◉◉ 제빵기능사 실기 과제 / 빵도넛 만들기

[씨마스]

쫄깃함과 달달함에 고소함까지 더해저 가볍게 먹을 수 있는 빵 입니다.

 빵도넛 만들기 레시피는?

​제빵기능사 실기 과제 / 빵도넛 만들기

자격종목

제빵기능사

과제명

빵도넛

 요구사항

※ 빵도넛을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (12분)

2) 반죽을 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단게에서 첨가하시오.)

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 분할무게는 45g씩 하시오.

5) 모양은 8자형 또는 트위스트형(꽈배기형)으로 만드시오.

    (단, 감독위원이 지정하는 모양으로 변경할 수 있음)

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

	★★ 핵심포인트  - 제품을 튀길 때 부피를 유지하기 위해서는 한쪽 면의 색깔이 나며 한 번만   뒤집어 줄 것 (한 번만 뒤집을 것) - 기름온도가 높지 않게 불 조절을 잘 해주어야 타지 않고 고른 색깔로 튀길 수 있음 - 2차 발효 후 습기가 많으면 건조시킨 후 튀길 것

 만드는 방법

 ① 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 넣습니다.  

 ② 훅을 믹서에 건 후 가루류가 날리지 않을 때까지 1단 1분, 2단 2분 정도 믹싱합니다.

 ③ 볼에서 반죽이 한 덩어리가 되면 쇼트닝을 넣고 1단 30초, 3단 4~5분 믹싱합니다.

     (TIP! - 믹싱 시간은 반죽 상태를 보면서 조정하세요. 신장성과 탄력성을 봅니다.)

 ④ 반죽온도가 27℃ 전후가 되었는지 감독관에게 확인을 받습니다.

 ⑤ 1차 발효실 온도 27℃,  습도 75~80%에서 50분간 발효합니다.

     (TIP! - 상태를 확인합니다)

 ⑥ 45g씩 분할한 후 둥글리기 합니다.

 ⑦ 10 ~ 15분 중간발효 합니다.

​ 포스팅 내용 참조 : 아틀라스 제빵기능사