식품 쇠고기 등급표시 소비자는 '알쏭달쏭'

[카페지기/권영훈]

회사 조정실에서 쇠고기 등급에 대한 얘기가 나왔습니다. 우리는 흔히 1등급이라 하면 최고 좋은 등급이라고 알고 있는데, 그게 아니라고 하는군요.

지난 해 미국산 쇠고기 수입반대 촛불 정국 때 쇠고기 등급과 관련된 많은 자료가 나왔던 기억을 떠올리며 인터넷에서 우리나라와 미국쇠고기등급에 관한 자료를 찾아 보게 되었습니다.

먼저 YTN 뉴스 기사부터 보시죠.

[자료출처]는 [이곳]입니다.

[앵커멘트]

국내에서 판매되고 있는 쇠고기의 등급 표시가 소비자들에게 혼동을 줄 수 있어 개선이 필요한 것으로 나타났습니다.

특히 수입 쇠고기는 등급표시가 없거나 해당국의 등급 표시만 붙인 채 판매되고 있어 소비자들이 품질을 식별하기 어려운 현실입니다.

김지영 기자가 보도합니다.

[리포트]

서울 시내 한 대형마트.

다음 달 출산을 앞둔 주부 박진희 씨는 쇠고기를 고를 때 빛깔은 물론 원산지와 포장일자까지 꼼꼼하게 확인합니다.

하지만, 등급은 표시돼있지 않거나 표시가 복잡해 헷갈릴 때가 잦습니다.

[인터뷰:박진희, 서울시 가양동]

"(등급을) 보기는 보는데 별 차이가 없는 줄 알고 1등급 그것만 보고 사요."

현재 국내산 쇠고기의 육질등급 표시는 최상위 등급부터 1++, 1+, 1, 2, 3등급으로 구분돼 있습니다.

하지만 상식적인 체계와 달라 많은 소비자들이 중간 등급인 1등급을 최상등급으로 오인하기 쉽습니다.

수입 쇠고기의 등급 표시 실태는 더 심각합니다.

한국소비자원이 백화점과 대형마트, 재래시장 등에서 조사한 결과 호주산에는 대부분 표시가 없었고 미국산에는 '프라임'과 '초이스' 등 미국식 표기만 있었습니다.

특히 현행법상 수입산 쇠고기에 대해서는 등급표시가 의무화돼 있지 않아 소비자들이 품질에 대한 정보를 제대로 알기 힘든 실정입니다.

[인터뷰:김규선, 소비자원 식품미생물팀 차장]

"미국산이나 호주산 자국의 등급표시제를 도입해서 우리나라 판매대에 표시판을 설치해 소비자들이 등급을 선택할 수 있게 하는 것도 하나의 방법이 될 수 있습니다."

소비자원은 국내산 쇠고기의 표시 등급을 1에서 5등급까지로 단순화할 것과 함께 수입 쇠고기의 등급 표시를 의무화해 줄 것을 농식품부에 건의할 예정입니다.

YTN 김지영[kjyoung@ytn.co.kr]입니다.

우리나라 쇠고기 등급은 어떻게 나뉘어져 있을까요? 축산물등급판정소(http://www.apgs.co.kr)의 기준에 따르면 아래와 같이 나뉘어져 있네요.

구분		육 질 등 급
		1++등급	1+등급	1등급	2등급	3등급	등외(D)
육랑 등급	A등급	1++A	1+A	1A	2A	3A
	B등급	1++B	1+B	1B	2B	3B
	C등급	1++C	1+C	1C	2C	3C
	등외(D)

등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된 육량지수에 따라 다음과 같이 A, B, C의 3개등급으로 구분합니다.

