오이깍두기 유정임 오이물김치 만드는법

[이채영]

유정임 레시피: 오이깍두기와 오이물김치 만들기

오이깍두기

재료:

• 오이 15개 (3kg)
• 천일염 1컵 (140g)
• 고운 고춧가루 30g
• 멸치액젓 30g
• 새우젓 45g
• 다진 마늘 60g
• 다진 생강 15g
• 굵은 고춧가루 60g
• 매실청 120g
• 조청 150g
• 쪽파 120g
• 부추 200g
• 양파 90g  
  1.

만드는 법:

1. 오이 손질: 오이 양 끝을 자르고 2cm 길이로 썰어 4등분 후 씨를 제거합니다.
2. 오이 절이기: 손질한 오이에 천일염을 넣고 15분간 절인 후, 찬물에 헹궈 10분간 물기를 빼줍니다.
3. 양념 만들기: 고운 고춧가루를 넣어 오이에 색을 입힌 후, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 굵은 고춧가루, 매실청, 조청을 넣고 버무립니다.
4. 채소 준비: 쪽파, 부추, 양파를 손질합니다.
5. 버무리기: 양념된 오이와 손질한 채소를 함께 버무려줍니다.

팁:

• 오이깍두기용 오이는 아삭하고 달달한 백오이를 사용하는 것이 좋습니다.
• 오이씨를 제거하면 물컹해지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 고운 고춧가루를 사용하면 오이에 색이 더 잘 뱁니다.
• 새우젓은 곱게 으깨서 넣으면 골고루 간이 배입니다.
• 매실청은 오이 껍질의 쓴맛을 잡아주고, 조청은 발효를 도와줍니다.

오이물김치

재료:

• 백오이 5개
• 얼갈이 270g
• 고운 고춧가루 10g
• 마늘 30g
• 생강즙 5g
• 소금 25g
• 간홍고추 50g
• 매실청 50g
• 멸치액젓 30g
• 양파, 쪽파, 홍고추, 청양고추
• 채수 (물 4L, 양파 200g, 무 500g, 건표고버섯 40g, 대파 170g, 다시마 20g)
• 배, 무, 당근

만드는 법:

1. 오이와 얼갈이 손질: 오이와 얼갈이를 3cm 길이로 자른 후, 오이는 씨를 제거합니다.
2. 절이기: 소금에 절인 후 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
3. 양념 만들기: 고운 고춧가루, 마늘, 생강즙, 소금, 간홍고추, 매실청, 멸치액젓을 넣고 양념을 만듭니다.
4. 채소 준비: 양파, 쪽파, 홍고추, 청양고추를 손질합니다.
5. 버무리기: 양념된 오이와 얼갈이에 채소를 넣고 버무립니다.
6. 채수 만들기: 채소와 물을 넣고 끓여 채수를 만듭니다.
7. 버무리기: 버무린 오이와 얼갈이에 채수를 부어줍니다.

팁:

• 오이물김치는 시원하고 깔끔한 맛이 특징입니다.
• 채수를 사용하면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.

주의: 위 레시피는 유정임 셰프의 레시피를 참고하여 작성되었습니다. 개인의 취향에 따라 재료의 양이나 종류를 조절하여 만들 수 있습니다.

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[유정임 오이깍두기] [유정임 오이물김치]

위에 제시된 은 실제 이 아닌 예시 입니다.

참고: 유튜브 등에서 "유정임 오이깍두기", "유정임 오이물김치"를 검색하면 더욱 자세한 레시피와 영상을 확인할 수 있습니다.

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