<P>올 추석에는 직접 만든 술을 차례상에 올려볼까 합니다.</P>
<P>이번에 빚을 술의 이름은 '석탄주(惜呑酒)'입니다.</P>
<P>임원경제지, 조선무쌍신식요리제법, 주방문 등에 기록되어 있는데</P>
<P>'향과 달기가 기특하여 입안에 머금으면 삼키기가 아까운'(惜:아까울 석, 呑:삼킬 탄) 술이라는 뜻입니다.</P>
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<P>* 재료</P>
<P>- 밑술 : 멥쌀 1kg, 누룩 500g, 물 5L</P>
<P>- 덧술 : 찹쌀 4kg</P>
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<P>* 빚는 방법</P>
<P>- 밑술 </P>
<P> 1. 멥쌀 1kg을 깨끗이 씻고 10시간 물에 담갔다 2시간 정도 물을 뺀다.</P>
<P> 2. 쌀가루를 곱게 낸다.</P>
<P> 3. 물 5L를 넣고 죽을 쑨 후 충분히 식힌다.</P>
<P> 4. 식은 죽과 고운 가루 누룩 500g을 잘 치댄 후 발효통에 넣는다.</P>
<P> 5. 보쌈을 하고 술덧의 끓음이 최고조에 이른 후 하루 정도 더 발효시킨다.</P>
<P> (여름에는 3일 그 외 계절에는 5일 정도)</P>
<P> 6. 밑술 발효기간 중 뚜껑은 살짝 닫고 하루 한 두 번 술덧을 크게 저어준다.</P>
<P>- 덧술</P>
<P> 1. 찹쌀 4kg을 위 밑술 1과 같이 한 후 고두밥을 쪄서 차게 식힌다.</P>
<P> 2. 밑술과 합하여 잘 치댄후 발효통에 넣는다.</P>
<P> 3. 보쌈을 하여 2~3일 정도 품온이 상승할 수 있도록 보온해준다.</P>
<P> 4. 그 다음 보쌈을 풀어주고 2~3주 정도 발효시킨다.</P>
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<P>* 채주와 음용법</P>
<P>- 채주 </P>
<P> 1. 고운 채반에 술을 거르는데 이때 주걱을 사용하면 술이 빨리 걸러진다.</P>
<P> 2. 채반에 걸러진 술지게미는 비료나 튀김용으로 쓸 수 있다.</P>
<P> 3. 채주한 술을 병 등에 담아두면 1~2일 후부터 맑은 술이 생긴다.</P>
<P> 4. 병 아래 고인 앙금과 탁한 술에 물을 대략 1:1로 부으면 시중에 파는 막걸리와 도수가 거의 같은 탁주를 얻을 수 있다.</P>
<P> 5. 탁한 술과 맑은 술 모두 냉장 보관하여야 하며 탁주는 10일, 약주는 3~6개월 정도 보관이 가능하다.</P>
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<P>9월 2일 (일) 오후 2시 풀각시 화원에서 모이구요... 이 날은 덧술을 만듭니다.</P>
<P>해서 각자 밑술을 준비해 오셔야 합니다.</P>
<P>저도 오늘 아침에 쌀을 불려놓았구요... </P>
<P>퇴근길에 방앗간에 들러 쌀가루 빻고 저녁에 죽을 쑤려고 합니다.</P>
<P>9월 2일에는 선생님이신 이종우 회원님께서 송순주를 조금 가지고 오시기로 했습니다.</P>
<P>제가 간단한 안주 준비하겠습니다.</P>
<P>술을 빚고 간단하게 한잔씩 맛보고 일찍 끝내는게 좋겠죠?</P>
<P>궁금한 사항이 있으시면 댓글 올려주시거나 저에게 연락주세요~^^</P>
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