육량등급	육량지수
A	67.50 이상
B	62.00 이상∼67.50 미만
C	62.00 미만

육량지수 산정 (소숫점 셋째자리 이하 절사)
육량지수 = 68.184 － [0.625 × 등지방두께(㎜)] ⁺ [0.130 × 배최장근단면적(㎠)] － [0.024 × 도체중량(㎏)]
[단, 한우의 도체는 3.23을 가산하여 육량기준 지수로 한다]

등급판정부위
소를 도축한 후 2등분할된 왼쪽 반도체의 마지막등뼈(흉추)와 제1허리뼈(요추) 사이를 절개한 후 배최장근의 등심쪽 절개면

등지방두께
등급판정부위에서 배최장근단면의 오른쪽면을 따라 복부쪽으로 3분의 2 들어간 지점의 등지방을 mm단위로 측정 (등지방두께가 1mm 이하인 경우에는 1mm로 판정)

배최장근단면적
등급판정부위에서 가로, 세로가 1㎝단위로 표시된 면적자를 이용하여 배최장근의 단면적을 ㎠단위로 측정 (배최장근 주위의 배다열근, 두반극근, 배반극근 제외)

도체중량
도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량
※ 도체의 비육상태가 매우 나쁜 경우, 산출된 등급에서 1개 등급을 낮추고 도체의 비육상태가 매우 좋은 경우, 산출된 등급에서 1개 등급을 높입니다.

근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1⁺⁺, 1⁺, 1, 2, 3의 5개등급으로 구분합니다.
근내지방도 기준 : 배최장근단면에 나타난 지방분포정도


육 색 : 배최장근단면의 고기색깔 * 정상 : No2 ~ No6


지방색 : 배최장근단면의 근내지방, 주위의 근간지방과 등지방의 색깔 * 정상 : No1 ~ No6


조직감 : 등급판정부위에서 배최장근단면의 보수력과 탄력성

성숙도 : 왼쪽 반도체 척추 가시돌기에서 연골의 골화정도

다음에 해당하는 경우에는 육량등급과 육질등급에 관계없이 등외로 판정합니다.
1. 성숙도 구분기준 번호 8,9에 해당하는 경우로서 비육상태가 매우 불량한 노폐우 도체이거나, 성숙도 구분기준 번호 8,9에 해당되지 않으나 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어진다고 인정되는 도체
2. 방혈이 불량하거나 외부가 오염되어 육질이 극히 떨어진다고 인정되는 도체
3. 부분폐기 정도가 심하다고 인정되는 도체
4. 도체중량이 150kg미만인 왜소한 도체로서 비육상태가 불량한 경우
5. 수해, 화재, 정전 등으로 냉도체 등급판정방법을 적용할 수 없다고 시·도지사가 인정하는 사고 당일 도축된 도체

이제 미국쇠고기등급에 대하여 알아 보겠습니다.

미국쇠고기등급은 이곳에 자세하게 나와 있으니 참고하세요. 

[자료1] http://blog.naver.com/jaynovapark/50044079896

또 다른 자료도 있습니다. 

[자료2] http://mogibul.egloos.com/3735820

[자료3] http://mogibul.egloos.com/3736079

또 다른 정보도 있어야겠죠.

쇠고기 요리강좌가 있습니다.

[이곳]을 방문하시면 쇠고기로 하는 요리가 푸짐하게 있습니다.

제공은 축산물등급판정소입니다.

쇠고기 부위별 명칭도 알고 있으면 도움이.....

[그림1] 쇠고기 부위별 명칭

[그림2] 쇠고기 부위별 명칭

쇠고기 부위별로 사용 용도는 어떻게 되냐구요?

아래를 참고하세요.

소분할 명칭	특 징	요리용도
안심살	- 유일하게 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는    근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고    연하다. - 저지방으로 담백하며, 육즙이 많고    고기결이 가늘고 비단결 처럼 곱다. - 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다. - 요리시에는 너무 굽지 않도록 하고 변색이    빠른 특징이 있다.	- 고급 스테이크 및 구이용으로 이용된다.

