 김하진 한식대부 ‘무생채’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)

** 47년 경력! 국가대표 한식 대부의 건강 밥상? 궁중음식 대가 김하진의 <가을 ‘무’ 요리> “집에서 손쉽게 만들어 먹는 해독요리는?”
새콤아삭한 맛(味) 살아있는 <무생채> 무에 남아있는 쓴맛 싹~ 잡는 비결? 고소함이 제대로 살아있는 <무나물> 남녀노소 누구나 좋아하는 무나물 비법?

▶재료 : 무 600g(초록색 부분), 물 5큰술, 고춧가루 3큰술, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 두 꼬집, 생강즙 1작은술

1. 무 600g(초록색 부분)을 가로로 반 자른 후 세로로 얇게 썬 다음 보통 굵기로 채썬다.

2. 물 5큰술에 고춧가루 3큰술을 넣고 잘 개어 준 다음 젖은 보에 고춧가루 갠 물을 부어 무채에 고춧물을 짠다.

3. 무채와 고춧물을 잘 버무린 다음 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 두 꼬집, 생강즙 1작은술을 넣고 잘 버무리면 완성된다.

차윤호 기자 gen100@