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<P>1.죽순샐러드(사라다).</P>
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<P>죽순을 껍질을 다듬어 (겉의 억센 껍질만 벗기고 옆면을 칼로 사선을 치면</P>
<P>재료를 절약하며 신속하게 다듬어 집니다.)</P>
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<P>끓는물에 소금을 약간만 넣고 통째로 삶아줍니다.</P>
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<P>찬물에 한번 헹구어 내고, 칼을 집어넣어 길게 2등분합니다. 원통형이 반달형이되게 </P>
<P>세로로 칼을 넣어 반으로 갈라줍니다.</P>
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<P>접시에 밑면이 바닥에 닿게 놓아두고 칼로 다시 길게 반등분, 혹은 3등분하고</P>
<P>다시 잘게 가로로 썰면 전체모양은 살고 깎뚝썰기가 되어 있습니다.</P>
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<P>조그만 비닐팩에 마요네즈를 넣고 비닐 끝에 구멍을 작게내어</P>
<P>죽순위에 모양을 내어 짜내주세요.</P>
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<P>하얀 죽순위에 하얀 마요네즈...담백하고 신선한 죽순 샐러드를 먹는 법입니다.</P>
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<P>2, 각종 볶음.</P>
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<P> 죽순을 납작썰기를 하여 끓는물에 살짝 데치어 찬물에 헹구어 놓으세요.</P>
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<P>(죽순만을 볶아도 소고기, 혹은 돼지고기, 해물등과 볶아도 됩니다.)</P>
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<P>고기를 (납작하게 썰어 소금 들기름 전분(옥수수, 감자 전분), 계란흰자를 넣어 </P>
<P>조물거려 놓음.) 맛들여 놓고...</P>
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<P>오목팬에 기름을 넉넉히 둘러 생강채와 대파채를 넣어 기름에 향을 내세요.</P>
<P>생강 대파채가 쪼끌쪼글해지면 건져내어 (혹은 그대로 두고...)</P>
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<P>맛들인 고기를 먼저 볶고, 죽순을 넣어 볶은 후, 파란고추채 빨간고추채, 양파채를 넣고</P>
<P>한번 더 저어주고 굴소스 (없으면 진간장+소금)를 넣고 맛술 을 넣고 한번 더 저어주고</P>
<P>마늘다짐 참기름, 물전분으로 마감을 해줍니다.</P>
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<P>(굴소스가 없다면 진간장과 소금으로 적정하게 간이 되게 볶고 설탕 맛술을 첨가.)</P>
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<P>***각종 볶음요리와 찌개등에 넣어주면 업그레이드된 고급음식이 됩니다.</P>
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<P>3, 죽순무침.</P>
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<P>단단한 죽순이라면 채썰고 혹은 편썰고 ,연한 풀같은 죽순이라면 데쳐 찢어놓으세요.</P>
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<P>그리곤 고추장 고추가루 진간장 한술, 조선간장 소금을 모두 약간씩 넣어 간을 맞추고</P>
<P>설탕(매실원액 대체), 식초, 참기름, 깨소금,마늘다짐등을 기호에 맞게 넣고 </P>
<P>조물락 조물락 무치면 무침완성.</P>
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<P>3. 죽순 장아찌</P>
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<P> 죽순을 다듬어 씻어 놓는다.</P>
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<P> 물을 잠길만큼 넉넉히 잡아 다시마를 넣고 끓이다, 진간장 설탕 맛술(정종)를 넣고 팔팔 끓인다.</P>