소분할 명칭	특 징	요리용도
윗등심살 꽃등심살 아래등심살 살치살	- 등쪽에 척추 좌우로 원통모양으로    위치하고 있으며 비육이 잘 된 소의 경우    마블링이 잘 발달되어 있어    고급부위로 알려져 있다. - 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어    맛이 좋다. - 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운    맛이 있다.	- 2등급 이상 고급육은 주로 구이나    스테이크로 활용하고, 3등급 등    저급육은 전골이나 불고기로    이용된다.

소분할 명칭	특 징	요리용도
채끝살	- 허리부분(등심 뒷부분에 연결)의 등심과    맞닿은 운동성이 없는 부분으로 등심과    비슷한 모양이다. - 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다. - 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.	- 고급육은 로스구이ㆍ샤브샤브용으로    활용도가 높고, 저급육은 불고기와    국거리로도 활용한다.

소분할 명칭	특 징	요리용도
목심살	- 어깨 위쪽에 붙어있는 근육으로 여러 개의    다양한 근육이 모여 있고 두꺼운 힘줄이    여러 갈래로 표면에 존재하기 때문에    약간 질긴 편이다.	- 1등급 이상의 고급육에서 일부    스테이크나 구이로 이용되며,    2등급 이하는 불고기, 장조림으로    이용된다.

소분할 명칭	특 징	요리용도
꾸리살 부채살 앞다리살 갈비덧살 부채덮개살	- 갈비 바깥쪽에 위치하고 있다. - 내부에 지방층과 근막이 많이 때문에 연한    부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있으며,    운동량이 많아 육색이 짙은 것이    특징이다. - 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.	- 꾸리살은 카레, 육회나 징키즈칸    요리에, 부채살ㆍ갈비덧살은    구이용으로, 그 외는 불고기나    장조림용으로 사용된다.

소분할 명칭	특 징	요리용도
우둔살 홍두깨살	- 지방이 적고 살코기가 많다.	- 우둔살은 고기의 결이 약간 굵으나    근육막이 적어 연하여 주물럭,    산적과 육포 및 불고기용으로 많이    사용되며, 홍두깨살은 결이 거칠고    단단하여 육회나 장조림에 많이    활용된다.

소분할 명칭	특 징	요리용도
보섭살 설깃살 설깃머리살 도가니살 삼각살	- 엉덩이살 아래쪽 넓적다리살로서 바깥쪽    엉덩이 부분으로 다소 결이 거칠고    질긴편으로 우둔과 비슷하며 부위별    육질차가 크다.	- 설깃살은 가장 운동량이 많은 부위로    산적, 편육, 불고기로 사용된다. - 도가니살은 가장 근육결이 가늘고    부드러워 육회나 불고기로 사용된다. - 삼각형모양의 삼각살과    설깃머리살은 구이, 불고기 전골에    이용된다. - 보섭살은 막이 적고 맛이 좋아    스테이크로 이용된다.

소분할 명칭	특 징	요리용도
양지머리 차돌박이 업진살 업진안살 치마양지 치마살 앞치마살	- 앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐있는    부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다. - 오랜 시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면    맛이 매우 좋다. - 국물 맛이 좋고 육질이 치밀하다. - 업진살과 치마살은 양지의 뒤쪽부분으로    지방과 살코기가 교차하여 풍미가 좋다.	- 양지의 대부분은 근육이 단단하여    국거리나 장조림으로 쓰인다. - 차돌박이는 양지 하단부분 중의    하얀 조직으로 독특한 맛이 있어    얇게 썰어 구이로 사용된다. - 양지 중 업진안살ㆍ치마양지ㆍ    치마살은 구이용으로도 사용된다.

소분할 명칭	특 징	요리용도
앞사태 뒷사태 뭉치사태 아롱사태 상박살	- 앞ㆍ뒷다리 사골을 감싸고 있는 부위로    운동량이 많아 색상이 진한 반면    근육다발이 모여 있어 특유의 쫄깃한    맛을 낸다. - 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다. - 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이    난다.	- 장조림, 찜, 육회, 탕에 적합하다.

