건강에 아주 좋은 마늘종 장아찌, 짜지 않게 담가요

[이명옥]

**마늘종은 마늘에 없는 성분까지 있어서 건강에 아주 좋은
식품입니다. 특히 혈당조절을 해주고, 혈액순환에
아주 좋아서 당뇨나 고혈압 환자는 물론이고
몸이 찬사람, 밀가루를 많이 먹는 사람에게도 좋은 식품입니다.**
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이제 날이 제법 더워져서 마늘종이 끝물이네요.
어제 서울 다녀오다가, 의정부 시장에서 사와서
부랴 부랴 담근 (간장)마늘종 장아찌 입니다.
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작년에도 담갔는데 저 혼자 다른 장아찌 담그듯 했더니
어찌나 맵고 어린 맛이 강하던지 너무 오래 지나서
먹을 수 있었어요. 어제는
TV 요리프로 <알토란>의 김하진 선생이 알려주신 방법으로
해보았어요. 담가서 며칠 후면 먹을 수 있대요.
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채소로 너무 짜지 않게 담근 장아찌에는
유산균이 풍부하다고 해요.
김치에만 유산균이 있는줄 알았는데 반가운 소식이죠?.^^
짜지 않게 장아찌 담그는 법입니다.
 
<마늘종 장아찌>
재료:마늘종 1kg , 절임물: 물 10컵, 꽃소금 1컵, 설탕 1컵
마늘종에 부을 간장물: 물 3컵,진간장 3컵,식초 2컵, 설탕 2컵, 소주 2/3컵
(저는 마늘종이 1Kg가 안돼서 간장물의 양을 좀 줄였어요.
그리고 설탕의 양도 많이 줄였습니다.
 
소주는 꼭 넣으셔야 하는데 소주를 넣고 장아찌를 담그면
나중에 간장물을 다시 끓여 붓지 않아도 돼서 짜지 않은
장아찌를 먹을 수있어요.(소주가 방부제 역활을 해서 그렇습니다. )
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*마늘종 손질법이 달랐어요.
1.마늘종을 4~ 5cm 크기로 잘라 물에 서너번 깨끗히 씻어
물기가 빠지게 바구니나 채반에 놔두세요.
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2.마늘종을 절일 물을 만드세요(이게 비법이네요.)
마늘종 1kg 에, 절임물은
물 10컵, 소금 1컵, 설탕 2컵(1컵은 200ml)
비율을 맞춘 절임물을 끓인 후에 식히세요.
차갑게 식히는게 아니라 한김 나갈 정도로.
(60도 정도로 식히라는데 전 따뜻한 정도로 식혔어요.
혹시 마늘종이 물러지면 어쩌나 싶어서요.)
 
마늘종에 절임물을 붓고 절이세요. 저는 10분정도 절였어요.
절임물의 온도에 따라 더 오래 절여도 될거같아요.
어떤 사람은 뜨거운 절임물에 마늘종을 넣었다가
건진 사람도 있더라구요.
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3. 절임물에 넣었던 마늘종을 열탕 소독한 유리병에 담고
마늘종을 담아요. 마늘종은 병에 가득 담지 말고,
3/4 정도 담으세요. 그리고 준비한 간장물을 부어주면 완성 입니다.
 
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깨끗히 씻은 마늘종을 물기 빠지라고 바구니에 담아둔 모습입니다.
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마늘종을 절임물에 절이는 모습입니다.
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마늘종을 병에 가득 담지 마세요.
발효 과정에서 가스가 생기기 때문에요
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간장물을 부었더니 마늘종이 헤엄치는 듯 합니다.^^
이번엔 좀 빨리 먹을수있기를 기대해 봅니다.
(작년엔 날 마늘종에 간장물을 부어 담갔는데,
두달도 지나서 먹었어요.)
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[이명옥]

요즘 마늘종이 끝물이라 오늘도 요리 관련 글을 올리게 되었네요.^^

[김창세]

잘 보았습니다. 정보 감사합니다..

[이명옥]

김창세님 ,감사합니다.
코로나 오고 나서 사람들이 면역력 높이는 식품에 관심이 많아 졌어요. 마늘종은 물론이고 먼저 올린 버섯들깨탕도 면역력을 높여주는 식품입니다.