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<P>용기에 죽순을 차곡차곡 넣고 위의 끓인 진간장을 그대로 넣는다. 돌로 질러 놓는다.</P>
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<P>일주일후 간장만을 따라내어 다시 한번 끓인다. 식혀 다시 붓는다. 두번정도 반복하면</P>
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<P>일년을 두고 먹을 수 있음. 처음에 끓는 간장용액을 넣는 이유는 순간적으로 끓는물이 들어가면</P>
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<P>재료가 사각이게 된다. 먹을때는 한개 꺼내어 알맞은 크기로 잘라내어 상에 올린다.</P>
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<P>모든 장아찌는 돌로 질러놓아 재료가 수면위로 뜨지 않게 한다. 뜨면 물컹댄다.</P>
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<P>(다듬어진 죽순을 진한 소금물에 절여놓고 돌로 질러 놓는다. 먹을 때 꺼내어 씻어</P>
<P>채든 편으로 썰어 볶음요리든 무침요리에 이용한다.)</P>
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<P>4.돼지고기와 장조림 형태로 조림.</P>
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<P>풀처럼 연한 죽순은 역한 내음이 나는데 중국인들은 그향을 즐깁니다.</P>
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<P>순을 채취하여 끓는물에 살짝 데쳐내어 기름에 살짝 볶습니다. 돼지고기도 두텁게 크게</P>
<P>편썰어 함게 살짝 볶아내어 물을 붓고 진간장을 색을 위하여 넣고 소금간을 알맞게 하여</P>
<P>설탕 맛술첨가하고 마늘을 넣습니다. 위의 재료를 마냥 고아 푹 무른것을 안주로도 밥을</P>
<P>비벼먹는 음식으로도 이용하두만요...</P>
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<P>매일 음식만드는 방법만을 주문하곤 죽순을 많이 채취하는 어느나 양반, 부쳐주지도 않고..</P>
<P>꿍시렁 꿍시렁~ ^^*</P>
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<P>(중국산 통조림 죽순을 이용하시는 분들은 표백제와 방부제 내음이 몹시 나므로 </P>
<P>물에 장시간 담갔다가 사용해야 하며,아예 안먹는 것이 건강을 버는 일~ )</P>
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첫댓글 감사해유~~~~~~~ ㅎ
어제 죽순 좀 캐다가 쌀뜨물에 삶아 놨는데.. 요리법이 올라와서 감사해유..^*^
남자인 나보고 직접해보라고 올린 것은 아니지유 제일 하기 싫은 것 음식만들기임다 밥이야 밥솥에 넣으면 저절로 되는 것이고 반찬이야 김치 하나만 족한데 뭣하러 사서 고생하는 요리한당강 직접와서 해주고 가소 싫음 말고
죽순을 맹물(소금물도..)에 삶는것 도 못하는가요? 경고1: 예의에 어긋나는 발언을 하믄 이방에서 추방되는 수가 있습니다.3=3=3=3=
밥에김치만드시지 슬로푸드방은 뭐하러오셧남유~~~;;;
죽순, 참 담백한 음식....장아찌가 매력!!........글빚지고 갑니다. 고맙습니다..
아유 ~~~배고파....워낙에 귀한재료인지라...... 만져보기도 힘드네요.....
좋은정보감사합니다..혹시 대나무수액채취하는 특별한 노하우같은거있을까요? 아~~ 글구 사라다(일본식발음)-->샐러드로 순화하심이...ㅡㅡ;;
그렇네요...^^ 수정했슴다.
담양에 있는 비봉? 대나무 수목원에 가서 문의하세요.이번 일요일 싱싱~ 에 나온바있는 귀농사모 회원댁의 방송을 보니 비닐에 받는것 같았어요...
대충은아는데요...혹~~노하우같은거...ㅋㅋ 답변감사요..
띠울님 일요일 대나무수액채취하는것 티비에 나왔는데 대나무를 야간 비스듬히 잘라서 매듭약간위를 자르드라구요 입으로 톱밥불고 소독물약을 살짝치고 긴 비닐을 끼우고 고무줄로 칭칭감아놓고 다음날 가니까 상당히 많은 물이 있더라구요..그동네는 그 물로 고추장담고 먹기도하고 하던데요.
냅~~ 정보감사합니다...
죽순이 생겼을 때 고민하다가 대충 해 먹었던 적이 있었는데....... 이번에는 꼭 사서 해봐야지. 좋은 정보 고맙습니다.
삭제된 댓글 입니다.
있어야 해보지요...6월초 지리산 일대를 돌아볼 예정인데 그곳 대나무숲에 사는 분께 얻어와야지요..^^*
좋은 정보 감사합니다.
죽순을 얻어 어찌해야 할지 몰라 일단 김치냉장고에 넣어 두었는데, 이렇게 좋은 정보를 알려 주셨네요... 감사합니다..^^*
원본 게시글에 꼬리말 인사를 남깁니다.