소분할 명칭	특 징	요리용도
본갈비 꽃갈비 참갈비 갈비살 마구리 토시살 안창살 제비추리	- 육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한    맛을 낸다. - 갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적    거칠고 단단한 부위지만 근내지방이 많아    맛이 있다.	- 마구리살은 통갈비 상하단 부위로    갈비탕용으로 사용된다. - 갈비살ㆍ토시살ㆍ안창살ㆍ    제비추리는 구이용으로 그 외에는    찜갈비, 불갈비, 양념갈비 등으로    사용된다.

단위 : kg,(%)

구     분	암	수	거 세
도체중량	254.51 (100.00)	365.13 (100.00)	347.89 (100.00)
안     심	5.14  (   2.02)	6.57  (   1.80)	6.23  (   1.79)
등     심	24.74  (   9.72)	41.22  (  11.29)	34.3  (   9.86)
채     끝	6.8  (   2.67)	8.25  (   2.26)	8.21  (   2.36)
목     심	9.34  (   3.67)	18.15  (   4.97)	12.98  (   3.73)
앞 다 리	17.43  (   6.85)	27.79  (   7.61)	24.49  (   7.04)
우     둔	16.62  (   6.53)	22.64  (   6.20)	20.7  (   5.95)
설     도	26.27  (  10.32)	35.49  (   9.72)	32.91  (   9.46)
양     지	24.94  (   9.80)	40.46  (  11.08)	36.49  (  10.49)
사     태	12.01  (   4.72)	16.32  (   4.47)	15.2  (   4.37)
갈     비	34.16  (  13.42)	49.4  (  13.53)	49.54  (  14.24)
계	177.42 ( 69.71)	266.25 ( 72.92)	241.05 ( 69.29)

(자료 : 2004, 축산과학원)

그리고  소고기가 맞을까요? 쇠고기가 맞을까요?

쇠-는 '소의' 의 준말이고, '소의 고기' 가 '쇠고기'입니다.
고기는 소의 부속물이므로 '소의 고기'라 부르던 것이 오랜 세월을 거치면서 '쇠고기'로 변했으나
현실적으로 '소고기'라고도 많이 쓰고 있는 점을 감안해 (복수표준어)로 인정

다시 말해 과거에는 쇠고기-만 표준어로 인정하고,
소고기-는 사투리로 취급해 '소고기'를 오랫동안 쓰지 않았으나
1988년 개정(89년 시행)된 맞춤법에서는 둘 다 표준어로 인정한 것입니다.

그렇다고 '소'나 '쇠'를 아무 데나 똑같이 쓸 수 있는 것은 아닌데,
소의 부속물인 경우에는 '쇠'와 '소'를 함께 사용할 수 있으나 그 밖에는 '소'만 쓰입니다.

소의 부속물인 '소갈비, 소가죽, 소기름, 소머리, 소뼈' 등은
'쇠갈비, 쇠가죽, 쇠기름, 쇠머리, 쇠뼈' 등으로 함께 쓸 수 있으나,
 
부속물이 아닌 '소달구지, 소도둑'은 '쇠달구지, 쇠도둑'으로 쓸 수 없습니다.

소의 달구지, 소의 도둑이 아니라 소가 끄는 달구지,
소를 훔치는 도둑이란 뜻이므로 애당초 '쇠달구지, 쇠도둑'은 성립하지 않는 것이죠.

또 하나 참고로 돼지고기중에 삼겹살 말고

항정살과 가브리살, 갈매기살을 구이용으로 많이 먹는데요..

항정살은 목덜미, 가브리살은 등뼈부분, 갈매기살은 갈비뼈와 가슴사이의 살입니다.

그럼 모두 즐거운 고기생활~~

[출처] 쇠고기 부위~ 쇠고기 부위별 명칭~|작성자 매력